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熱烈招生中

Fiera del Tartufo・松露節狂歡

2018 Nov 30th 五 FRI 14:30-17:30
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單
$4000
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Poached egg, gorgonzola, polenta, and black truffle.水波蛋 藍紋乳酪 義式玉米糕 佐黑松露
Fagottini mushroom, butter, sage, and black truffle.蘑菇麵餃 奶油鼠尾草醬 佐黑松露
Risotto, toma cheese, red wine, and white truffle.紅酒起士燉飯 佐阿爾巴白松露
Zabaione, lingue di gatto, and black truffle.義式奶香貓舌餅 沙巴雍醬 佐黑松露


課程介紹 · Class introduction

松露一直是高級食材的代名詞之一,與魚子醬、鵝肝並列為世界三大珍饈,其中冬季出產的松露香味濃厚,各地中又以法國的黑松露與義大利的白松露最被推崇;一年一度的Alba阿爾巴白松露節慶於每年的十月到十一月中旬舉辦,除了可以見到來自不同產區、品種和重量的黑白松露外,也提供各式小點、起士與美酒,讓大家能夠以銅板的價格享用到最天然的美味,非常適合旅人共襄盛舉,在台灣的我們雖然未必能夠橫跨半個地球參與盛事,藉由空運來台的黑白松露,也希望可以讓大家對松露有更進一步的認識與了解。

由於種植、採集的不易與市場的供需,松露的價格始終高居不下,每年的價格也隨當年的產量而有所更動,其中白松露的價格更是不斐,就連產地的價格每公斤都以數千歐元為標竿,來自亞洲的食客由於對松露的基礎認識相比之下略少,加上商人的不當炒作及哄抬,即使沒有足夠的預算或相關的管道媒介可以購買整顆松露,連帶地仍然讓許多商品只要掛上松露的名號就能自動抬高身價,殊不知許多產品其實未必真正含有松露的成分,而是以不同的方式創造松露的風味,在選購商品時應注意成分、並盡可能地向相關人員詢問以購買到最符合自己需求的商品。

至於松露的珍貴與特點,其中還是以氣味最為人琢磨,從麝香味、大蒜味、橡木味、堅果味、甚至硫磺味等都曾有人提過,只不過氣味屬於主觀的感受總是見仁見智,也有許多人絲毫體會不出它的獨特,常常只能走馬看花、亦或將之視為一種彰顯高貴身價的方式罷了!

那麼如何最大程度地感受松露的美好?除了空運來台後應盡可能快速地使用、並將尚未使用的松露與白米擺放一起蓋上玻璃蓋以避免香氣遺落外,還是以樸實簡單、不厚重的菜色搭配最適合,最好是菜色熱騰騰地上桌後立刻以新鮮松露整顆削片,任其細緻或淡雅或狂野的香氛與佳餚的熱氣一同裊裊上升,繞樑整個空間!

為了讓大家能盡可能地體會和感受松露的獨到氣息,Erik設計了四道純粹又具代表性的菜色來襯托松露,菜色中也添加許多義大利傳統的元素,像是義式玉米糕、奶油鼠尾草醬汁、紅酒起士燉飯及沙巴雍醬等,是一套不論搭配松露與否都能完美演繹義大利文化的菜單;其中,甜點的部分可以特別期待一下,相信會讓大家驚豔原來甜點也能如此和諧的與松露配對嫁娶喔!


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Dazhi

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

目前任職於Osteria by Angie大直店的Erik,相比其他主廚顯得木訥害羞,卻也擁有著為數眾多的小粉絲,一切的基礎都來自於他純樸實在的皮蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程;Erik清楚的知道,通往主廚的這條路途中會需要花費多少的時間與經歷累積,但他真正在意的是他的願望-能夠運用自己的雙手做出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家的最愛,不論是皮蒙特的經典麵餃或牛肝蕈菇燉飯,甚至是巧克力帽子布丁,他都駕輕就熟,輕易地擄獲大家的胃,而他對於發揚傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也享受變幻創新的菜色,以富含歷史與文化的經典菜色出發,他嘗試加入不同的因素,重新給予他們全新的個性,讓他所創造的佳餚從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己一樣。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

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使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退款約需兩週的工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
Email:skills@skills.com.tw
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