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Thai Curry Series, Green・泰式咖哩全系列 綠咖哩

2019 Apr 24th 三 WED 11:00-14:00
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$2500
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菜單 · Menu

Homemade green curry paste自製綠咖哩醬

Spicy fried rice with green curry・香辣綠咖哩炒飯
Salt-crusted grilled fish・烤鹽魚 佐海鮮/羅望子沾醬
Chicken green curry・經典綠咖哩雞
Fried sweet plantains・椰香芭蕉酥


課程介紹 · Class introduction

五顏六色的泰式咖哩來到系列課第二堂,帶來泰國正統咖喱近親中最辣的綠咖喱,而咖哩的綠和辣味來源便是來自所謂的青辣椒,視加入的品種與數量而改變,若對辣度難以招架也能以不辣的糯米椒代替~綠咖哩最適合與雞肉相配,泰國特有的綠色米茄也總能見到其身影,相較於紅咖哩,綠咖哩較不常被使用在炒菜中,多以傳統的燉煮形式享用。

綠咖喱除了以綠辣椒為主角外,也充滿香料與檸檬皮的清香,搭配溫潤的椰奶讓辣度稍微淡去一些,傳統做法一樣是將新鮮的香料以石缽搗碎成膏狀,經爆香及燉煮而成;比較特別的是,除了香米外,綠咖哩也會搭配燙過的米線一起享用,以及水煮蛋、炸魚炸蛋等較重口味的配菜,或是直接將綠咖哩醬拿來做炒飯。這次課程除了經典的燉煮式綠咖哩雞,也會帶著大家一起實作香辣的綠咖哩炒飯~回到家絕對能輕鬆運用!

除了自製咖哩醬並準備兩道不同形式的綠咖哩料理外,再搭配泰國傳統的烤鹽魚與椰香芭蕉酥這兩道平民美食,就像遊走在泰國街頭一般。在魚肚塞入香料並以粗鹽包裹後烘烤的魚,不只保留魚肉的多汁和鮮美,也多了一股清香,搭配辣勁十足的海鮮沾醬與酸甜的羅望子醬,別有一番滋味;加入椰奶、椰肉與椰絲的麵糊,並與香蘭葉一同酥炸,讓芭蕉多了一層椰子的甜美與香蘭葉的優雅氣味。


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction


Aty

from Chiang Rai / Thailand

Owner / Chef, Mama Thai 11

初次見到阿泰的第一印象,覺得他溫文儒雅就像是個隱世居士一般,說著一口流利沒有口音的中文,若不特別提起,完全看不出來是個泰國人。說起烹飪記憶,要從還在泰國的小學時期開始,阿泰的母親是個職業廚師,工作忙碌,沒時間做飯給他吃,乾脆教他怎麼自己做,而有的時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己的人生規劃,選了喜歡的職業進修,還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,不如自己動手;從單純邀請朋友在家作客,到與廚藝教室的學生們分享,再到放棄髮型師的工作專職開設自己的私人廚房,阿泰每隔幾天就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮食材的固執,想必是承襲了母親身為專業料理人的熱情。


轉帳資料

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各項優惠使用說明

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使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

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營業時間:週一至週五10:00-18:00
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