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2018特別企劃

Tiger Thai・名饗泰料理

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
ตม้ขา่ไก่ Chicken soup with galangal and coconut milk・南薑雞湯
ยาํหอยนางรม Spicy raw oyster salad・辛香酸辣生蠔 
แกงโฮะ Northern Thai ho pork curry・炒梅花后咖哩
ขนมฟักทอง Steamed Pumpkin cake・暹羅金瓜糕


課程介紹 · Class introduction
Tiger Thai這名稱聽起來有沒有很兇猛?!因為這次Aty老師為我們帶來了從北泰、中泰到南泰的料理喔!這次的菜色非常的受歡迎,大家都等不及拍完照要開動了呢!

南薑雞湯 ตม้ขา่ไก源自於曼谷也就是中泰,是皇宮裡面的菜色。也是一道溫潤美味的精力湯,入口時可以品嘗到些許的酸辣滋味,並帶著南薑的清香。南薑是個強健補身的材料,除了可以改善過敏體質並提升免疫力外,對於感冒也有顯著的療效,泰國料理除了入口美味之外,食療並濟更是特色之一。

炒梅花后咖哩 แกงโฮะ這是原自泰國北部蘭納地區的特色,傳統食譜中混合了當地和台灣常見的食材。原文中แกง[geang]只的是濃厚的湯,不過在泰國以外的地區,大多稱之為咖哩,而這道菜色是泰國唯一沒有湯的乾炒咖哩。โฮะ[ho]為北方語裡的什錦,意思是把各類隔夜咖哩與蔬菜料理成一道菜餚,北方菜的特色就是口感要多樣化才美味,不論是隔夜菜或家人喜好的青菜,都可以隨意的組合。

辛香酸辣生蠔 ยาํหอยนางรม是南泰的料理,因為南部兩邊都靠海,所以在海鮮上的富裕是不可減的。這道菜是將自己調配獨特的香料與醬汁淋上海鮮,卻不掩蓋過生蠔的海味,反而帶出了它本身的鮮甜。

暹羅金瓜糕 ขนมฟักทอง是來自中泰的傳統點心,把南瓜帶皮蒸過後搗碎成泥,再加入調配好的煉乳冰糖漿等等調味,蒸煮的烹飪方式也是最健康的,加上帶皮南瓜富含的營養價值,吃起來綿密密,還有些Q彈,加上南瓜皮的口感,如果小朋友不喜歡吃南瓜的,何不用這道甜入心的健康甜點來取悅他們的心呢!?

讓南薑雞湯溫暖起你來,給你滿滿精力。
讓炒梅花后咖哩挑起你的味蕾,停不下嘴。
讓辛香酸辣生蠔告訴你海產生吃的美味,別於一般。
讓暹羅金瓜糕使你再次享受到童年的甜蜜回憶。

整個泰國的料理就在這堂「Tiger Thai・名饗泰料理」中呈現出來!喜歡吃泰式料理的人,可不要錯過這次的機會喔!


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢?他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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Jul 6th 五 FRI 10:00-13:00
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