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2018一二月特別企劃

Traveling in North Italy・北義辛旅程

February 23rd 五 FRI 14:30-18:00
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$3500
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菜單 · Menu
Fegatelli 乾煎茴香豬肝包
Cacciucco 利維農綜合燉海味
Tortelli 鼠尾奶油醬拌義式香腸薯泥麵餃
Tiramisu ‧ Osteria by Angie經典提拉米蘇


課程介紹 · Class introduction

大家知道來自北義大利的Patrick要為大家帶來什麼樣的料理嗎? 是非常特別的義大利傳統佳餚, 台灣的冬天雖然沒有那麼冷, 但是大家也是要進補的。吃膩了一般的藥膳料理, 何不改口吃吃北義大利托斯卡尼冬天的暖心菜單呢?!

Fegatelli 乾煎茴香豬肝包這是托斯卡尼冬天最受歡迎的料理,因為天氣冷所以當然要進補,不過他們的方式跟我們可不一樣囉!肝內臟類的食材剛剛好最適合,Patrick說台灣人其實對這樣料理的接受程度是有的,不過大多數的人想到義大利料理都是義大利麵、披薩或是燉飯…所以這次可要讓大家開開眼界,好好品嚐囉!這個豬肝包是以豬肚網包裹豬肝為主來料理,是冬天盛行的一道開胃菜,搭配上茴香及其他特別設計過後的香料入菜,在以白酒提味,吃起來非常的軟嫩可口,搭配上些許酒款也非常的適合,或是裹著烤過的麵包吃也沒有問題喔!

冬天怎麼可以沒有豐盛的海鮮料理呢?Cacciucco 利維農綜合燉海味,有看到這個名字裡面有好多的C嗎?!這裡面C的數量就好比這到料理裡面海鮮的種類多寡!地中海一帶幾乎每個地方都有屬於自己的海鮮湯。而緊鄰著第勒尼安海(mar Tirreno)的利佛諾(Livorno)有道在義大利可以說是和馬賽魚湯(bouillabaisse)齊名的海鮮湯,也就是發音聽起來很特別的利佛諾燉海鮮”cacciucco”。Cacciucco這個字源於土耳其文的”küçük”,意指「細小的」。有個關於利佛諾燉海鮮的故事是這樣說的:如果漁夫在海上遇了難,其他夥伴會將比較小型的魚類留給其遺孀,好維持生活。而這種將許多種小型魚類煮成魚湯用麵包泡著吃的做法,就成了利佛諾燉海鮮的由來了。利佛諾燉海鮮會使用許多體型較小魚類,像是赤鮋(scorfano,類似石狗公)、角魚(gallinella)、紅鯔(triglie)等(這些小型魚類因為以小型蝦蟹為食,魚骨會帶有一種類似蝦殼的味道),使得湯汁帶有濃郁卻細緻的海鮮味。另外,利佛諾海鮮湯還有個特別的地方是,烹煮時多半會加入辣椒、鼠尾草和紅酒(而非通常認為烹調海鮮會加的白酒)。不免俗地,它也會配上蒜味烤麵包片(fettunta)來食用。

Tortelli 鼠尾奶油醬拌義式香腸薯泥麵餃,Tortellini是從義大利話或是波隆納方言的「蛋糕」(torta或turtlén)延伸出來的,理由是tortellini的麵皮完全是用麵粉和雞蛋做的,沒有摻水。Tortellini的形狀比較接近中國的餃子,成粒狀,而不像Ravioli扁平的樣子。Tortellini是來自波隆納的麵食,1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉、蛋黃還有帕馬森乾酪。而醬汁的部分則以簡單傳統的鼠尾草奶油醬來搭配,提升香氣且不會蓋過麵餃的味道,當然Patrick為大家準備的是傳統的家鄉味,原封不動的帶來Skills給大家囉!

而一個美好、專業的派對怎麼可以缺少甜點呢?Osteria by Angie最受歡迎的甜點Tiramisu ‧ Osteria by Angie經典提拉米蘇,我們行政主廚Patrick居然要教給大家了!「Tiramisù」在義大利原文裏,是「帶我走」。柔順的Mascarpone慕斯還有香氣十足的咖啡手指餅乾,冷藏過後的冰心口感帶走的不只是美味,還有愛和幸福。


師資介紹 · Chef introduction

Patrick Benedetti
from Tuscany / Italy
Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!


報名方式
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取消各項課程或派對活動需在課程前5天一律以e-mail通知,費用可保留於下一次報名使用,更換各項課程或派對活動一次為限。
若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
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-上課的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
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若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
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