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2018一二月特別企劃

Memoria de mama・西班牙媽媽拿手菜

未來開課日期:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Stuffed eggs with tuna・主廚媽媽沙拉蛋
Zucchini and green asparagus warm soup・綠櫛瓜蘆筍暖湯
Meatball mama style with chips.媽媽手工肉丸佐炸馬鈴薯絲
Catalonian cream.加泰隆尼亞布蕾


課程介紹 · Class introduction

當我們向Daniel提出設計一份母親節菜單時,他馬上興奮地跟我們說那就介紹自己母親常做的拿手菜吧!在西班牙母親節是在5月的第一個禮拜日慶祝。匈牙利、立陶宛、葡萄牙、南非和羅馬尼亞也是這天慶祝該節日。西班牙人慶祝母親節的方式和其他國家差不多,由兒女或是體貼的丈夫帶媽媽外出吃飯,讓她至少在這天可以不用為一大家子在廚房裡忙進忙出。身為拉丁男人,對媽媽的特殊情感是眾所公認的。人在異鄉的Daniel,正能靠這幾道菜來一解對母親的思念。

Stuffed eggs with tuna.主廚媽媽沙拉蛋,Daniel說這是媽媽最常做的宴客前菜。每當有親朋好友來家裡串門子,媽媽就會端出這道沙拉蛋來先填填大家的胃,自己再進廚房繼續忙其他料理。加了曼徹格起司、鮪魚、和蔬菜的沙拉填入白煮蛋,吃起來既清爽又開胃,讓人不小心就會吃了好幾個!這道菜也很適合成為夏天午後野餐的一個亮點。 

Zucchini and green asparagus warm soup・綠櫛瓜蘆筍暖湯,這道充滿綠意的湯品,除了櫛瓜和蘆筍的香氣,更有迷人奶香味疊出層次感。暖呼呼的端在手中深深喝一口,嗯,這是每個遊子最思念的味道。Daniel說這道湯品不僅能熱熱的喝,母親在夏天時更會在賓客來的前一晚先做好放冰箱,隔天就成一道消暑的冷湯。

Meatball mama style with chips.媽媽手工肉丸佐炸馬鈴薯絲,這道菜是名副其實的comfort food,也是每當Daniel返家時媽媽不忘做給他吃的料理。手工揉捏的肉丸不只用心的放進大蒜、孜然、巴西里等香料,更揉進媽媽對子女的愛。將肉丸浸入特製醬汁,最後再以炸得酥脆的馬鈴薯絲點綴,放進嘴裡的剎那間,彷彿今天的疲憊都已被療癒。

Catalonian cream.加泰隆尼亞布蕾,有點像是西班牙版的Crème brûlée。充滿濃濃的香草莢香味和淡淡的黃檸檬香氣,並鋪上脆脆的烤焦糖。看似簡單無華的外表,卻是最家常的暖心甜品。清爽的口感不似法式布蕾的濃郁,恰到好處的為一頓豐盛的晚餐畫下完美句點。


師資介紹 · Chef introduction

Daniel Sanz Martin
from Madrid / Spain
Chef, La Querida

來自西班牙馬德里的Daniel,擁有著豐富的主廚經驗。究竟有多豐富?Daniel在餐飲界中打滾了21年,從北歐的芬蘭、丹麥,再到西歐的法國、德國甚至是南歐義大利,都是Daniel的涉略範圍。隨便從地圖上指一個國家,Daniel都曾經在那邊工作及生活過呢!

在這麼多國家待過的他,也因而認識了世界各地不同美食的精華以及之中的文化,因此雖然來自於馬德里,但在他的菜單中總是混合了一些其他國家的小靈感。長期在伊比薩還有阿利坎特工作的他,受到了西班牙地中海飲食文化的影響也是非常的大,這樣創新及競爭的環境中,他的馬德里美食更是成了一大特色。

Daniel直接地和我們說他熱愛下廚,在這次的攝影之中只要一談到食物,他總是興奮地說個不停。憑藉多年的工作經驗,以及對於歐洲、亞洲甚至是中東地區的知識,用他身為廚師的身分在世界各地,用熱情還有對於烹飪的激情去感染他人,並且創造擁有豐富文化的美食。


同場加映 · Courses with the Chef
Memoria de mama.西班牙媽媽拿手菜
Spanish home party・西班牙家常菜
Costa Blanca・西班牙白色海岸
Carnival in Madrid・馬德里嘉年華
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