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Erik’s Italian Classics 4・艾瑞克義饗世界 4

January 19th 五 FRI 14:30-17:30
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$2000
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Pizza Napoli – Diavola.拿坡里辣味臘腸披薩
Pizza Roma – 4 Stagioni. 羅馬四季披薩
Focaccia Alla Genovese. 熱那亞佛卡夏
Spritz 橘色誘惑


課程介紹 · Class introduction

現任Osteria by Angie光復店主廚的Erik,這次要獻給大家正港來自義大利的家鄉味喔~ 「在義大利,因為從小就是天天看著跟著媽媽在廚房裡忙進忙出,幾乎每一個義大利人不分男女,都可以從原料開始,製做屬於自己家裡口味義大利麵、披薩、燉飯等傳統菜餚!」Erik語氣興奮的和我們分享義大利的家常味。來自北義古老大城都林的Erik,最喜歡和大家分享單純美好的義大利傳統滋味。這一次,Erik以主題式的方式,推出了一系列義大利經典料理,要帶大家手把手,從零開始動手做!最適合學成以後,和家人、朋友、甚至親子在家裡邊做邊玩。還在等什麼呢?快來加入艾瑞克的義饗世界吧!

義大利人是個對於小麥非常有一套的民族,簡單的水、小麥粉,到了他們手上,就能變化出各種不同形式的美食,而征服全球。現代Pizza 披薩源自南義拿坡里。在義大利,人們看待「拿坡里披薩」可是非常嚴肅的!甚至有「披薩警察」來認證披薩店所做的披薩是不是符合標準,夠資格稱作是拿坡里披薩。從餅皮的軟硬度到使用的新鮮番茄,甚至連起司都必須使用認證過的莫札瑞拉起司。值得一提的是,知名的瑪格麗特披薩所使用的番茄、莫札瑞拉起司和羅勒,分別象徵著義大利國旗的紅、白和綠,是一道非常有意義的義大利食物。而這次課堂上的拿坡里披薩特別使用了義大利及西班牙的傳統臘腸,搭配啤酒或葡萄酒都很合適!

反之,羅馬披薩則不像拿坡里披薩那樣有著嚴格的規定,形狀及口感、用料都很自由。通常在午餐時段,人們喜歡吃分切成長方形片狀的披薩,到了晚餐時段還可以繼續吃下一整個大羅馬披薩。沒有了嚴格的規定和制度,也變得比較難歸類,但羅馬披薩的餅皮會比拿坡里披薩的再更脆一些。有了自由,也讓充滿創意的羅馬人想到將一個披薩分成四個口味,而這次Erik主廚特別教大家做這到羅馬四季披薩,讓披薩愛好者一次得到四種滿足!

佛卡夏則是和披薩餅皮非常相似的義大利麵包。從餐前小點到正餐,只要稍作變化,它便能是完全不同呈現的美食。一般的佛卡夏因為加入了橄欖油和迷迭香,光簡單的吃就能充滿香氣,若想當正餐食用,則可以加入起司和火腿當作簡單的三明治。這堂課Erik主廚會示範,如何做出正統的佛卡夏!

義大利最著名的餐前酒Spritz,有著台灣鮮少嚐到的奇妙滋味,讓人忍不住一口接一口。源自於維內多區,在義大利這個處處能看見露天咖啡座的國家,義大利人不是喝著咖啡,就是愜意的喝著橘澄澄帶點苦甜香氣的雞尾酒。Spritz主要是由Prosecco或白葡萄酒加上帶苦味的甜酒,例如Aperol,再加入氣泡水調製而成,柑橘苦酒單喝可能許多人無法接受,但是加入微甜的白酒和氣泡水卻讓它變得夢幻又清爽,淡淡的橙皮苦甜也變得開胃!


師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Guangfu

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

現在任職於Osteria by Angie光復店的Erik,木訥害羞的他,在餐廳中擁有著為數眾多的小粉絲,一切來自於他那純樸實在的皮爾蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程。Erik清楚的知道此課程中,廚房的工作會需要花費更多的時間以及經歷,但他真正在意的是他的願望─運用自己的雙手產生出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家最愛他的一點,舉凡是皮爾蒙特的經典開胃雞肝醬到牛肝菌菇燉飯,他是那麼容易的就擄獲了大家的胃。而他自己對於提供傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也相當樂於變幻出新的菜色,他嘗試從個性化的食譜開始,重新發明菜餚,並且給予他們新的明顯個性,從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己本身一樣。


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