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2018一二月特別企劃

Spanish wilderness feast・西班牙荒野盛宴

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Melon soup with Parma ham  甜瓜佐帕瑪火腿冷湯
Piquillo pepper with ground beef & blue cheese sauce  甜辣椒與碎牛佐藍起司醬
Tigres 西班牙老虎淡菜
White rice with ink squid 西式手工墨魚飯


課程介紹 · Class introduction
害羞又迷人的Jorge這次帶來了一道道令人愉快的道地佳餚,看他穿著花襯衫在廚房裡忙進忙出,在他手裡的食材瞬間都活潑了起來!
首先是一碗在西班牙婚禮上常常可以看到的甜瓜佐帕瑪火腿冷湯,這完全打破了東方人對於西式冷湯的既定印象,相較於一般充滿蔬菜味的冷湯,Jorge的冷湯以新鮮哈密瓜混和少許調味,打成泥後再倒回哈密瓜盅內,配上風味十足的帕馬火腿,畫龍點睛的效果,讓香甜的冷湯在嘴裡有更豐富的層次感,尤其在陽光普照的日子,喝上一口清爽的冷湯可是一大享受呢!

原來這罐裝的甜辣椒是這樣入菜壓!沒有辛辣的口感,只保留果肉的淡淡甜味和辣椒外皮的微微甘苦,填入絞碎的牛肉混和少許藍起司醬,從牛肉滲出來的湯汁與甜辣椒獨有的苦甜風味,藍起司平衡兩者較強烈的風味,參入一點奶香和其特殊香氣,所有不同感受在口中環繞,從舌間散發到整個口腔,清爽與濃郁達到完美的平衡!

是什麼樣的做法讓這兩道隨處可見的海鮮料裡變得如此特別?曾經在西班牙北部火紅的Tigres,現在只能在幾間小酒吧吃得到囉!只是因為供應這道下酒菜的酒吧,常常可以看到客人將空殼往地上一丟,但其實這道小點的美味可是讓當地人無法抗拒的呢!混合切碎淡菜、少許洋蔥、胡椒、蕃茄和麵包屑一起下鍋炸得金黃酥脆,一口接一口的吃法,不難想像為何越來越少酒吧願意供應此道下酒菜了,即變供不應求的情況下,但環境整潔實在太難維持。另外手工墨魚飯將香噴噴的西班牙米飯與天然的墨魚醬汁分開,鮮嫩的墨魚配上香甜的湯汁,只要些許調味,這在當地港口可是每間小館必定大賣的餐點之一呢!就讓Jorge親自帶大家體驗西班牙料理更多不一樣的風味吧!


師資介紹 · Chef introduction

Jorge Nebot De Francisco
from Madrid / Spain
Chef/Owner, El Marqués
在台北知名西班牙餐廳 El Marqués Tapas Bar Spanish Restaurant 擔任主廚的Jorge Nebot de Francisco,有別於一般廚師們的快節奏,在廚房的神情不時流露出西班牙文化的慵懶氣息。2009年Jorge滿腹理想地來到台灣,「你喜歡台灣?」「是啊!我喜歡,不然不會一待就是這麼多年。」Jorge笑稱。

其實,Jorge是有些害羞的,但是談起料理,他眼神閃爍著。「我的料理是『母親』的味道。這是人之常情……當你長大離開家鄉,開始學習獨立,第一件事情就是要餵飽自己。如果要說很認真地開始學習料理,是17歲吧!那之前當然是在家裡當媽媽的『小幫手』,還好沒有越幫越忙……」,本著西班牙人飲食背景,自創Tapas和大家分享是Jorge最喜歡的事!不用說,Jorge的好廚藝將在Skills呈現喔!

話匣子一打開,又聊到對台灣的喜好,「釣蝦和逛夜市是我的最愛!」Jorge很認真地說。看來,他已經是半個台灣人囉!也許下次你在逛夜市時,會遇到Jorge呢!! 別忘了跟他打聲招呼”Hola, Jorge"!


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這次我們帥氣的Jorge老師要暖起大家的心,想像著漫步在西班牙的海島小鎮旁,看著漁民們揮汗打撈美味的海鮮上岸,在一旁的西班牙小館內等待著美食上桌,同時輕啜一口小酒…享受人生不正是如此?!