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Waltz in Vienna · 輕舞維也納

January 21st 日 SUN 14:00-17:00
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$2500
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菜單 · Menu
Sacher Torte · 沙赫蛋糕
Linzertorte · 林茲蛋糕
Kaiserschmarren · 皇帝煎餅


課程介紹 · Class introduction

甫從奧地利歸國的Adrian老師顯得神采奕奕,六個月在奧地利的時光不僅讓他身心充滿電,更帶回了一身好手藝來和我們分享。崇尚素食的Adrian這次在奧地利分別去了兩家當地知名餐廳見習: Tian Restaurant與Yamm!前者是全歐洲第一家榮獲米其林一星的素食餐廳;後者則是許多當地人心目中最喜愛的素食餐廳,Adrian在這練就了奧地利菜和甜點的好功夫。五月份為了迎接母親節的到來,Adrian特地精選了三道深具特色的奧地利甜點來融化媽媽們的心。而為了體貼素食者喜愛甜點的味蕾,這次依然將所有原需牛奶的部分改使用豆奶且使用植物性奶油。

Sacher Torte · 沙赫蛋糕是1832年由Franz Sacher在奧地利維也納發明一種巧克力蛋糕。由巧克力蛋糕體和中間的杏桃果醬構成,再由鏡面巧克力包覆蛋糕外層。據說當時身為Wenzel von Metternich王子的御廚被要求做出一個能上的了廳堂的蛋糕來取悅賓客,想不到這位御廚臨危病倒,這個重責大任就落到它的學徒Franz Sacher身上。結果當時才16歲Franz Sacher做出的蛋糕驚豔四座,而後因家族相傳得以讓沙赫蛋糕流傳至今成為維也納國寶級的皇室糕點。Adrian特別在映著緞面光澤的鏡面巧克力上灑上金粉,又以巧克力展現出花朵綻放的模樣,低調奢華又隱藏著獻給媽媽一份花束的甜蜜心意。濃醇的巧克力搭上酸甜的杏桃醬,滋味優雅迷人。當時坐在王子大堂裡的賓客在品嘗這份甜點時的欣喜,隔了近兩世紀竟也迷倒來自遠方的眾生。

Linzertorte · 林茲蛋糕,據說是世界上最古老的蛋糕,最早可追溯至1653年的食譜。林滋蛋糕名字的來源也眾說紛紜,有一說是一位19世紀點心師傅在奧地利林茲一帶地區將此類型甜點給熱賣、而隨後被順勢冠上當地名稱。林滋蛋糕的口感介於派和蛋糕之間,以酸度較高的果醬為內餡,表層再以薄麵皮作成交叉格狀的花紋,最後再灑上杏仁片和糖粉做為裝飾。相較於沙赫蛋糕,林滋蛋糕是比較平民化的點心,樸實又深深讓人著迷。剛烤好的溫暖餅皮搭配微酸的黑醋栗果醬,香味撲鼻。手拿一片漫坐在暖陽下的多瑙河畔邊,就是個簡單的燦爛時光。

Kaiserschmarren · 皇帝煎餅是奧地利最著名的甜點之一,自奧匈帝國時代就開始流行,也同樣流行於巴伐利亞和匈牙利。傳說這是奧地利最後一任皇帝Franz Joseph非常喜歡的煎餅,因此得名。煎至金黃色的煎餅充滿淡淡的麵粉香,切碎後趁熱撒上糖粉再淋上李子醬一起享用。外表不譁眾取寵卻讓人忍不住一口接著一口。旅遊有許多種方式,而Adrian帶領我們用甜點輕舞過維也納的雋永和輝煌。看著眼裡散發光芒的他,我們期待他下一個旅程帶來的驚喜和火花!


師資介紹 · Chef introduction

Adrian Wu

From Taipei/ Taiwan / 旅澳自由廚師

Adrian老師從小就在一個不吃動物食品的家庭長大,因為媽媽很愛做菜所以從小就跟著上了很多烹飪課,在家裡當然也時常在廚房進出,看著媽媽開心的為一家人下廚那幸福的樣子,也就慢慢喜歡上了廚藝。記得有一次跟著媽媽去上廚藝課程,太靠近甜點老師結果不小心撞壞了蛋糕!那時才發現自己對甜點烘焙的執著。

隨後Adrian老師的甜點之路正式從大學跟家人求來的一台烤箱開始,慢慢在家裡自己研究,上外國網站比對材料然後自己做研發,一一的去實驗。不過出社會後於生技公司做了一年,發現科技產業並不這麼的適合自己,因此還是選擇了自己的興趣,決定踏入做甜食的領域。很多人說興趣跟工作應該要區分開來,很少機會可以把興趣當事業來做。後來發現自己擁有科學背景對於食材的研發、材料比例的精準度還有創新研發的能力有著莫大的幫助,所以在烘焙事業上Adrian老師自已找到了屬於他的領域。

老師的專長是歐式的塔以及派類,當然是以植物性材料做基底的歐式點心。這些不但在台灣非常少見甚至在全世界來講其實都非常的前端,偏好多層次的口味以及現代華麗的擺盤。Adrian老師對於甜點上的堅持有別於一般,他更於2016年待在奧地利見習半年,並於今年帶回奧地利最有特色的點心以及甜品,而他細心配製的甜品就像是藝術品般,獨一無二…


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