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2018特別企劃

Erik’s Italian Classics 3・艾瑞克義饗世界 3

December 8th 五 FRI 14:30
從原料開始,製做屬於自己家裡口味義大利千層麵!
$2000
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Lasagna Alla Bolognese 波隆納肉醬千層麵
Lasagna Vegetariana 茄汁蔬菜千層麵
Spritz 橘色誘惑


課程介紹 · Class introduction

現任Osteria by Angie光復店主廚的Erik,這次要獻給大家正港來自義大利的家鄉味喔~ 「在義大利,因為從小就是天天看著跟著媽媽在廚房裡忙進忙出,幾乎每一個義大利人不分男女,都可以從原料開始,製做屬於自己家裡口味義大利麵、披薩、燉飯等傳統菜餚!」Erik語氣興奮的和我們分享義大利的家常味。來自北義古老大城都林的Erik,最喜歡和大家分享單純美好的義大利傳統滋味。這一次,Erik以主題式的方式,推出了一系列義大利經典料理,要帶大家手把手,從零開始動手做!最適合學成以後,和家人、朋友、甚至親子在家裡邊做邊玩。還在等什麼呢?快來加入艾瑞克的義饗世界吧!


從古羅馬時期的人們將方形麵皮包著豆類和乳酪食用的那一刻起,義大利麵食就註定成為代表這個長靴狀國家的象徵符號。在這兩千多年中,衍伸出的義大利麵做法不計其數,這次Erik則要帶大家將肉汁和奶香濃郁的波隆那肉醬千層麵送進熱呼呼的烤箱,還要帶大家堆疊適合夏季的茄汁蔬菜千層麵!


相傳最早的文字記載千層麵食譜出現於西元十四世紀初,千層麵可以說是義大利最古老的麵食餐點之一。雖然一開始是出現在義大利南部大城Naples拿坡里,但後來這種層層麵皮與餡料堆疊交織而成的美味,很快就傳遍了全義,並且在各地因為不同的農業生產情形而出現不同面貌,但是不變的是飽含蛋白質、蔬果等各種營養成分以及非常美味兩者兼具的優點。


北義的文化大城波隆納位於Emilia-Romagna艾米利亞-羅馬涅大區,因為畜牧與酪農業蓬勃發展,生產許多的肉類及乳製產品,這個飲食面貌也反應在波隆納千層麵上~傳統的波隆納千層麵就是以麵皮,搭配由洋蔥、番茄、各種蔬菜以及牛絞肉或豬絞肉、奶油等成分所製成的濃厚肉醬所組成的大分滿足餐點。加上義大利起司層層堆疊,從烤箱拿出來融化的起司更讓人比切千層蛋糕還興奮!


學會了濃郁肉醬的做法後,學習製做清爽健康路線義大利麵使用的茄汁也不能少,Erik將會教大家將茄汁蔬菜堆疊進充滿嚼勁的雞蛋麵皮! 有櫛瓜、茄子、甜椒、洋蔥,還有美麗又美味的櫛瓜花點綴著這道千層麵,讓看似規律的麵層一切開,繽紛的夾餡讓切下去的每一口都伴隨著健康好心情~
 

義大利最著名的餐前酒Spritz,有著台灣鮮少嚐到的奇妙滋味,讓人忍不住一口接一口。源自於維內多區,在義大利這個處處能看見露天咖啡座的國家,義大利人不是喝著咖啡,就是愜意的喝著橘澄澄帶點苦甜香氣的雞尾酒。Spritz主要是由Prosecco或白葡萄酒加上帶苦味的甜酒,例如Aperol,再加入氣泡水調製而成,柑橘苦酒單喝可能許多人無法接受,但是加入微甜的白酒和氣泡水卻讓它變得夢幻又清爽,淡淡的橙皮苦甜也變得開胃!

 


師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Guangfu

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

現在任職於Osteria by Angie光復店的Erik,木訥害羞的他,在餐廳中擁有著為數眾多的小粉絲,一切來自於他那純樸實在的皮爾蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程。Erik清楚的知道此課程中,廚房的工作會需要花費更多的時間以及經歷,但他真正在意的是他的願望─運用自己的雙手產生出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家最愛他的一點,舉凡是皮爾蒙特的經典開胃雞肝醬到牛肝菌菇燉飯,他是那麼容易的就擄獲了大家的胃。而他自己對於提供傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也相當樂於變幻出新的菜色,他嘗試從個性化的食譜開始,重新發明菜餚,並且給予他們新的明顯個性,從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己本身一樣。


 

同場加映 · Courses with the Chef

Erik’s Italian Classics 1 ‧ 艾瑞克義饗世界 1

Erik’s Italian Classics 2 ‧ 艾瑞克義饗世界 2

Erik’s Italian Classics 3 ‧ 艾瑞克義饗世界 3

Erik’s Italian Classics 4 ‧ 艾瑞克義饗世界 4

Country road ‧ 義鄉

Skills Thanksgiving dinner ‧ 感恩盛宴

Torino’s chef ‧ 都林義廚

 

 

 

 

 

 

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欲查詢本課程名額請見報名方式與我們聯繫

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這次要獻給大家正港來自義大利的家鄉味喔~ 在義大利,因為從小就是天天看著跟著媽媽在廚房裡忙進忙出,幾乎每一個義大利人不分男女,都可以從原料開始,製做屬於自己家裡口味義大利麵、披薩、燉飯等傳統菜餚!