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Pâte à Choux.法式泡芙專修

2019 Oct 19th 六 SAT 14:00-17:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式與須知
$3000
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Choux aux fruits・鮮果香草脆皮泡芙
Éclair caramel・焦糖閃電泡芙
Paris-Brest・榛果巴黎布列斯特泡芙


課程介紹 · Class introduction

提到泡芙大家可能會先聯想到填滿爆漿內餡的日式圓形泡芙;同樣是泡芙,法式泡芙卻有許多不同面貌,可以說是法式甜點中最為多變的品項之一,除了基礎的填餡圓形泡芙外,還包含一大一小圓型泡芙組成的修女泡芙、長型的閃電泡芙、車輪狀的巴黎布列斯特泡芙、結合千層的聖多諾黑泡芙等。

以基礎的 Choux 結合新鮮水果,是最經典不敗的組合,品嚐時可以更明顯地感受到泡芙本身的酥脆鬆軟,以及帶有香草籽天然風味與淡淡干邑橙酒香氛的卡士達醬,加上根據個人喜好與季節變化搭配的新鮮水果,是酸甜、直接而純粹的味道。

Eclair 閃電泡芙之名具有太過美味、讓人於電光石火間就會吃完的含義,就像閃電一般;過去這款甜點較平民化,在超市就能買到,發展至今逐漸成了法式甜點界的新興寵兒,其獨特易辨識的長型樣貌,不僅是甜點大師們大展手藝的舞台,也方便人們就口享用,千變萬化的口味、精緻美麗的外型,更讓這款甜點越來越受歡迎。

Paris-Brest 巴黎布列斯特泡芙正如其名般,源於1980年代起自巴黎至布列斯特的環法自行車大賽,一位甜點烘焙師傅因熱愛自行車將泡芙做成車輪狀而誕生,填入香甜的卡士達醬與濃郁滑順的榛果內餡、撒上酥脆杏仁片與糖粉,就成了優雅的巴黎布列斯特泡芙 ,咬上一口,仿若騎著自行車徜徉在巴黎步道之間。


報名方式・Registration

請點選 這裡 填寫報名表單,表單填寫完成後請於三天內完成匯款(最晚請於開課兩天前),或於營業時間內至Skills課程教室付現方可報名完成,請於匯款完成後以臉書私訊官方粉絲專頁告知,確認帳款無誤後會回傳確認報名完成通知;若逾期繳款請重新填寫報名表單、或向我們詢問詳情。


師資介紹 · Chef introduction

Yao Tung

from Changhua, Taiwan

Yao 從小的時候看著蛋糕櫃裡琳瑯滿目的蛋糕,便對於這些蛋糕是如何製作而成的十分好奇,加上自己也愛吃甜食,覺得甜食可以帶給人愉悅的心情,從此立志成為一位甜點師,大學之後開始真正踏入甜點烘焙的領域,透過在飯店的實習、廚藝教室的學習等逐漸加強基礎也規劃著將來,在畢業三年後順利地進入法國 Ferrandi 廚藝學校進修,並陸續至 Yann Couvreur 及 Fauchon Paris 等知名甜點店實習工作,奠定了對法式甜點的熱愛與瞭解,以及對食材與技術的堅持;後續也曾到義大利拓展視野學習義式冰淇淋。

在法國的期間,讓 Yao 深刻地體會到,所謂的法式甜點,就像一道美味的佳餚,必須色香味俱全,不只要著重味蕾的層次,外觀也要賞心悅目,更需與時俱變大膽創新,不斷地注入無限的創意與可能性,達成視覺與味覺上的雙重享受,所以走在法國的街巷上,會發現每一個城市的每一間甜點店都各有自己的特色,也代表著每一個主廚各自的鮮明色彩與風格印象。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
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Photo from left to right to below, credit by :

Puff - https://www.cloudykitchen.com/blog/choux-au-craquelin-cream-puffs-with-passionfruit-cream-and-passionfruit-whipped-cream

Eclair - https://loperaindia.com/product/eclair-salty-caramel/

Paris-Brest - http://www.constellationinspiration.com/2018/11/paris-brest.html

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