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Gathering in Firenze・翡冷翠饗聚

January 18th 四 THU 14:30-18:00
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$3500
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菜單・Menu
Smoked salmon mushroom lasagna・古法燻鮭雙醬手擀千層麵
Roasted stuffed chicken・感恩節特獻鄉村脆皮烤雞裹義式香腸栗子內餡
Pan fried brussel sprout cooked ham・傳統翠綠結球甘藍佐厚切熟火腿
Pecan pie・經典手工褐金焦糖胡桃派


課程介紹・Class introduction

感恩節(Thanksgiving Day, Jour de l’Action de grâce)是美國和加拿大全國性的節日,這天是為了感謝上天賜予一年度豐收的祝福。源於1620五月花號船滿載英國受迫害的清教徒到達美洲。當年饑寒交迫,多人染病身亡。在印第安人幫助下新移民學會狩獵、種植作物,並在來年迎來豐收。爾後他們為表謝意即邀請了印第安人一同慶祝豐收。每逢感恩節這天,美國舉國上下熱鬧無比,基督徒按照習俗前往教堂做感恩祈禱,並與分別了一年的親人們團聚,品嚐以火雞為主的感恩節美食。

這次的課程由Osteria by Angie行政總主廚Patrick帶我們一同慶祝。他說雖然他來自義大利,但感恩節背後的寓意值得與大家共享,因此設計了一系列適合分享的感恩節菜單。整堂課的製作過程也都有讓大家親自手做的地方,無比豐富的內容,空前絕後的大師親臨,我們趕快來看看當天的佳餚簡介吧。

Smoked salmon mushroom lasagna・古法燻鮭雙醬手擀千層麵,此起彼落的麵皮雜揉著沈澱過後的白醬,轉眼..青醬的芬芳在口齒間因為輕盈而顯得悠遊。「手擀的手感」,自己的雙手輾過麵團的筋韌,我即開始期待這道千層麵了!交疊後的麵皮因為做工扎實而不失彈性,烤過之後..這些稍有嚼勁但略脆的麵皮,每一片都以一毫米的距離巧妙的游離雙醬。堆疊出的一層層、循序漸進的口感,引領著我慢條斯理的咀嚼,嘴裡的百味匯集,讓我們想起那個古老歐陸的傳統漣漪。

Roasted stuffed chicken・感恩節特獻鄉村脆皮烤雞裹義式香腸栗子內餡,「修養之於心地,其重要猶如食物之於身體」—Marcus Tullius Cicero,感恩節代表的不只豐腴餐桌,斐宴不似奢華,感恩的料理意在氣質不在別緻,看著烤雞的光澤,不難想像當年感恩祈禱的朦朧光景。說到感恩節,火雞乃典藏首選,但以烤雞取代的傳統做法也不遑多讓,調理之前以秘方浸泡的雞肉看似關鍵,接著主廚以百里香、迷迭香、奶油等十款香料親自調配比例、作成填餡,再塞入雞腹,烤雞淋上長時間燉煮的原汁高湯,再與青蔬一同放入165度的烤箱中,最後以小火烘烤讓火雞外皮金黃酥脆、肉汁豐腴飽滿。出爐後卸下麻繩..雞汁盡出的畫面總讓人垂涎三尺。主廚特殊處理過的祕方使雞肉蛋白充滿彈性,即便反覆烘烤也吃不出任何一絲乾澀;飽滿的內餡在肉汁崩解後又是另一幕的要角,以手工義大利香腸的內餡為基底,搭配著栗子與蘋果的清新香氣,機與餡相隔著奶油誰也不搶風采,內餡與烤雞的香氣相輔相成,油汁更令人唇齒留香,再好的契合大概也不過如此。

Pan fried brussel sprout cooked ham・傳統翠綠結球甘藍佐厚切熟火腿,清甜的結球甘藍因為熟火腿而增加了口感厚度,清脆和焦脆參雜;味覺上則是煙薰和甘藍的甘甜融為一體。甘藍的甜美老饕都知道,幼嫩的組織在入口綻放迷人的微苦,前段稍縱即逝後即逝尾韻豐富的回甘,而熟回腿其溫柔雅韻的濃郁風味則暢流其中,脆與彈的口感令人咀嚼不倦,可謂一道份量絕對,不能太少的傳統歐式食譜,相信在餐桌上即便是家人也不會對它保留一絲客氣。

Pecan pie・經典手工褐金焦糖胡桃派,刁鑽的技巧但簡單的教學,Patrick分享他累積數十年的餐飲經驗,當中更能了解細節和食譜上從未標記的手法。胡桃派更是一道在外國常見的Homade甜點,似乎每個人的外婆都會以Pecan Pie作為餐桌上完美的結語。胡桃派因為營養價值高,因此是歐美家庭裡的長青菜色。除了含有天然蛋白質與碳水化合物,諸多的礦物質含維生素也是自古以來的補藥(在外國入藥十分普遍),對腎和肺、腸都有功效還能預防心血管疾病和降低膽固醇,不過對於大家來說最重要的還是胡桃比核桃香多了,冬天在家自己做,來杯熱茶或咖啡都令人暖在心頭。


師資介紹・Chef introduction

Patrick Benedetti

from Tuscany / Italy

Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!


報名方式
a. 電話報名:+886-2-2711-0707
b. Email報名:skills@skills.com.tw
c. Facebook私訊報名:https://www.facebook.com/Skills.cooking.school/
d. 官方Line加入報名:@drs3185z

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上課當天請攜帶外帶盒及愉悅的心情到來即可~


-報名課程注意事項-
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-取消各項課程及活動注意事項-
取消各項課程或派對活動需在課程前5天一律以e-mail通知,費用可保留於下一次報名使用,更換各項課程或派對活動一次為限。
若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
a. 學生自自行取消- 請務必於課程或活動(含上課當日)的五天前以電話或信件告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退回原消費信用卡,申請約需7個工作天,完成申請後實際退款日以銀行作業為準);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不于退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

-上課的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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February 23rd 五 FRI 14:30-18:00
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