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熱烈招生中

Italian Cuisine x Magimix的義式饗宴 - 你不知道的料理魔法

March 14th 三 WED 11:00-14:00
欲查詢本課程名額請見報名方式與我們聯繫
$1500
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菜單 · Menu

Bloody mary.血腥瑪莉
Marjolam and potato focaccia, snapper “Seviche”.馬鬱蘭佛卡夏佐檸檬醃赤鯮
Cuttlefish gnocchi, broccoli romanesco, Taggiasca olives.義式花枝麵疙瘩佐羅馬花椰及塔迦斯卡橄欖
Seared Boston lobster, bisque “Cappuccino”, black truffle.嫩煎波士頓龍蝦濃湯佐新鮮黑松露
Limoncello shiso slush.檸檬甜酒雪泥
WINE.Chateau la coste Premiere cuvee blanc


課程介紹 · Class introduction

「這次的菜色好奇特喔,什麼?連調酒也可以!」這是我們在第一次看到行政主廚Patrick這次的菜單心中的OS。一台食物處理機,就可以輕鬆快速變出一桌佳餚嗎?平常在備料的時候因為食材的用量比較大,我們可以明顯地感覺出來有沒有使用處理機的差別,不管是需要消耗的時間還是費力程度,但以料理機為主題量身訂製的整套在菜單在Skills開課真的是第一次!由於反應熱烈,上次沒參與到的學員這次別錯過囉~


 

血腥瑪麗,又稱迷人血瑪莉,是一種白天也可以小酌、酒精含量較低的紅色雞尾酒。基本成分是伏特加、番茄汁和其他各種配料,如辣醬油、塔巴斯科辣椒醬、法式清湯、辣根、芹菜、橄欖、鹽、黑胡椒、辣椒、檸檬汁、芹菜鹽。因此也被許多人認為是世界上最難喝的雞尾酒。血腥瑪麗的起源據說是1920年巴黎的「哈裡的紐約」(Harry's New York)酒吧的調酒師Fernand Petiot發明的,由於血腥瑪麗讓人印象非常深刻,直接聯想到英國女王瑪麗一世的綽號「血腥瑪麗」,跟著調酒師流傳到美國紐約。紐約人在飲用後認為雞尾酒略顯平淡,要求他往這種飲料中添加各種調料,於是就有了現在各式各樣的複雜配方啦。只能說紐約人的創意真的很獨特呀...而不能碰酒精的人想嘗試血腥瑪麗也沒問題,把基酒拿掉之後的「處女瑪莉」就像酸酸辣辣的開胃蔬菜汁唷!

佛卡夏Focaccia是一種非常傳統的義式麵包,常吃義大利料理的學員一定不陌生。從它的原文字意來看,中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思,而(Focacia)示意著用火烤的東西,簡而言之,Focaccia這種源自於義大利中南部、擁有一千多年歷史的義大利平民麵包,在製作過程中使用橄欖油和香草提味,發酵並火烤而成的美味,因此麵包本身就有味道囉;也因為它的材料中少不了各式香料、有人也叫它為義大利香草麵包,烘焙史上也流傳著、Focaccia是披薩的前身,所以它也被稱之為義大利披薩麵包。外皮脆脆的,內裡口感卻很Q,很有彈性,Patrick老師選用馬鬱蘭的香料口味搭配醃漬熟成的赤鯮,油脂較為豐富的肥美赤鯮,撒上清新的檸檬皮屑,讓人忍不住一口接著一口,真的是一到非常開胃又清爽的前菜。

Gnocchi主要材料非常簡單,就是馬鈴薯、麵粉、蛋,口感介於麵疙瘩和薯泥之間,小細節不注意很容易就會從馬鈴薯麵團變成馬鈴薯麵糊。和我們一般常吃的中式麵疙瘩,最大的差別在於gnocchi吃得到薯泥粉粉的口感,剛做完的gnocchi還有些微溫,帶著馬鈴薯甜甜的香味;Patrick老師還結合了花枝在裡面,舀一口配著調味過的青花菜泥跟風乾番茄,大家學完回家還可以自己變換口味,果然還是手工的好吃!

喜歡喝湯的學員絕對不能錯過這次的嫩煎波士頓龍蝦濃湯佐新鮮黑松露啦~聽到名字就流口水了呢!雖然大部分的人對於濃湯的理解都會覺得很耗時,尤其是龍蝦跟松露這兩樣食材平日並不常使用於料理中,更不知道該怎麼處理搭配,往往就放棄自己烹煮,直接到餐廳享用。但這堂課就是要讓我們在家搭配料理機就能完成的!就讓Skills教你把高檔餐廳美味帶回自己的廚房吧。

檸檬甜酒Limoncello是義大利最受歡迎的甜酒種類之一,多當餐後酒飲用,是原產於南義(penisola sorrentina)的名產,這帶地區盛產果皮富含油脂的上等檸檬,果皮中的油脂讓Limoncello有濃郁香氣和太陽光芒般燦爛的金黃色澤。搭配上些許紫蘇有著的甜美香氣,帶些肉桂、小茴香、柑橘、大茴香羅勒的味道,製作而成的餐後甜品雪泥。適合在各種派對聚餐場合跟親朋好友們分享,也為這堂課劃下一個甜滋滋的完美句點~


師資介紹・Chef introduction

Patrick Benedetti

from Tuscany / Italy

Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!


報名方式
a. 電話報名:+886-2-2711-0707
b. Email報名:skills@skills.com.tw
c. Facebook私訊報名:https://www.facebook.com/Skills.cooking.school/
d. 官方Line加入報名:@drs3185z

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-取消各項課程及活動注意事項-
取消各項課程或派對活動需在課程前5天一律以e-mail通知,費用可保留於下一次報名使用,更換各項課程或派對活動一次為限。
若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
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b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

-上課的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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