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2018特別企劃

Country Road・義鄉

主廚Erik帶來屬於家鄉都林的味道!擁有著與Erik一樣的樸實外貌,但在這之下的卻是令大家驚豔的濃郁滋味。
$2500
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菜單 · Menu
Cabbage soup with bread beef ragú Fontina cheese ‧ 爐烤高麗菜千層湯
Beetroot gnocchi with Italian sausage ‧ 甜菜根馬鈴薯麵疙瘩與義式手工香腸
Beef stew with Nebbiolo wine ‧ 紅酒燉牛肉
Cookies tegole Valdostane ‧ 杏仁榛果餅乾


課程介紹 · Class introduction

說到「家鄉」,你腦中會浮現什麼畫面?「家鄉」是一個奇妙的詞彙,少小離家老大回,或許會有更深的體悟。Erik一人遠從義大利來到台灣,離家來到外地後的生活,深刻體會到什麼是「家鄉」。那是你早上起來就能看到阿爾卑斯山佇立在遠方;走在充滿古老遺跡的街上處處飄散著咖啡和榛果的香氣,一切的一切都讓人不得不停下腳步,懷念自己家鄉美好的這一切。


Cabbage soup with bread beef ragú Fontina cheese ‧ 爐烤高麗菜千層湯

Cabbage soup with bread beef ragú Fontina cheese ‧ 爐烤高麗菜千層湯,都林的傳統家鄉菜,擁有著與Erik一樣的樸實外貌,但在這之下的卻是令大家驚豔的濃郁滋味。冬季蔬菜之王─高麗菜,是這道菜不可或缺的主要角色。在裏頭加入撕屑的麵包以及炒過的培根,與高麗菜層層的分層搭配起來,好似烤麵條一般。吸了湯汁的麵包則增添了Q彈口感。最後不要忘了奶香充足的Fontina起司,他會是這道菜最重要的香氣來源!


Beetroot gnocchi with Italian sausage ‧ 甜菜根馬鈴薯麵疙瘩與義式手工香腸

馬鈴薯麵疙瘩源自義大利中東地區,因羅馬帝國的擴張被帶到歐洲其他地區。每個地區的麵疙瘩食譜都稍有不同,但最基本都是馬鈴薯、麵粉、雞蛋。比起出現在餐廳、它更常出現在義大利人家中的餐桌!Beetroot gnocchi with Italian sausage ‧ 甜菜根馬鈴薯麵疙瘩與義式手工香腸,還記得我們粉絲專業發的影片嗎?沒錯!這可愛的粉紅色澤來自甜菜根的天然色素,配上義大利手工香腸與迷迭香清炒,又是一道經典在我們面前重現。


Beef stew with Nebbiolo wine ‧ 紅酒燉牛肉

Beef stew with Nebbiolo wine ‧ 紅酒燉牛肉其實有義式與法式的區別唷!而今天當然是帶給各位最傳統的義式紅酒燉牛肉。紅酒燉牛肉可是從前農村的家常菜,對於出產紅酒的義大利以及法國的農家來說,家家戶戶都會有紅酒作為常備飲料,而搭配牛肉、蔬菜一起燉煮,這可是最省時省力的方便菜色呢~


Cookies tegole Valdostane ‧ 杏仁榛果餅乾

這次甜點準備了平日可以在家製作成小點的Cookies tegole Valdostane ‧ 杏仁榛果餅乾!剛烤好時整個空間漫部濃郁的榛果香氣,在配上一球冰淇淋,Erik說這樣簡直好像回到了杜林的街頭呢!∗


 

師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Guangfu

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

現在任職於Osteria by Angie光復店的Erik,木訥害羞的他,在餐廳中擁有著為數眾多的小粉絲,一切來自於他那純樸實在的皮爾蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程。Erik清楚的知道此課程中,廚房的工作會需要花費更多的時間以及經歷,但他真正在意的是他的願望─運用自己的雙手產生出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家最愛他的一點,舉凡是皮爾蒙特的經典開胃雞肝醬到牛肝菌菇燉飯,他是那麼容易的就擄獲了大家的胃。而他自己對於提供傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也相當樂於變幻出新的菜色,他嘗試從個性化的食譜開始,重新發明菜餚,並且給予他們新的明顯個性,從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己本身一樣。


同場加映 · Courses with the Chef
Erik’s Italian Classics 1 ‧ 艾瑞克義饗世界 1
Erik’s Italian Classics 2 ‧ 艾瑞克義饗世界 2
Erik’s Italian Classics 3 ‧ 艾瑞克義饗世界 3
Erik’s Italian Classics 4 ‧ 艾瑞克義饗世界 4
Country road ‧ 義鄉
Skills Thanksgiving dinner ‧ 感恩盛宴
Torino’s chef ‧ 都林義廚

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