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Cantonese Flavor.港粵風味

2019 Oct 26th 六 SAT 10:00-13:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單
$3000
庫存: 請電洽

菜單・Menu

Typhoon shelter crab ・避風塘炒蟹
Cured meat claypot rice・港式臘味煲仔飯
Ginseng ganoderma chicken soup・黨蔘靈芝燉全暖雞湯
Papaya coconut pudding・萬壽椰香果酪


課程介紹 · Class introduction

原隸屬於廣東省,廣粵傳統根深蒂固,加上中華文化的薰陶,後又經歷英國殖民,讓香港在潛移默化之下形成中西合璧、兼容並蓄的獨特性,也造就了難以一概定論的飲食風格。

香辣夠味的避風塘炒蟹,起於十九世紀誕生的「避風塘」,即專門讓漁船躲避颱風襲擊的地方,因為聚集了來自各地的船隻,不只成為漁民安身立命之處,也讓各地飲食相互交融,獨特的烹調口味搭配各式海鮮,形成一種特殊的水上人家菜系與文化,雖然近年來避風塘食肆已逐漸消逝,改由岸上的餐廳供應,這道遠近馳名的經典菜色依舊吸引著來自世界各地的食客們。

源於廣東地區的煲仔飯,也早已深耕於香港人民的生活之中,傳統作法是先將米放入砂鍋中烹煮再放入用料,如臘肉與肝腸,在烹煮的同時,臘肉肝腸的香氣、油脂與肉汁會自然地與米飯融合,讓米飯變得更加美味,一般香港人的家常作法,則會直接改用電鍋或電子鍋一同烹煮,待熟透開蓋後,再加入特調的甜醬油拌勻享用;除了最為著名的臘味煲仔飯外,也有許多不同口味如北菇滑雞、窩蛋牛肉等。

秋冬時節,怎能少一盅暖呼呼的港式燉湯?加入各式新鮮藥材,如黨蔘、靈芝、何首烏、淮山等,與川燙過的排骨雞腳、清洗處理過的整隻全雞一起放入蒸燉,經過長時間的烹煮,所有精華皆已化入湯汁之中,喝下一碗讓身體瞬間暖了起來,也為入冬先作準備儲備能量。

善於將水果入菜的港粵料理,以奶酪巧妙地與水果做結合,不只加入滑順濃郁的椰奶與清甜爽口的椰子水,還直接斟入剖半的木瓜作為容器,待冰鎮定型後再分切盛盤,享用時可以一次品嚐到帶有椰香氣息的奶酪與多汁香甜的木瓜,外觀也十分鮮明有趣。


報名方式・Registration

請點選 這裡 填寫報名表單,表單填寫完成後請於三天內完成匯款(最晚請於開課兩天前),或於營業時間內至Skills課程教室付現方可報名完成,確認帳款無誤後會回傳確認報名完成通知,若逾期繳款請重新填寫報名表單、或向我們詢問詳情。


師資介紹 · Chef introduction

Momo, 本名 莫耀輝

from Hong Kong

Chef, Café Un Deux Trois of Asia food at Mandarin Oriental Hotel

Momo老師說自己開始接觸烹飪約莫是7、8歲的年紀,因為那時母親工作忙碌,比較沒時間煮飯給自己和弟弟吃,所以一有時間就開始教他做飯,從母親一步一步拉著他的手慢慢教起,到後來可以獨自完成一頓飯菜,比起精緻的筵席菜,Momo老師更偏愛樸實的家庭飯菜,那是他與母親一起的時光,也許對當時還小的他來說有點辛澀,但是屬於Momo老師兒時的溫暖記憶。

10歲那年跟著外公一家移居台灣,12歲家人在基隆開了一家港式燒臘店,當然Momo老師也開始在店裡幫忙、學習製作燒臘等餐廳經營,16歲開始為了精進廚藝開始到外面的餐廳當學徒,一路上跟隨許多不同的香港師傅學習粵菜,潛移默化下造就了他今日的風采。Momo老師說看著親友、客人吃著自己做的菜餚而流露出滿意的表情,是身為廚師的最大成就。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
Email:skills@skills.com.tw
地址:台北市大安區大安路一段31巷21號地下一樓 No.21, Ln. 31, Sec. 1, Da’an Rd., Da’an Dist., Taipei City 10697, Taiwan (R.O.C.)
社群網站:Facebook / Instagram
Line ID:@drs3185z


Photo from left to right, credit by :

Typhoon style crab - https://www.rinnai.com.my/rinnai-life/recipes/2019-calendar-recipes/hk-typhoon-crab/hong-kong-typhoon-shelter-crab/

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