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熱烈招生中

Missing Meteor・星綴伊比利

Jun 27th 三 WED 10:00-13:00
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$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Vegetables with melted goat cheese and romesco sauce and balsamic reduction・山羊乳酪烤時蔬佐Romesco醬
Donostiarra warm salad・蟹肉芒果優格暖沙拉
Sea bass in green sauce with clams and peas・香草青醬燉鱸魚
Porcini Scrambled eggs with truffle aroma・松露氣息牛肝菌菇嫩蛋


課程介紹 · Class introduction

光看課程名稱就知道這次的的菜單充滿異國風情,這是因為西班牙的地理位置擠身於歐、非兩洲與地中海之間,因此來自各地的民族前前後後都在伊比利半島奠下了深遠影響。西班牙十七個自治區皆有各自的特色,揉合了多樣文化與食材,所謂西班牙飲食並非單一的風格型式,而是遍地開花、各有春秋。西班牙料理各種優勢細密交織,烹飪特色、食材甚至分子料理,西班牙飲食文化的活力總在接觸的那一剎那就驚豔動人。

Jorge一改平時一貫的家鄉手藝,八月他將帶領我們深入西班牙北部的巴斯克自治區(Basque Country)與東北部的加泰隆尼亞自治區(Cataluña)一探究竟,這些地方連語言都異於西班牙境內其他地區,飲食更是充滿當地文化的特殊縮影。台灣人有些陌生的巴斯克自治區位於西、法交界,得天獨厚的地理環境與文化讓它成為米其林餐廳最集中的美食天堂,饕客對她可是一點都不陌生;西班牙擁有歐洲最大的魚貨交易市場,海鮮料理正是這裡的主流,西北邊的加利西亞臨近大西洋且沿岸多峽灣,量豐質美的干貝、生蠔、章魚、鱈魚、鰲蝦時常佈滿整個餐桌,精緻料理更是不在話下。

倚靠庇里牛斯山的巴斯克發展出了許多以乳酪入菜的風味料理,法式料理與西班牙料理的交織在這裡得到了最好的體現,青蔬再淋上橄欖油後經過高溫烘烤,不失韌的纖維撮合了油汁,清爽綿口與山羊乳酪香味濃郁,最後再搭配加泰隆尼亞經典的Salsa Romesco冷醬,富含層次的口感就如同其菜名,既深遠又錯縱迷人。面對比斯開灣,白瓷上的海鱸與香草輕撫著白酒滋潤橫的味蕾,再繫上海風,不難想像她為何是當地人最愛的料理之一,細緻的口感也讓人十足忘憂。這道菜總能在西班牙當地的館子裡排上有名,靠的卻並非強烈厚實的香料;純樸的醬汁襯托出食材的甜美才是她歷久彌新的倚靠。松露之息,絲滑誘人卻可透穿金箔,軟脆的牛肝菌菇與蛋也都因此拂上了一抹薄紗,濃郁的田園風味也未因此失色還添了雅致,松露的香氣撲鼻但入口後又是不同的田野風味,這就是這道料理的精髓所在。鋪逤迷離、脫俗入扣。


師資介紹 · Chef introduction

Jorge Nebot De Francisco

from Madrid / Spain

Chef/Owner, El Marqués

在台北知名西班牙餐廳 El Marqués Tapas Bar Spanish Restaurant 擔任主廚的Jorge Nebot de Francisco,有別於一般廚師們的快節奏,在廚房的神情不時流露出西班牙文化的慵懶氣息。2009年Jorge滿腹理想地來到台灣,「你喜歡台灣?」「是啊!我喜歡,不然不會一待就是這麼多年。」Jorge笑稱。

其實,Jorge是有些害羞的,但是談起料理,他眼神閃爍著。「我的料理是『母親』的味道。這是人之常情……當你長大離開家鄉,開始學習獨立,第一件事情就是要餵飽自己。如果要說很認真地開始學習料理,是17歲吧!那之前當然是在家裡當媽媽的『小幫手』,還好沒有越幫越忙……」,本著西班牙人飲食背景,自創Tapas和大家分享是Jorge最喜歡的事!不用說,Jorge的好廚藝將在Skills呈現喔!

話匣子一打開,又聊到對台灣的喜好,「釣蝦和逛夜市是我的最愛!」Jorge很認真地說。看來,他已經是半個台灣人囉!也許下次你在逛夜市時,會遇到Jorge呢!! 別忘了跟他打聲招呼”Hola, Jorge"!


報名方式
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-報名課程注意事項-
如有飲食上的特別事項(例如食物過敏或其他禁忌),請於付款頁面之備註欄位做註記。

-取消各項課程及活動注意事項-
取消各項課程或派對活動需在課程前5天一律以e-mail通知,費用可保留於下一次報名使用,更換各項課程或派對活動一次為限。
若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
a. 學生自行取消- 請務必於課程或活動(含上課當日)的五天前以電話或信件告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退回原消費信用卡,申請約需7個工作天,完成申請後實際退款日以銀行作業為準);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不于退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

-上課的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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