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Italian Cuisine x Magimix的義式饗宴 - 你不知道的料理魔法2

Jun 21st 四 THU 14:30-17:30
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$1500
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菜單 · Menu

Tonnato, Seared Pork Tenderloin and Tuna sauce.低溫慢煮豬里肌佐鮪魚醬
Tagliolini with Salsiccia and Cherry Tomato Coulis.櫻桃番茄醬佐義式香腸細寬麵
Pizza with Parma Ham, Rucola, and Parmigiono Slices.帕馬火腿芝麻葉披薩
Tiramisu.經典提拉米蘇
Monte Dall' Ora Valpolicella Doc Saseti 2015


課程介紹 · Class introduction

繼上回第一季的課程,學生反應能夠以超優惠的價格學習到義式花枝麵疙瘩以及龍蝦濃湯等餐廳料理,又能不費力的利用料理機快速的備料與烹調,省去許多等待的時間,將空出的時間拿來好好地享用美食後,我們的主廚Patrick終於又開出第二彈的菜單啦~

這次的菜單要回歸正統義式的菜色,除了教大家如何在家中輕鬆地做出美味的義式披薩外,當然還有經典的義式甜點Tiramisu~(這次的版本較為輕盈,不喜歡吃太甜的你一定會喜歡!)

前菜Tonnato是北義Piemonte皮蒙特省著名的菜色之一,傳統上是利用小牛的後腿部,事先燉煮一天後,切成薄片,再搭配以同樣已經加入香料燉煮過後的鮪魚、橄欖油、蛋黃所打成類似美乃滋的醬汁,依照個人喜好通常還會加入酸豆、鯷魚、凱宴辣椒粉與檸檬汁等;通常這道菜色會作為主菜或是精緻餐廳的前菜呈現,粉嫩的里肌肉片搭配濃郁的鮪魚醬汁,不論是冰鎮後或是溫熱的時候食用,都非常適合。

Tagliolini細寬麵在台灣較不常見,多數人只聽過他的近親Tagliatelle,兩者主要的不同除了原產區Tagliolini來自LLiguria、Tagliatelle來自Emilia-Romagna和Marche外,Tagliolini最大的特色在於他薄如紙張的厚度,不能超過3毫釐,且相對於Tagliatelle較為扁平的形狀,Tagliolini有時看上去會呈現圓柱狀,較常用來搭配奶油、白醬類滑順的醬汁,我們則選擇搭配輕盈甜美的櫻桃番茄醬與較為厚重但帶有香料清香的義式香腸;這次的課程Patrick除了要教大家怎麼做這種特殊的麵以外,還要教大家如何自己手做義式的香腸與櫻桃番茄醬喔~絕對跟大家在外面吃到的味道不一樣啦!

主菜的部分就進入重頭戲啦~想必大家都知道義大利的披薩頗負盛名,可以說是跟美式的披薩穩坐披薩界的兩大龍頭寶座,其中又以拿坡里披薩最為著名,然後真正的拿坡里披薩,是需要符合一系列的標準才能掛上官方的認證,包含麵團成分、攪拌機、窯烤爐以及烘烤溫度等都有嚴格的標準,而其中窯烤爐底端的石板讓整個烤爐不只是上方及周圍連同底部都能維持高達400-500度的高溫,讓披薩能在短時間內瞬間熟成,創造餅皮酥脆又鬆軟的口感;這次的披薩課程,就是希望可以教大家如何在家裡做出類似拿坡里披薩、同樣美味又健康,並且利用家中烤箱就能完成的披薩~搭配義大利著名的帕馬火腿、帕馬森起司以及芝麻葉,鹹香帶點苦味和甜味的滋味,只有來上課現做現烤出爐才知道!

最後最後,經典的提拉米蘇,除了一貫的傳統做法外,我們這次還加入了輕盈的蛋白,即使是不愛吃甜的朋友們,相信一定也會欲罷不能這平衡蛋黃餡與摩卡咖啡又甜又苦的濃郁滋味~


師資介紹・Chef introduction

Patrick Benedetti

from Tuscany / Italy

Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!


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-上課的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
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上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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March 14th 三 WED 11:00-14:00
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