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Taiwanese Seasonal Flavor 2.當季家常宴客菜 2

March 31st 六 SAT 10:00-13:00
欲查詢本課程名額請見報名方式與我們聯繫
$2000
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Grandma's sweet & sour fish · 外婆的臺式糖醋魚
Marinated Chicken nugget · 椒香炸雞塊
Chinese bamboo shoot  omelette· 春筍烘蛋
Spicy stir fried clams & cabbage · 辣炒蛤蜊燜高麗菜


課程介紹 · Class introduction

大受好評的Ayo的家常宴客菜系列出第二季囉!迎接春日的來臨,這次的菜單一樣結合Ayo從小對家鄉菜的記憶,透過外婆臺式的手法與外省家庭的口味融合,再加入少許的改變,配合當季時令食材,希望讓大家一樣學得開心吃得也歡喜~

首先從外婆的獨門菜色糖醋魚開始,普遍來說大家對糖醋醬汁的印象都會停留在由番茄醬、白醋、糖組成的醬汁,這次Ayo要帶來的是另一種版本的糖醋風味料理,也是Ayo從小在外婆家的餐桌上最愛料理之一。將蔥、蒜、辣椒等辛香料與黑醋、糖等混合均勻成調味佐料,平均淋在煎的焦脆的鮮魚表面,最後再用燒熱的油澆在調味佐料上,香氣瞬間就會擴散在整個餐桌,酸甜醬汁與辛香料配上新鮮魚肉的過癮滋味,總是飯桌上大家爭先恐後用筷子消滅的頭號目標。

接著是每每在家裡端上桌總是獲得眾人歡呼的椒香炸雞塊,可別小看這看似簡單的菜色!因為這道椒香炸雞塊的做法較為繁複,需要先用蔥、酒、花椒等材料醃至入味後再蒸至熟透,等待雞肉冷卻再裹上調味麵粉炸到表面香酥才大功告成!絕對是一道大人小孩都愛不釋手的菜色;而蒸雞肉時會留下許多雞的湯汁,可別浪費丟掉了,記得留著拿來拌麵拌蔬菜都非常適合!

除此之外,春天到了當然要把握時節品嚐美妙的春筍囉!春季的筍子因為受到了長時間的雨水滋養,造成特有的鮮甜滋味,除了快炒燉湯,也可以將春筍刨絲,與蛋液、蝦皮、胡椒等調味料混合做成烘蛋,充滿軟嫩的烘蛋帶著竹筍鮮甜爽脆的口感,連平常都不太敢吃蛋的人都會一口接一口呢。

最後再用冬春交際的蛤蠣和高麗菜來讓這頓饗宴畫下完美句點~將新鮮的蛤蠣用蒜頭、辣椒、酒爆出香氣後,放入高麗菜蓋上鍋蓋燜煮,直到蛤蠣殼開了,高麗菜也正好熟軟,趁還熱燙時將吸滿鮮味的高麗菜與蛤蠣肉一同放入嘴裡,絕對是這個季節最棒的享受了。


師資介紹 · Chef introduction

Ayo

from Keelung / Taiwan

Owner, ayobento

本名高承祐,1989 年出生於基隆。小時候立志成為小當家,總纏著外婆和媽媽學做家常菜。
畢業後成了上班族,因為吃膩了公司附近的食物而決定自己帶便當,在社群上分享每日便當時開始受到關注。 
「品嚐能夠溫暖人心的食物。」——《松浦彌太郎的一百個基本》No.27 
Ayo 希望他的料理可以成為「想要為自己與重要的人花時間下廚」這種心情的觸發點,深信料理是最能直接傳達心意的方式,也最能代表一個人真實的一面,擅長台式家常菜和日式家庭料理,夢想是世界和平。
Instagram: ayobento


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