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Taiwanese Seasonal Flavor.當季家常宴客菜

January 27th 六 SAT 10:00-13:00
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$2000
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菜單 · Menu
Grandma's braised pork · 外婆紅燒肉
Shredded mix veggies with Jinhua ham · 紅翡翠拌菜
Braised chicken with egg tofu · 雞湯燴豆腐
Kung pao cabbage · 宮保高麗菜


課程介紹 · Class introduction

這套菜單裡的四道菜,Ayo說是他在家中從小吃到大的美好記憶,出社會離開家鄉開始工作之後,每當想家的時候都會做上這幾道菜一解思念之愁;而好朋友到家中做客聚餐,這些料理也是固定端上桌的基本班底。每次當朋友們在餐桌上邊吃邊喊著:『好好吃噢好像回到家吃飯的感覺,想家了啊!』的時候,「我就會感到心裡暖暖熱熱的,因為能夠吃到我做的料理而有幸福的感覺,那就是我心中覺得最重要的事了。」Ayo堅定的眼神,讓我們終於能理解,他當初毅然決然從一個朝九晚五的上班族,投入料理的決心。

 「外婆的紅燒肉」這道家常的下飯料理,其實在許多有外省背景的家庭中常常會出現,而各家婆婆、媽媽都有各自的獨門料理的手法,有的會加桂皮、蔥段等,Ayo家的作法會在加入台灣本土磨製的黑麻油去煸薑片,在香料的使用上也只用了八角這一味,光是在爆香的時候就已經聞到眷村老家的味道了~小火慢燉、大火收汁,燒一鍋香濃Q彈的紅燒肉……快拿兩碗白飯過來!

接下來的這道菜我們一直在想該怎麼介紹它好呢?「紅翡翠拌菜」的原名Ayo說好像已經不可考了,連教他作的外婆也難以解釋,所以在小時候Ayo和他弟弟變為這道爽口的拌菜取了「紅翡翠」這個有點華麗又做作的名字。但其實這道菜的功夫在於每樣食材要一刀一刀的切細、下鍋順序與時間點,入口的瞬間才能感受到胡蘿蔔的脆口、百頁絲的嚼勁、金華火腿末的鹹香以及蒜苗的辛香氣,對於平常沒在練切工的Skills見習生真的是功夫菜啊。而這道菜放涼了才會真正好吃,當下酒菜也很適合唷~

「雞湯燴豆腐」其實是Ayo自己突發奇想的菜色,某次用了家中做肉丸子的調味方式去幫雞腿肉調味後跟雞高湯一起煮,意外的發現味道是如此的鮮美,當時想如果放幾塊豆腐進去一起煨煮肯定好吃,在多次試驗之後就成了家中的定番料理,這道菜的工序因為有醃、煮、煎、煨等手法而看似繁雜,但其實一點都不難,只要把動作跟時間分配好,輕輕鬆鬆就吃到這道鮮美滑嫩的雞湯燴豆腐囉。

「宮保高麗菜」是許多人上館子會點的菜色,熱炒店這一上菜就要趕快拿筷子免得吃不到。而冬季的高麗菜正是脆甜的時候,配花椒的麻、乾辣椒的辛、辣豆瓣醬的鹹香、烏醋的酸勁,是一道很適合在冬天吃的蔬食料理,微酸的口味也可以緩解一些前面稍微濃厚的菜色帶來的膩口感覺呢!


師資介紹 · Chef introduction

Ayo

from Keelung / Taiwan

Owner, ayobento

本名高承祐,1989 年出生於基隆。小時候立志成為小當家,總纏著外婆和媽媽學做家常菜。
畢業後成了上班族,因為吃膩了公司附近的食物而決定自己帶便當,在社群上分享每日便當時開始受到關注。 
「品嚐能夠溫暖人心的食物。」——《松浦彌太郎的一百個基本》No.27 
Ayo 希望他的料理可以成為「想要為自己與重要的人花時間下廚」這種心情的觸發點,深信料理是最能直接傳達心意的方式,也最能代表一個人真實的一面,擅長台式家常菜和日式家庭料理,夢想是世界和平。
Instagram: ayobento


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