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Oh! Magnificent · 喔~實在『泰』好吃!

March 7th 三 WED 10:00-12:30
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$2500
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菜單 · Menu
มัสมั่นไก่ Chicken Mussaman Curry・瑪沙曼咖哩雞
ทอดมันกุ้ง Deep-fried Shrimp Patties。泰式炸蝦餅
นํ้าตกหมู Grilled beef with pork salad・酸辣烤(瀑布)松阪豬沙拉
สังขยาฟักทอง Thai custard in pumpkin・泰式卡士達南瓜盅


課程介紹 · Class introduction

「『瑪莎曼咖哩雞』在泰國和綠咖哩雞一樣普遍,但是在台灣很少見,所以這次想特別來介紹給大家知道......」Aty帶著他一貫的笑容說。瑪沙曼咖哩( มัสมั่นไก่)在2011年被評選為全球50大美食的第一名,在歐美大家逐漸熟悉它的名字。它是一道泰式咖哩融合當地的伊斯蘭飲食文化而成的風味特殊受到大家喜愛的咖哩。酸、甜、辣、鹹口味平衡為調味的重點,超過十種的香料一起散發出各自獨特的香味,可以感受到文化融合的泰式咖哩。在這裡將常見的馬鈴薯和胡蘿蔔換成蘋果和杏包菇下去燉煮增加果香和酸甜的味道以及口感。

泰式炸蝦餅( ทอดมันกุ้ง)漂洋過海來到台灣大紅大紫的一道菜,相信許多人到台灣的泰式餐廳必點的,菜單上名稱是金錢蝦餅炸呈金黃色的塊狀圓餅至於月亮蝦餅是將蝦肉撲在薄餅內層油炸,所謂的月亮蝦餅在泰國沒有此做法而是台灣地區改良所出現的。無論如何內餡好吃最重要,ทอด (Thot)是炸的意思,มัน(Man)是脂肪(肥肉)的意思,กุ้ง(Kung)是蝦的意思,炸肥肉蝦點出主題除了蝦肉之外還需要肥肉也就是脂肪來提升此口味。

瀑布松阪豬沙拉( นํ้าตกหมู )曾獲得全球50大美食官方和網友票選與40道不能錯過的泰式料理,許許多多旅遊與美食的讚賞。相信過不久後它的名字不需經過翻譯直接音譯大家就會知道就像Pad Thai(泰式炒河粉)、Tom Yum Gong(泰式酸辣蝦湯)一樣。นํ้า( Num):水(water),ตก(Tok):向下(fall);นํ้าตก(water fall)瀑布的意思,หมู(Mu)豬的意思。นํ้าตกหมู(瀑布豬)源自東北泰(Isan)地區,將肉火烤後再做東北式的涼拌作法。

甜點泰式卡士達南瓜盅(สังขยาฟักทอง)利用整顆南瓜,將南瓜子和纖維清除後倒入以雞蛋、椰糖、椰奶和香蘭葉調和的泰式卡士達內餡,蒸煮後食用。這一到看似樸實的甜點,除了營養健康,可是相當具有飽足感喔!沒嘗過的你,一定要試試!


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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