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2018特別企劃

Splendid Belgium.榮耀比利時

November 14th 二 TUE 14:00
說到比利時料理~台灣人可能不太熟悉,事實上比利時豐富的歷史文化背景可是讓比利時的料理增添許多變化呢!一起來和Jade感受比利時的榮耀時刻吧!
$2500
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菜單 · Menu
Onion Soup and French Cheese Toast・洋蔥湯佐起司麵包丁
Tomato Shrimp cocktail sauce・鮮蝦雞尾酒盅
Chicken Waterzooi served with traditional belgian Stoemp・瓦特佐依燉雞佐比利時薯泥
Le Belgian chocolate Brownie・比利時巧克力布朗尼


課程介紹 · Class introduction

Onion Soup and French Cheese Toast・洋蔥湯佐起司麵包丁,由於製作簡單且便宜,洋蔥湯是法國歷史上最古老的湯品之一(在比利時成為法國屬地之前)。在18世紀時,它是大城市裡市民最常食用的湯品。

Tomato Shrimp cocktail sauce・鮮蝦雞尾酒盅,「番茄蝦」是比利時一道非常普遍的菜餚,通常與薯條一起呈上給顧客。通常我們使用奧斯坦德區(一座臨海城市)的灰蝦,蝦子本身的大小也要非常迷你才行。然而,要在台灣找到灰蝦幾乎是不可能的,但我們成功使用了口味相近的當地蝦隻喔!

Chicken Waterzooi served with traditional belgian Stoemp・瓦特佐依燉雞佐比利時薯泥,燉雞是起源地是根特(比利時的一部分,鄰近荷蘭),通常以魚肉或家禽一同燉煮。而「Waterzooi」的「zooi」字根是「zooien」,一種意即「在水中閃亮」的法文詞彙。它由大塊的韭菜、洋蔥、紅蘿蔔及馬鈴薯組成,融入乳狀的湯中,並佐以軟嫩的雞肉。

Le Belgian chocolate Brownie・比利時巧克力布朗尼,比利時布朗尼只有微量的糖分,但卻有著很高濃度的巧克力喔!它可以用多種方式呈現,自己吃或大家一起分著吃都沒問題!由於剛果被比利時皇家殖民過,因此進口了許多可可,讓比利時有機會專門注重於可可的產製。


師資介紹 · Chef introduction


Jade Lin

from Taiwan

Chef, Glory Fusion

對於西方美饌的熱情促使Jade前往澳洲與紐西蘭學習與英國、義大利及德國的主廚一同共事並下廚的技巧。Jade認為「用餐時間是一日之最。」,透過在Glory Fusion餐廳(鄰近美麗華購物中心)工作的經驗,他把握機會向兩位法籍廚師(Patrick Delvaux及Mathiew Villeneuve)學習法式餐點,也向另一位主廚Kevin Lee學習比利時美饌。另外,Jade也認為「下廚時充滿無限的創意可能性。每天我都在廚房內享受樂趣,而我最大的快樂就是來自於賓客的同等享受。」

身為台灣人的Jade,因為由於喜歡在用餐時與朋友一同享受美好時光,Jade每天都有機會磨練自己的技巧,久而久之就決定把興趣當成工作了。他拿手的菜餚為法式美食。
如今,東西合併成為主廚樂於接受的挑戰。事實上,他總是思索該如何將歐式風格展現給亞洲顧客看。許多新的餐點即將登場!

Jade沒有跟隨任何廚師的門下,而是透過自身經驗不停地累積學習。由於Jade不是個愛現的人,他比較喜歡待在「後台」(廚房),將自身所學奉獻給顧客。


同場加映 · Courses with the Chef

Splendid Belgian・榮耀比利時
Se promener en France・漫步法蘭斯

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