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Tiger Thai・名饗泰料理

2018 Oct 25th 四 THU 11:00-14:00
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$2500
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菜單 · Menu

ยาํหอยนางรม.Oyster with homemade thai spicy sauce・辛香酸辣生蠔 
ตม้ขา่ไก่.Chicken soup with galangal and coconut milk・南薑椰奶雞湯
แกงโฮะ.Northern style Geang Ho mixed curry・炒梅花后咖哩
ขนมฟักทอง.Steamed pumpkin cake・暹羅金瓜糕


課程介紹 · Class introduction

泰國雖然四季如夏僅有乾雨季的差別,不過配合入秋的台灣,Aty老師還是在選擇菜色上下了一番功夫,希望讓大家吃得美味開心外還能健康養生~除了因應時令帶來美味的生蠔搭配自製的酸辣醬汁外,因為生蠔較為生冷,搭配熱呼呼的南薑椰奶雞湯,讓身體也瞬間暖和起來,不必擔心腸胃不適,緊接著再以泰北的炒梅花后咖哩均衡營養,滿滿一盤除了梅花肉以外還有各式各樣的蔬菜及粉絲,最後以溫熱綿密的暹羅金瓜糕劃下句點,以蒸熟的南瓜泥作為基底所做出的金瓜糕,是少數能夠養胃的甜點!

泰國南部靠海且有許多著名的度假海島,在海鮮及漁獲的捕捉上也十分富足,生蠔雖然不是觀光客到泰國會首先選擇享用的海鮮之一,其新鮮程度卻不亞於眾多產生蠔的國家,而不論是在泰國或是其他地區,秋冬都是生蠔最美味的季節,辛香酸辣生蠔就是利用泰式獨有的香料自行調配醬汁,淋在美味的生蠔上享用,帶點酸辣與檸檬香氣的滋味,非常開胃,又不至於將生蠔本身的海味掩蓋,反而更能帶出本身的鮮甜。

泰國著名的湯品之一南薑椰奶雞湯是源自於曼谷也就是中泰,隸屬於宮廷菜系,以大量的南薑與椰奶為基底,充滿了南薑獨特的香氣以及椰奶的溫潤醇厚,再搭配少許的檸檬葉及香茅更增添香料的氣息,食材部分則只以雞肉與袖珍菇相襯,好不蓋過南薑與椰奶的風味,是一道很適合不吃辣或身體不適的朋友們的湯品,尤其南薑是強健補身非常好的一味食材,除了可以改善過敏體質和提升免疫力外,對於感冒也有顯著的療效,可以說是真正的食療聖品喔!天氣冷的時候喝上熱熱一碗,不僅能夠驅走寒氣也讓你感到幸福滿滿~

源自泰國北部蘭納地區的炒梅花后咖哩,幾乎很難在台灣看到他的蹤跡,原文中แกง(geang)意指濃厚的湯,不過在泰國以外的地區,我們通常直接稱之為咖哩,而這道菜色就是泰國唯一沒有湯的乾炒咖哩;โฮะ(ho)則是指北方話的「什錦」,換言之就是把各類食材蔬菜都加在一起料理成一道佳餚,傳統食譜中可以吃到包含茄子、竹筍、龍鬚菜、菜豆及冬粉等,尤其若家中有隔夜的剩菜剩飯更是適合變化為這道菜色,可以說是一道既能均衡營養又不會造成浪費的家常美味料理。

甜點暹羅金瓜糕,則是來自中泰的傳統宮廷點心,主要是將南瓜帶皮蒸過後搗碎成泥,再加入調配好的煉乳冰糖漿來調味,吃起來口感綿密又帶點Q彈,尤其蒸煮的烹飪方式非常健康,帶皮南瓜的營養價值更是豐富,不管是大人小孩,特別不喜歡吃南瓜的,都非常適合讓他們嘗試這道甜點~


師資介紹 · Chef introduction


Aty

from Chiang Rai / Thailand

Owner / Chef, Mama Thai 11

初次見到阿泰的第一印象,覺得他溫文儒雅就像是個隱世居士一般,說著一口流利沒有口音的中文,若不特別提起,完全看不出來是個泰國人。說起烹飪記憶,要從還在泰國的小學時期開始,阿泰的母親是個職業廚師,工作忙碌,沒時間做飯給他吃,乾脆教他怎麼自己做,而有的時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己的人生規劃,選了喜歡的職業進修,還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,不如自己動手;從單純邀請朋友在家作客,到與廚藝教室的學生們分享,再到放棄髮型師的工作專職開設自己的私人廚房,阿泰每隔幾天就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮食材的固執,想必是承襲了母親身為專業料理人的熱情。


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課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退款約需兩週的工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

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