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Vietnamese Bistro・越式餐館

2019 Aug 31st 六 SAT 14:00-17:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Bò Nướng Lá Lốt / Grilled beef wrapped in lolot leaves・烤洛葉菲力牛肉
Cá Kho Tộ / Vietnamese clay pot lemongrass fish・砂鍋紅燒香茅鮮魚
Rau hấp 5 món / Assorted steamed vegetables・清蒸五味菜
Cơm Hấp Lá Dứa / Aromatic pandan rice・斑蘭葉飯
Sô Đa Chanh Đường / Lemon soda・蘇打檸檬


課程介紹 · Class introduction

品嚐了越南街巷中的秘境美食,優雅自成一格的越南料理,在餐館中又有什麼樣的家常美味等著我們挖掘呢?

洛葉,是越南夏天當季的一種香草,帶有特殊清香,由於味道獨特,當地人只要一吃就能辨認出來,其近似迷迭香的強烈氣息,常被用來包裹肉類作為串燒一同燒烤;將嫩口的菲力醃漬後以洛葉包裹,高溫烘烤至微微焦香,仿效當地人的吃法,依序以春捲皮包裹生菜和洛葉牛肉一起享用,想再增添飽足感,還可以包上米粉,就是簡單又營養均衡的一餐。

砂鍋紅燒香茅鮮魚,與中式的紅燒魚有異曲同工之妙,這道極為下飯的菜色,傳統做法是使用來自湄公河的巴沙魚放入少許糖、魚露與香茅在砂鍋中燒煮收汁而成,巴沙魚少刺、油脂多且帶有肥厚的魚肚,老人小孩也很適合,是一道老少咸宜的家常餐館菜;由於在台灣難以找到巴沙魚,坤玲只能直接從越南進口養殖急凍的巴沙魚到台灣,以求維持傳統的好味道。

這道菜色在越南南北部有少許的差異存在,北部除了巴沙魚外有些地區還會放入三層肉在砂鍋中一同烹煮,在南部則會直接將三層肉以另一道菜色呈現;無論有沒有加入三層肉烹煮,當地人通常會和清蒸五味菜及白飯一起享用,五味菜以紅蘿蔔、玉米筍、秋葵三種為主,另外可以搭配皇宮菜、絲瓜或是高麗菜,坤玲這次也特別準備了放入斑蘭葉一同烹煮、帶有清香的斑蘭葉飯搭配享用。

至於蘇打檸檬,形容它為越南最受歡迎的飲品一點也不為過,俗話說十個人中,會有七個人喝蘇打檸檬,一個人喝可樂,一個人喝啤酒,一個人喝椰子水,可見蘇打檸檬在越南的普遍性,尤其在炎熱的夏日裡,冰涼帶有氣泡的蘇打水與酸甜的檸檬汁相結合,既消暑也有提振食慾的效果。


報名方式・Registration

請點選 這裡 填寫報名表單,表單填寫完成後請於三天內完成匯款(最晚請於開課兩天前),或於營業時間內至Skills課程教室付現方可報名完成,請於匯款完成後以臉書私訊官方粉絲專頁告知,確認帳款無誤後會回傳確認報名完成通知;若逾期繳款請重新填寫報名表單、或向我們詢問詳情。


師資介紹 · Chef introduction

Smiley Wu. 吳坤玲

from Hồ Chí Minh / Vietnam

Owner of Ming Jih Vietnamese Restaurant. 銘記越南餐廳

在越南出生,13歲跟著父母一同回到台灣的坤玲,因為爺爺在國共內戰後跟隨政府一起撤退台灣,並被分發至越南擔任外交官,後又因為越南共產黨勞改而被迫待在越南長達十多年之久的特殊生長背景;對於坤玲一家人來說,越南菜就是家鄉味,尤其從2歲便在越南長大一直到33歲才經國民政府批准後回台的父親,好不容易在越南打拼了一片天地,回到台灣一切歸零,因為思念家鄉的味道,當時許多越南食材也尚未進口到台灣,只得每回去越南時帶著回台,在台十多年後,因緣際會之下,開了這間至今全台最大的越南餐廳。

最開始,由於台灣人對越南認識還不多,對所謂的越南菜也有許多刻板印象,總認為跟泰國菜類似、都是酸辣口味,時常碰壁,經過許多年的深耕努力,開始自行從越南進口食材,也為了能夠重現越南法國麵包外酥內軟的口感,回到越南向師傅學習請教,到了台灣卻因為氣候和濕度的不同花了一年的時間才成功在台完成製作越式法國麵包的夢想,餐廳也從剛開始小小攤子,只賣三道菜色 - 茄汁牛楠、越式焢肉飯及咖哩雞,到現在幅員廣大,從小吃到國宴菜都賣、時常接待越南大使的知名越南餐廳。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
Email:skills@skills.com.tw
地址:台北市大安區大安路一段31巷21號地下一樓 No.21, Ln. 31, Sec. 1, Da’an Rd., Da’an Dist., Taipei City 10697, Taiwan (R.O.C.)
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Photo credit by :

Grilled beef - https://blacksheeprestaurants.com/blog/chef-vietnamese-betel-leaf-beef-bo-la-lot/

Lemon soda - http://dieplicious.com/2013/09/06/soda-chanh-with-mint/

Clay pot fish - https://www.hungryhuy.com/ca-kho-to-recipe-vietnamese-braised-fish/

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