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2018一二月特別企劃

Jorge’s special selection1・西班牙精選1

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Chicken roll fill with foie gras and nori seaweed with black truffle mashed potato・典藏鴨肝紫蘇雞肉捲佐黑松露洋芋醬
Piquillo pepper with ground beef & blue cheese sauce・甜辣椒與碎牛佐藍起司醬
Shrimps Gabardina・金黃風衣炸蝦
Brandada cod fish with vinaigrette & spanish chilli pickle・Brandada鱈魚泥佐三色油醋椒


課程介紹 · Class introduction

Jorge老師有別於一般廚師們的快節奏,在廚房的神情不時流露出西班牙文化的慵懶氣息。這樣的他對於料理的熱誠是隨處可見,這次我們為大家精選了幾道他的經典美味菜餚,這一堂課足以給帶大家滿滿的豐收,就來看看我們準備了些什麼吧!

開胃菜典藏鴨肝紫蘇雞肉捲佐黑松露洋芋醬,這道菜可以媲美主餐了!這次Jorge老師還要額外教大家製作肉桂紅蘿蔔及迷迭香番茄,這兩種配角可與各種不同的料理搭配,可說是非常實用。台灣的雞肉許多歐系國家的人都很喜歡,說非常的鮮嫩好吃,不會乾澀!所以Jorge聰明的選擇了雞肉來當這道菜的主角,搭配上等的鴨肝及健康的紫蘇捲入雞肉內,而佐料則是黑松露及洋芋打成的醬汁。一口咬下,豐富的層次配上的黑松露點綴,美味及香氣一併在口中綻放。

原來這罐裝的甜辣椒是這樣入菜呀!沒有辛辣的口感,只保留果肉的淡淡甜味和辣椒外皮的微微甘苦,填入絞碎的牛肉混和少許藍起司醬,從牛肉滲出來的湯汁與甜辣椒獨有的苦甜風味,藍起司平衡兩者較強烈的風味,參入一點奶香和其特殊香氣,所有不同感受在口中環繞,從舌間散發到整個口腔,清爽與濃郁達到完美的平衡!

金黃風衣炸蝦和紅酒香草蘑菇都是在當地非常著名的開胃小菜!將新鮮的蝦子去殼後,以調味過的馬鈴薯泥將蝦子穿上新衣後裹上蛋汁和麵包粉一起下去油炸,酥酥脆脆,誰能抵擋這金黃色的誘惑?!除此之外還有一個絕配,教大家製作西班牙式香蒜蛋黃醬,就算沒有這金黃風衣炸蝦,沾著麵包也是很誘人的呢!

最後的Brandada鱈魚泥佐三色油醋椒,大家都知道西班牙的海鮮料理非常的有名,這次的鱈魚泥非常容易入口,搭配上自製的三色油醋椒可增添風味且去膩,吃起來的口感清脆且風味清新。而這三色油醋椒不只可以在這裡使用,任何麵包或是脆餅等等都可以相組合,非常的簡單可口。


師資介紹 · Chef introduction

Jorge Nebot De Francisco
from Madrid / Spain
Chef/Owner, El Marqués
在台北知名西班牙餐廳 El Marqués Tapas Bar Spanish Restaurant 擔任主廚的Jorge Nebot de Francisco,有別於一般廚師們的快節奏,在廚房的神情不時流露出西班牙文化的慵懶氣息。2009年Jorge滿腹理想地來到台灣,「你喜歡台灣?」「是啊!我喜歡,不然不會一待就是這麼多年。」Jorge笑稱。

其實,Jorge是有些害羞的,但是談起料理,他眼神閃爍著。「我的料理是『母親』的味道。這是人之常情……當你長大離開家鄉,開始學習獨立,第一件事情就是要餵飽自己。如果要說很認真地開始學習料理,是17歲吧!那之前當然是在家裡當媽媽的『小幫手』,還好沒有越幫越忙……」,本著西班牙人飲食背景,自創Tapas和大家分享是Jorge最喜歡的事!不用說,Jorge的好廚藝將在Skills呈現喔!

話匣子一打開,又聊到對台灣的喜好,「釣蝦和逛夜市是我的最愛!」Jorge很認真地說。看來,他已經是半個台灣人囉!也許下次你在逛夜市時,會遇到Jorge呢!! 別忘了跟他打聲招呼”Hola, Jorge"!


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