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2018特別企劃

Wish you a Happy New Year・金饌耶誕大典

January 9th 二 TUE 14:30-18:00
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$3500
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菜單 · Menu
Cod fish brandade bruschetta and salsa verde ‧ 義式鱈魚泥佐青醬開胃麵包
Lasagna bolognese ‧ 經典波隆納肉醬千層麵
Crispy pork rib - ribbensteg ‧ 聖誕酥皮豬排
Pickled cabbage ‧ 醃漬高麗
Caramelized potato ‧ 焦糖馬鈴薯
Pear in red wine con zabaione ‧ 紅酒燉洋梨佐瑪莎拉沙巴雍醬


課程介紹 · Class introduction

聖誕節送禮物已經接近成為一個全球通行的習慣了!聖誕老人總是快活的在聖誕前夜乘著馴鹿拉的雪橇到來,從煙囪爬進屋內,留下給孩子們的禮物,吃掉孩子們為他留下的食物。他在一年中的其他時間裡忙於製作禮物和監督孩子們的行為並記錄下來… 如果這些傳說是真的,會很好奇聖誕老人都記錄了些什麼呢!不過這次的耶誕節,我們Skills也有Patrick來準備大家的驚喜,他為大家特別精心設計的一套組聖誕大餐,一個傳遞愛與溫情的節日,希望每個人都可以有完美的籌備。

先是兩道小菜,雖說是搭配用的,不過這兩道可有別於一般。因為Patrick一樣用心的準備,小菜其實是可以吃得久的,因為整個餐宴吃下來,到最後也許還會有人坐著聊天,喝點小酒就會想配一點東西吃,這時小菜可是大家默默吃完的好時刻,當然不能馬乎囉!Pickled Purple Cabbage 醃漬紫高麗,這顏色是不是很吸引人呢?沒錯就是晶亮的紫色,可是天然的大自然染色,在餐桌的燈光下有如紫色的水晶般透亮,而嚐起來的口味酸甜酸甜,吃在嘴裡有如糖飴,還會捨不得吞下去,吃起來的口感當然是微脆口的囉!Caramelized Potato 焦糖馬鈴薯,吃起來有幸福的感覺,以糖先在鍋中乾炒至焦糖再用來燉煮馬鈴薯,還加了一點奶由增添香氣,有點像是太妃糖的味道,不過經由設計過後的鹹甜搭配,軟嫩的馬鈴薯就這樣簡單的融化在嘴裡,綿密的口感真是醉人。

Cod Fish Brandade Bruschetta and Salsa Verde 義式鱈魚泥佐青醬開胃麵包,鱈魚泥對東方人來說聽起來似乎不太吸引人,然而在西式料理中卻是十分經典的開胃菜之一,每個地方的做法都不盡相同,主要是吃鱈魚泥的鹹香和濃郁的滋味,搭配Patrick自製的Salsa verde,多了些清爽卻又不至於搶掉鱈魚本身的細膩口感,再搭上熱騰騰的巧巴達麵包,就是義大利人最愛的開胃小點Apperitivo了!
Lasagna Bolognese,聖誕佳節怎麼能夠錯過經典的波隆納肉醬千層麵!想要親手做出美味的肉醬千層麵就不能錯過這次的課程~經典之所以能夠流傳下來,一定有它的原因囉!蔬菜的香甜搭配肉末與番茄醬汁下去熬煮費時費工的肉醬、彈牙的新鮮手工麵皮和一層一層交疊相錯的肉醬與起士在經過烤箱的烘烤後,熱騰騰的出爐咬上一口在口中化為絕妙的滋味,令人意猶未盡!

Crispy Pork Rib – Ribbensteg 聖誕酥皮豬肋排,其實要介紹這道神聖的肉品真的不容易,怕是寫得不足以陳述這道料理的美。金黃色的外皮當然是大家最期待的一部分,閃閃發亮的光澤可不是多上的橄欖油,肋排的橫切面是令人心動的一大要點,金亮的外皮下有著一層綿白的油花,軟嫩的口感與下層的肉塊搭配,剛好的熟度,褐粉色的浪漫色澤,一口就可以享受到三種層次的口感。在烹飪手法上Patrick是運用了他熟悉的經驗, 步步的嘗試,小心翼翼的去處理每一個細節,每個步驟都有其道理原由。是說料理容易嗎?是,也不是!對於一位抱有熱誠與夢的料理人,從選食材開始就是一個挑戰,精心的調配才有不一樣的風味,也因為文化背景的相關傳承了自己家鄉的故事,說是料理也是種語言,這天是真的可以頻點頭說是了!

Pear in Red wine con Zabaione 紅酒燉洋梨佐瑪莎拉沙巴雍,只能說這甜點真的太聖誕節了!冬天是洋梨的產季當然要好好運用,而西方對於紅酒的運用有很多種創意,這次以紅酒浸泡後再搭配上獨特的瑪莎拉沙巴雍醬汁,吃起來甜而不華。Hot Red Wine – Glögg ‧ 暖冬熱紅酒的肉桂以及柳橙更是令人醉心。這樣的季節,搭配如此溫馨的甜點是最適合不過了!


師資介紹 · Chef introduction

Patrick Benedetti

from Tuscany / Italy

Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!


報名方式
a. 電話報名:+886-2-2711-0707
b. Email報名:skills@skills.com.tw
c. Facebook私訊報名:https://www.facebook.com/Skills.cooking.school/
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-報名課程注意事項-
如有飲食上的特別事項(例如食物過敏或其他禁忌),請於付款頁面之備註欄位做註記。

-取消各項課程及活動注意事項-
取消各項課程或派對活動需在課程前5天一律以e-mail通知,費用可保留於下一次報名使用,更換各項課程或派對活動一次為限。
若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
a. 學生自自行取消- 請務必於課程或活動(含上課當日)的五天前以電話或信件告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退回原消費信用卡,申請約需7個工作天,完成申請後實際退款日以銀行作業為準);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不于退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

-上課的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

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