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Homely Kaiseki・居家懷石料理

2019 Sep 29th 日 SUN 10:00-13:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單
$2800
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Goma tofu・胡麻豆腐 / 先附
Saikyo yaki codfish・鱈魚西京味噌燒 / 燒物
Seasonal seafood nigiri・季節時令海鮮握壽司 / 強肴
Pickled daikon radish・柚香蘿蔔漬 / 香物
Fishbone miso soup・魚骨味噌湯 / 止椀
3 flavor dango・月見三色糰子 / 水物


課程介紹 · Class introduction

懷石料理一直是高級日式饗宴中不可或缺的一環,這次的課程除了請 Kenji 老師跟大家分享懷石料理的精髓與由來外,也希望可以宣揚懷石料理想傳達的精神與理念,讓大家在日常生活中也能運用,在家中重現與品嚐簡易版的懷石饗宴。

先附(前菜)的部分,首先以溫潤的胡麻豆腐作為清爽溫和的開胃小品,以葛粉與胡麻醬為主體,創造出清透如豆腐般的口感,與芝麻的醇香交織入扣,令人回味。

燒物帶來著名的鱈魚西京燒,將鱈魚洗淨以鹽帶出水分後,長時間浸泡於帶有甘味的西京味噌之中,取出後以酒清洗抹乾,大火烘烤至表面呈金黃色,慢慢逼出油脂的同時,也讓柔軟油滑的鱈魚更添一股甜美與醬燒香氣。

強肴(主菜)則以經典的握壽司作為主角,放上當季的時令海鮮,希望讓大家掌握製作壽司飯、壽司醋以及握壽司的訣竅要領,雖然老師熟稔的手法是經年累月而成,只要習得後回家反覆練習,相信在家中也能充滿成就感的完成自己專屬的握壽司!

有了強肴(主菜)當然也要有香物(小菜)與止椀(湯品)一起搭配襯托,將日本清甜的大根蘿蔔以當季的柚子醃漬,酸甜脆口且簡單好上手,一次製作大量密封保存,隨時可以拿出來佐餐享用;湯品以魚骨本身的鮮味帶出味噌的發酵香氣,記得魚骨要挑選還附著少許肉塊的使用,可以讓湯的味道更加濃郁鮮美唷~

最後以中秋應景的月見糰子作為水物(甜點)劃下美好句點,糰子是以糯米粉作成、類似元宵與湯圓的日式甜品,傳統的做法是以白色的糰子搭配醬料如甜醬油、紅豆沙等一起享用,時隔至今糰子也開始有許多不同的變化,像是加入櫻花與艾草、呈紅、綠、白三種顏色,常於春季賞花時享用的花見糰子;另外在中秋時,日本當地也會在賞月時享用糰子,故被稱為月見糰子。一起感受一下這道傳統甜品的獨特魅力吧!


報名方式・Registration

請點選 這裡 填寫報名表單,表單填寫完成後請於三天內完成匯款(最晚請於開課兩天前),或於營業時間內至Skills課程教室付現方可報名完成,請於匯款完成後以臉書私訊官方粉絲專頁告知,確認帳款無誤後會回傳確認報名完成通知;若逾期繳款請重新填寫報名表單、或向我們詢問詳情。


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura

from Hokkaido / Japan

CEO of KENS FOOD CONSULTANT

在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在11年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!
     
「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。
      
之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊!不是嗎?


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
Email:skills@skills.com.tw
地址:台北市大安區大安路一段31巷21號地下一樓 No.21, Ln. 31, Sec. 1, Da’an Rd., Da’an Dist., Taipei City 10697, Taiwan (R.O.C.)
社群網站:Facebook / Instagram
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Photo credit by :

Nigiri 1 - https://www.storm.mg/lifestyle/85853

Goma tofu - https://www.sirogohan.com/recipe/gomatouhu/

Dango - http://japanshopping.org/zh-CN/archives/shopping_report/7311

Nigiri 2 - https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw:8443/article.aspx?id=5170&websn=12

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