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2018一二月特別企劃

Se promener en France.漫步法蘭斯

November 21th 二 TUE 14:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Mini Quiche Lorraine・法式鹹派
Traditional savory crèpe (Ham & Cheese)・火腿起司薄餅
Fish soup from Marseille (Bouillabaise)・馬賽魚湯
French Lemon tart・法式檸檬塔


課程介紹 · Class introduction

Mini Quiche Lorraine・法式鹹派,「鹹派」是一種從洛林省(法國國內一區)發源的派的創意料理。這道料理既經濟實惠又適合成為家常菜,因此非常地受歡迎。它可以包著鮭魚、蔬菜或你冰箱裡放的任何一種食材。至於餅皮的部分,無論是使用破掉的麵團或者酥皮麵團都可以!

Traditional savory crèpe (Ham & Cheese)・火腿起司薄餅,薄餅的基礎是奶油、蛋跟牛奶,但在這之後,廚師可以任意發揮創意來賦予它不同的口味跟色彩,從而誕生出無數種可能性。其中,最傳統的手法是夾入火腿與起司,或以巧克力綴點。法式火焰薄餅(French Crèpe Suzette)就是法國最家喻戶曉的甜點之一。

Fish soup from Marseille (Bouillabaise)・馬賽魚湯,馬賽魚湯是發於海港城市馬賽的經典普羅旺斯魚湯。其法文「Bouillabaisse」,最初之意是一種馬賽漁民把難以在餐廳或市場販賣的多刺石斑魚所燉煮的湯。它往往包含淡菜、魚片等豐富的海鮮食材。

French Lemon tart・法式檸檬塔,(別名tarte au citron)是先在英國誕生,爾後才被法國進口,進而成為非常普及的法式甜點。在酥脆塔皮之上,座落著一塊烘烤過的檸檬卡士達。


師資介紹 · Chef introduction

Jade Lin
Chef, GLORY FUSION

對於西方美饌的熱情促使Jade前往澳洲與紐西蘭學習與英國、義大利及德國的主廚一同共事並下廚的技巧。Jade認為「用餐時間是一日之最。」,透過在Glory Fusion餐廳(鄰近美麗華購物中心)工作的經驗,他把握機會向兩位法籍廚師(Patrick Delvaux及Mathiew Villeneuve)學習法式餐點,也向另一位主廚Kevin Lee學習比利時美饌。另外,Jade也認為「下廚時充滿無限的創意可能性。每天我都在廚房內享受樂趣,而我最大的快樂就是來自於賓客的同等享受。」

身為台灣人的Jade,因為由於喜歡在用餐時與朋友一同享受美好時光,每天都有機會磨練自己的技巧,久而久之就決定把興趣當成工作了。他拿手的菜餚為法式美食。如今,東西合併成為主廚樂於接受的挑戰。事實上,他總是思索該如何將歐式風格展現給亞洲顧客看。許多新的餐點即將登場!

Jade沒有跟隨任何廚師的門下,而是透過自身經驗不停地累積學習。由於Jade不是個愛現的人,他比較喜歡待在「後台」(廚房),將自身所學奉獻給顧客。


同場加映 · Courses with the Chef
Splendid Belgian・榮耀比利時
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November 14th 二 TUE 14:00
說到比利時料理~台灣人可能不太熟悉,事實上比利時豐富的歷史文化背景可是讓比利時的料理增添許多變化呢!一起來和Jade感受比利時的榮耀時刻吧!