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Thai Curry Series, Massaman・泰式咖哩全系列 瑪沙曼

2019 May 29th 三 WED 11:00-14:00
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$2500
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菜單 · Menu

Homemade massaman curry paste自製瑪莎曼咖哩醬

Spicy and sour herb shrimp salad・酸辣香草鮮蝦沙拉
Stir fried pork with holy basil・泰式打拋豬
Massaman curry chicken・瑪沙曼咖哩雞
Sticky rice with mango ・芒果糯米飯


課程介紹 · Class introduction

五顏六色的泰式咖哩來到系列課第三堂,以充滿異國風情的瑪沙曼咖哩作為主軸,又被稱作泰國的伊斯蘭咖哩,據說起源於17世紀時因貿易往來由中東穆斯林商人而引進印度與回教地區常見的乾式香料,如豆蔻、茴香、肉桂與孜然等,與泰國當地的濕式香料,如紅蔥頭、大蒜、南薑、香茅等

不管是食材還是味道,瑪莎曼咖哩與前述三種咖哩的味道有很大不同,主要原因在於其多使用烘烤過的香料。完成的瑪莎曼咖哩不太辣,但香氣十足,甜鹹酸達到微妙平衡。也因其溫醇濃郁,常搭配羊肉。其它配料則有馬鈴薯、花生及洋蔥。

瑪莎曼咖哩雞在泰國和綠咖哩雞一樣普遍,但是在台灣很少見,所以這次想特別來介紹給大家知道……A-Ty帶著他一貫地笑容說。瑪沙曼咖哩 มัสมั่นไก่ Chicken massaman curry在2011年被評選為全球50大美食的第一名,在歐美大家逐漸熟悉它的名字。它是一道泰式咖哩融合當地的伊斯蘭飲食文化而成的風味特殊受到大家喜愛的咖哩。酸 甜 辣 鹹口味平衡為調味的重點,超過十種的香料一起散發出各自獨特的香味,可以感受到文化融合的泰式咖哩。在這裡將常見的馬鈴薯和胡蘿蔔換成蘋果和杏包菇下去燉煮增加果香和酸甜的味道以及口感。

 

來自泰國中部皇城區(曼谷)的酸辣香草鮮蝦沙拉。以泰式辣椒醬為基調,加上香茅、薄荷葉與檸檬葉一起入菜。此道菜屬於溫沙拉,這種做法在泰文是พล่า 【pla】,而กุ้ง【gong】則是蝦,記得汆燙鮮蝦後迅速混合醬汁並立即上桌,以保留蝦子的鮮甜。初次料理的朋友可以慢慢嘗試調味,累積幾次經驗應可得心應手。

第二道的打拋豬肉末,在泰國算是非常家常的料理,但是比較適合當客座料理,當主食就稍嫌單調了,說起來做法有點像台式的快炒爆香料理,食譜開出來也會嚇到大家,從一開始的爆香料就都是辣椒,可是別擔心,再次跟大家強調如果怕太辣,可以自行調整囉!令人好奇的應該就是所謂的打拋醬吧!其實打拋醬的是由打拋葉所製成,也可以說是九層塔或羅勒的親戚,由於在台灣並不好找,只好使用所謂的打拋醬,「打拋」名稱究竟怎麼來的呢?「打拋」也有人稱為「甲拋」,其實是泰文直接音譯的關係。想知道更多,就留著上課時來問阿泰吧!

瑪莎曼咖哩雞在泰國和綠咖哩雞一樣普遍,但是在台灣很少見,所以這次想特別來介紹給大家知道……A-Ty帶著他一貫地笑容說。瑪沙曼咖哩 มัสมั่นไก่ Chicken massaman curry在2011年被評選為全球50大美食的第一名,在歐美大家逐漸熟悉它的名字。它是一道泰式咖哩融合當地的伊斯蘭飲食文化而成的風味特殊受到大家喜愛的咖哩。酸 甜 辣 鹹口味平衡為調味的重點,超過十種的香料一起散發出各自獨特的香味,可以感受到文化融合的泰式咖哩。在這裡將常見的馬鈴薯和胡蘿蔔換成蘋果和杏包菇下去燉煮增加果香和酸甜的味道以及口感。


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction

Aty

from Chiang Rai / Thailand

Owner / Chef, Mama Thai 11

初次見到阿泰的第一印象,覺得他溫文儒雅就像是個隱世居士一般,說著一口流利沒有口音的中文,若不特別提起,完全看不出來是個泰國人。說起烹飪記憶,要從還在泰國的小學時期開始,阿泰的母親是個職業廚師,工作忙碌,沒時間做飯給他吃,乾脆教他怎麼自己做,而有的時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己的人生規劃,選了喜歡的職業進修,還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,不如自己動手;從單純邀請朋友在家作客,到與廚藝教室的學生們分享,再到放棄髮型師的工作專職開設自己的私人廚房,阿泰每隔幾天就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮食材的固執,想必是承襲了母親身為專業料理人的熱情。


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其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

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