Angie's Online Store

安琪餐飲集團 / 線上購物商城

熱烈招生中

Mont blanc.秋日之栗

2018 Nov 24th 六 SAT 13:00-17:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式與須知
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

秋栗蒙布朗.Mont blanc cake
-甜塔皮.Sweet pastry
-杏仁蛋糕.Almond cake
-蘭姆波美.Rum syrup
-香草卡士達.Vanilla custard
-香緹餡.Chantilly cream
-栗子餡.Chestnut cream

皇家伯爵茶餅乾.Earl grey cookies


課程介紹 · Class introduction

說到秋季的甜點就不得不提其中的經典代表Mont blanc蒙布朗,蒙布朗的名稱來自於最上方的栗子餡一層一層往上交疊再撒上糖粉、如同白雪靄靄的蒙布朗山峰般的美麗樣貌,據稱是由義大利在15世紀開始流傳,並於17世紀在法國開始盛行,從最一開始的黃色樣貌是由經過糖漬的栗子做成,到在內裡塞一顆馬林糖(蛋白餅)的法式經典版本,發展至今衍生出許多不同的變化,像是日本有時會以南瓜或紫薯代替栗子,或是加入巧克力、抹茶甚至水果創造不同的風味。

一般來說經典的法式蒙布朗分別是以甜塔皮、杏仁蛋糕、香緹餡及栗子餡組成,這次Leo會帶我們在這些基礎的組成下來完成我們的蒙布朗,從最基本的甜塔皮製作開始,我們會放上刷上蘭姆酒糖水的杏仁蛋糕,再鋪上一層香草卡士達並灑上少許栗子粒、最後以濃郁的香緹餡及綿密的栗子餡完成整個成品。Leo說,杏仁蛋糕主要是為了增添濕潤的口感,而刷上蘭姆糖水的主要原因,除了起到固定作用外,也在於蘭姆的果香能夠增添一絲美妙的水果氣息,而香草卡士達則是Leo的神來一筆,抹上薄薄一層再撒上栗子粒,在品嘗蛋糕時就能創造出更細緻的層次感,最後則以大量鮮奶油為基底的香緹餡,和以栗子泥為主角做成、綿密的栗子餡來完成整個蒙布朗。

由於法式甜點在傳統上是以小塔作呈現,故此次會帶大家做兩種版本,包含單人小塔與六吋方便大家帶回家與家人分享的尺寸,同時單人小塔會再放入盤中做裝飾,完成在法國餐廳內用時會看見的盤飾甜點。

除了蒙布朗外,廣受大眾喜愛的皇家伯爵茶與餅乾結合的美妙組合,也會在這次課堂中一併教授給大家,將伯爵茶葉磨成粉末後加入以奶油、杏仁粉及麵粉為主要材料的餅乾麵糊中,烘烤後伯爵茶細緻的佛手柑香氣從奶香與杏仁的堅果油香中緩緩飄散而出,是一款喜愛茶品的朋友們絕對會愛不釋手、且能在家輕鬆重現的餅乾。


報名方式・Registration

請點選 這裡 填寫報名表單,表單填寫完成後請於三天內完成匯款(或於營業時間內至Skills課程教室付現)方可報名完成,確認帳款無誤後會回傳確認報名完成的mail通知,若逾期繳款請重新填寫報名表單、或向我們詢問詳情。


師資介紹 · Chef introduction

Leo Kuo

from Taiwan, Taipei

Chef, Erste Pâtisserie

目前任職於Erste Pâtisserie的Leo老師,有著靦腆的笑容與敬業的工作態度,尤其在聊到菜單品項的時候,可以感受得到他對課程設計的用心以及對學生們的關注,曾在開平擔任主廚及教師的他,每一次教學都希望能夠盡善盡美,想辦法帶給學生最大程度的收穫。

談到走上烘焙的路程,Leo細細闡述最初自己踏入餐飲行業其實只是單純為了生活所需,也因為從小就必須半工半讀,讓他從很小的時候就開始一路接觸麵包、法式甜點、日式甜點、巧克力等,打下了深厚的基礎,一路走來雖然並不像許多人是因為對於烘焙的熱情而踏入業界,卻在日復一日的練習及磨練之下,養成了不斷要求自己的習慣,持續地追求精進與完美的境界,也從中得到許多成就感,發現自己在這方面的天賦,而他也提到,這樣的工作態度來自於豐富的經歷中,從許多主廚及前輩潛移默化而來,除了好還要更好外,也養成不浪費食材及對自己負責任的工作態度,而這樣的態度,不論是從前擔任學徒還是在點心坊、巧克力坊甚至母校開平擔任主廚時都不曾改變過。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退款約需兩週的工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
Email:skills@skills.com.tw
地址:台北市大安區大安路一段31巷21號地下一樓 No.21, Ln. 31, Sec. 1, Da’an Rd., Da’an Dist., Taipei City 10697, Taiwan (R.O.C.)
社群網站:Facebook / Instagram
Line ID:@drs3185z

Related Products