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Sapore di Mare.來自海洋的味道

May 16th 三 WED 14:30-17:30
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$3000
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菜單 · Menu

Marjolam and potato focaccia, snapper “Seviche”.馬鬱蘭佛卡夏佐檸檬醃赤鯮
Cuttlefish gnocchi, broccoli romanesco, Taggiasca olives.義式花枝麵疙瘩佐羅馬花椰及塔迦斯卡橄欖
Seared Boston lobster, bisque “Cappuccino”, black truffle.嫩煎波士頓龍蝦濃湯佐新鮮黑松露
Limoncello shiso slush.檸檬甜酒雪泥
WINE.Chateau la coste Premiere cuvee blanc


課程介紹 · Class introduction

炎夏漸近,這次的課程,Chef Patrick要帶大家用不同的海鮮做出一道道來自海洋的味道囉!

佛卡夏Focaccia是一種非常傳統的義式麵包,常吃義大利料理的學員一定不陌生。從它的原文字意來看,中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思,而(Focacia)示意著用火烤的東西,簡而言之,Focaccia這種源自於義大利中南部、擁有一千多年歷史的義大利平民麵包,是在製作過程中使用橄欖油和香草提味,發酵並火烤而成的美味,也因為它的材料中少不了各式香料、又稱為義大利香草麵包;烘焙史上也流傳Focaccia是披薩的前身,所以也有人稱之為義大利披薩麵包。而Seviche,則是流傳於拉丁美洲著名的料理之一,主要使用檸檬下去醃漬魚片,讓魚片充滿檸檬的香氛與海水本身的鹹度。Chef Patrick選用新鮮馬鬱蘭撒在佛卡夏上方.烘烤過後外皮酥脆、內裡鬆軟綿密充滿香氣,搭配醃漬熟成的赤鯮魚片,佐以少許黃捲與檸檬油,讓人忍不住一口接著一口,是一道既開胃又清爽的前菜。

Gnocchi義式麵疙瘩平常都是以馬鈴薯為主要材料下去打成麵團,搭配特有的毛蟲形狀,軟綿綿的口感令人印象深刻;不過這次的麵疙瘩卻是用花枝為主體製作而成,低溫蒸至半熟再用大火香煎過,圓圓的形狀和煎至金黃色的色澤,看上去就像是干貝一般,口感與滋味都不亞於真正的干貝本身,搭配義大利特有的羅馬花椰,其奇特的樣貌看上去彷彿外星生物,以及同樣著名有橄欖界法拉利之稱的Taggiasca olive和自製的風乾番茄,鮮味、鹹味、酸味及甜味都有了,讓你驚嘆原來單純的食材也可以做出如此有層次的佳餚~

當然這次課程的重頭戲,就是我們的嫩煎波士頓龍蝦濃湯佐新鮮黑松露啦~是不是光聽到名字就流口水了呢!尤其這次的濃湯不僅是使用龍蝦的各個部位下去熬煮,也加入許多蔬菜及香料,藉由食材本身的清甜,在慢火燉煮下釋放出美妙的香氣,搭配以奶油香煎過的龍蝦角與龍蝦尾,再刨上新鮮的黑松露等,絕對是一道學會了在家中宴客可以讓大家驚喜無比的菜色~雖然大部分的人對於濃湯的理解都會覺得很耗時,尤其是龍蝦跟松露這兩樣食材平日並不常使用於料理中,更不知道該怎麼處理搭配,往往就放棄自己烹煮,直接到餐廳享用,不過經過這堂課的洗禮,你就會知道原來沒有想像中的那麼難!就讓Skills教你把高檔餐廳美味帶回自己的廚房吧。(別忘了搭配我們提供的單杯微氣泡白酒一同享用喔!)

檸檬甜酒Limoncello是義大利最受歡迎的甜酒種類之一,多當餐後酒飲用,是原產於南義(penisola sorrentina)的名產,這帶地區盛產果皮富含油脂的上等檸檬,果皮中的油脂讓Limoncello有濃郁香氣和太陽光芒般燦爛的金黃色澤。這次的甜點選擇以檸檬甜酒為主軸,搭配上新鮮的檸檬皮與紫蘇花的清新甜美香氣,就如同義大利人總喜歡在餐後喝上一小杯檸檬甜酒一班,讓飽餐一頓之後的你,能夠清爽又滿足的離開~


師資介紹・Chef introduction

Patrick Benedetti

from Tuscany / Italy

Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!


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這次Patrick又特別為我們準備了夏季菜單,,一樣是托斯卡尼的區域料理,這樣的季節我們當然要好好享用美食,如何去運用當季時令食材來料理,就要看Patrick如何變換他的手法囉! 相信大家也會一樣期待~