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2018一二月特別企劃

Toscana Ocean Breeze・謠義半島

這次Patrick又特別為我們準備了夏季菜單,,一樣是托斯卡尼的區域料理,這樣的季節我們當然要好好享用美食,如何去運用當季時令食材來料理,就要看Patrick如何變換他的手法囉! 相信大家也會一樣期待~
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菜單 · Menu
Panzanella, seafood tomato salad · 托斯卡尼海鮮蕃茄麵包丁沙拉
AOP Spaghetti Vongole · 蒜辣橄欖油白酒蜆仔義大利麵 
Merluzzo alla livornese · 利維儂蕃茄燉圓鱈
Pesche all’amaretto · 杏仁巧克烤蜜桃 

佐餐酒 · Table Wine

Grecanico-Inzolia IGP Terre Siciliane Rami COS 2012 Sicily, Italian
 


課程介紹 · Class introduction

這次Patrick又特別為我們準備了夏季菜單, 一樣是托斯卡尼的區域料理, 這樣的季節我們當然要好好享用美食, 如何去運用當季時令食材來料理, 就要看Patrick如何變換他的手法囉! 相信大家也會一樣期待~


Panzanella, seafood tomato salad · 托斯卡尼海鮮蕃茄麵包丁沙拉

Panzanella, seafood tomato salad 托斯卡尼海鮮蕃茄麵包丁沙拉, 這可不是一般的沙拉, 比起我們常吃的可要特別及爽口的多了! 裡面用了老麵包的小麵包丁, 老麵包吃起來會比較硬比較有嚼勁, 所以跟沙拉的醬汁與海鮮混合起來恰好, 口感上綜合了也比較濕潤柔嫩些~ Patrick說這邊會用到地的手法來混合沙拉, 非常有趣, 醬汁則是紅酒醋與牛蕃茄一起燉煮而成的, 所以吃起來非常的清爽。
 


AOP Spaghetti Vongole · 蒜辣橄欖油白酒蜆仔義大利麵

AOP Spaghetti Vongole 蒜辣橄欖油白酒蜆仔義大利麵, 這是基本款的義大利麵, 不過大家一般吃的不像是這樣的味道, Patrick說托斯卡尼環海, 盛產海鮮, 所以這樣的料理在當地更是被突顯及運用, 在課堂上我們會使用蜆仔, 比起一般的蛤蠣要來的更鮮, 味道會更濃郁, 所以很特別的是這道料理一點鹽巴都沒有喔! 而醬汁的味道也夠飽和, 吃起來的口味也不為過重, 是鮮甜清爽的一道麵食料理, 當然也是跌破大家眼鏡的美味, 因為跟我們映像中的白酒麵截然不同, 當然是Patrick他手法上有做了不一樣的調整囉~ 課堂上都會把秘訣一一傳授給大家!


Merluzzo alla livornese · 利維儂蕃茄燉圓鱈

Merluzzo alla livornese 利維儂蕃茄燉圓鱈, 美味的燉物以為是冬天的專屬嗎? 當然不是囉~ 因為這可是托斯卡尼常常會有的一道美味佳餚, 這裡我們會準備以酸酵母製成的紮實硬麵包來搭配, Patrick說在當地大家很喜歡吃麵包, 特別是這類有口感的麵包, 因為沾裹任何醬汁等都不會影響到麵包本身的口感。我們會先在鍋裡翻炒洋蔥及香料等, 之後入圓鱈一起香煎, 將其本身的肉汁一起入鍋, 直至外皮金黃後加入蕃茄及蕃茄糊, 中南義大利夏天就是盛產蕃茄的季節, 所以這時候的蕃茄特別鮮甜可口, 入鍋與先前的圓鱈及煎物燉煮後, 更可以帶出魚肉本身的香氣, 也把這道料理更華麗化了~

Pesche all’amaretto · 杏仁巧克烤蜜桃

Pesche all’amaretto 杏仁巧克烤蜜桃, 這道甜點大家試吃過後, 覺得是款成熟柔美的甜點。不誇張的形容方式, 連製作的過程都有點少女情懷, 先選顆你喜歡的蜜桃, 然後掏空桃心, 將內陷與巧克力及杏仁餅等等混合後, 再填入桃子中入烤箱烘烤, 上面可以搭配上自己打得簡單香草鮮奶油或是來一球義式冰淇淋就超完美了! 外觀可愛的程度當然不會令人失望, 桃子本身就是個天然的容器, 承裝著的內容又是迷人的美味, 吃起來每一口都有著不一樣的層次, 有點像是女人成熟的韻味, 內心卻有著女孩柔軟的氣質, 不可錯失的美味, 一定要納入囊中好好學習!∗


 


師資介紹 · Chef introduction

Patrick Benedetti

from Tuscany / Italy

Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!


同場加映 · Courses with the Chef

Florence Summer Stroll ‧ 佛羅倫斯夏日巡禮
Under Tuscany Sun ‧ 托斯卡暖陽饗宴
Patrick’s Table ‧ Patrick餐桌
Fall in Piemonte · 秋落皮蒙特
Antipasti Party ‧ 義式派對集錦
Toscana Ocean Breeze · 謠義半島
Traveling in North Italy · 北義辛旅程
Wish You a Merry Christmas · 金饌耶誕大典
Thanksgiving in Toscana · 感恩節義思

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