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Flow back to Thailand・湄南回香

Jul 6th 五 FRI 10:00-13:00
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青木瓜沙拉.ส้มตำ
叢林咖哩. แกงป่า
泰式雞油飯(海南雞飯)ข้าวมันไก่.

(含雞油飯、蘿蔔雞湯、油雞獨門醬、泰式油雞)
伊斯蘭醒奶茶.ชานมอิสลาม


課程介紹 · Class introduction

這次的菜單非常的奢華,一道沙拉搭配上兩道美味的經典風華主菜,誰都無法抗拒的酸辣美味,就連Aty老師也忍不住嚐了好幾口!料理一完成,應該是說還沒完成時,我們一群人又一窩的擠上來,真的不誇張,就像是嗷嗷待哺的鳥兒們!不過這次Aty老師說話了,如果不敢吃辣的人就真的不要嚐試那道咖哩,但是美味的沙拉與油雞飯就可以盡情享用啦~

到底是什麼樣的咖哩讓Aty老師在大家享用前還要先提醒一下大家呢!?就是這道叢林咖哩แกงป่า,它的咖哩醬汁裡有大量的辣椒,南薑、香茅、紅蔥、香菜等等一樣不可少,還有嗆辣的薑,帶著點濕潤的土壤味,也因此點起了叢林這樣的風格!而這道咖哩一如其名的,辣的毫不遮掩。多數泰式咖哩都要加入椰奶,因為這樣不但能夠增添香氣,加上椰奶釋出的油,還可以稍微遮掩掉咖哩醬汁的辛辣味,而叢林咖哩中有沒有加椰奶?!「當然沒有」。但是裡面有很多不一樣滿滿的野菜,而主要的肉類也可以一口味不一樣而更改,而這道咖哩歷史悠久,從前到現在烹飪重點就是突顯這樣的原始風味,想像自己在叢林豪放的狂奔,拋下腦海中的一切好好的享受自由,嗆辣的咖哩讓你煥然一新,搭配一杯冷到脾胃的冰鎮啤酒,透心涼的感受誰不愛呢?

青木瓜沙拉ส้มตำ剛好可以綜合上面的咖哩,清爽帶點酸甜,涼涼的口感,剛好適合這樣的季節。這道菜不只在國內,連在國際間都是非常有名氣,可以說是最能代表泰國的一道國菜了!在青木瓜沙拉裡面有許多蔬菜以及食材的營養,所以,其實非常適合正在減肥的人食用。但是這等泰式美食,外面餐廳隨便一份都要一兩百,今天可以自己實做,這樣既便宜又衛生!雖然材料較多,但是作法一點都不難喔! 青木瓜沙拉與叢林咖哩上的有趣反片搭配,讓你吃得開心、大方!

再來是應學生要求的泰式雞油飯(海南雞飯)ข้าวมันไก่,很多學生說吃過很多海南雞飯,但還是泰國的最美味,希望Aty老師可以教給我們囉!海南雞飯ข้าวมันไก่,發音(靠-滿-改)。靠ข้าว-飯/滿มัน-油脂/改ไก่-雞,所以三個字合起來就是”靠滿改ข้าวมันไก่”,意思就是”雞油飯”。海南雞飯其實不算是泰國傳統小吃,也不是只有泰國才有。因為歸根究底起來,目前最受人認同的說法是來自於大陸海南島的"文昌雞",然後隨著20世紀初的移民,飄洋過海來到香港、泰國、馬來西亞、新加坡等地開枝落葉,就成了當地的特色小吃,所以你去以上幾個地方,都可以吃到所謂的海南雞飯,只是調味會隨著當地的特色而有改變。這道海南雞飯看似簡單,但時下的功夫很多,需要一樣一樣細細的去烹調。首先要先燉雞,沒錯就是一整隻雞,然後雞肉的雞汁與油也不浪費,因為我們要將其加入泰國香米中煮米,再來燉雞的湯頭,當然是最精華的部分,所以我們加入了蘿蔔、香料等等來煮湯,最後少不了的太是獨門醬汁,就是這醬汁讓整道菜有了個畫龍點睛的效果!說著說著,越來越餓,快點學起來去滿足你身邊人的胃吧!!

最後Aty老師說怕大家泰式奶茶喝膩了!所以特別加映了另一種泰式飲品,伊斯蘭醒奶茶其實在泰國也挺常見的!泰國第二大的宗教是伊斯蘭教,因為他們不喝咖啡或是含酒飲品,所以他們準備了這樣的奶茶來提神,在泰國一大早就可以買的到囉!因為整個是用牛奶與少許的糖煮成的,所以非常的營養,在喜宴上也很常見喔!而這道奶茶的食譜是來自於Aty老師歸屬伊斯蘭教的親戚,所以非常的正統喔!


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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