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2018特別企劃

Summer Spanish Cuisine・仲夏西班牙小食

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Octopus with smashed potato・炙燒煎章魚腳絲絨馬鈴薯
Quinoa with fruit and octopus salad・綜合鮮果章魚藜麥沙拉
John dory and shrimp in piquillo・海鮮鑲舌型椒
Vanilla cinnamon mint fruit・慢煮香草肉桂薄荷水果


課程介紹 · Class introduction

西班牙老師Jorge終於為大家準備了新的菜單!這次Jorge為我們帶來了許多的傳統西班牙食材,但是充滿創意的他絕對不甘於如此,一點傳統在加上一點創新,這就是我們的Jorge的本事!

西班牙,一個四處環海,擁有豐富漁獲的國家。Octopus with smashed potato・炙燒煎章魚腳絲絨馬鈴薯這道菜裡面使用了大量的紅椒粉,紅椒粉的一切要歸功於哥倫布1492 年發現南美洲大陸,引進了歐洲人為之瘋狂的香料以及紅椒等原美洲作物。而辣椒引進後,在西班牙不同的土地及氣候培植下,產生了新品種的甜椒,西班牙便將其煉製成紅椒粉!淡淡的煙燻味配上稍微煎過的章魚腳,口感香味一次都滿足了!

Quinoa藜麥是近幾年興起的食材,高營養價值的它又被稱為印加黃金,帶著淡淡的青草香,口感就像芝麻般鬆脆。Quinoa with fruit and octopus  salad・綜合鮮果章魚藜麥沙拉使用了新鮮的葡萄、蘋果及橙汁,還有切碎的番茄丁。裡頭加入了章魚頭薄荷葉增加清爽度,章魚頭更是添加了沙拉的豐富性!

西班牙今天的飲食文化中,貢獻最大者非阿拉伯人莫屬了!阿拉伯人統治西班牙將近八百年之久,米、香料、油炸物等的使用都深受阿拉伯人的影響。今天的John dory and shrimp in piquillo・海鮮鑲舌型椒,也是來自於阿拉伯人命名為「dolma」的蔬菜鑲肉料理。蔬菜使用了西班牙最常見的食材「舌型椒」。舌型椒可以和酸豆、番茄、鯷魚等用食物調理機打成義大利麵醬汁或是披薩醬汁,也可以放在麵包上直接當成特色點心,是西班牙人的食物櫃裡相當常見的食材。烤好的舌型椒散發出淡淡清甜的香味,往裡面塞入了炒好的多利魚和蝦,再淋上Jorge的特別白醬醬汁,口水都要流出來了啦~

這次的甜點準備了Vanilla cinnamon mint fruit・慢煮香草肉桂薄荷水果,一個適合夏季的清爽無負擔甜點!加入了些微的細砂糖還有肉桂及新鮮香草一起慢煮的水果,加熱過後的帶點軟脆的口感充滿著濃郁的肉桂香及溫順的香草。清爽的無糖優格裡配上覆盆莓果泥的酸甜口感及香草的溫順感,又是一道讓人想吃了再吃的美味甜品!


師資介紹 · Chef introduction

Jorge Nebot De Francisco
from Madrid / Spain
Chef/Owner, El Marqués
在台北知名西班牙餐廳 El Marqués Tapas Bar Spanish Restaurant 擔任主廚的Jorge Nebot de Francisco,有別於一般廚師們的快節奏,在廚房的神情不時流露出西班牙文化的慵懶氣息。2009年Jorge滿腹理想地來到台灣,「你喜歡台灣?」「是啊!我喜歡,不然不會一待就是這麼多年。」Jorge笑稱。

其實,Jorge是有些害羞的,但是談起料理,他眼神閃爍著。「我的料理是『母親』的味道。這是人之常情……當你長大離開家鄉,開始學習獨立,第一件事情就是要餵飽自己。如果要說很認真地開始學習料理,是17歲吧!那之前當然是在家裡當媽媽的『小幫手』,還好沒有越幫越忙……」,本著西班牙人飲食背景,自創Tapas和大家分享是Jorge最喜歡的事!不用說,Jorge的好廚藝將在Skills呈現喔!

話匣子一打開,又聊到對台灣的喜好,「釣蝦和逛夜市是我的最愛!」Jorge很認真地說。看來,他已經是半個台灣人囉!也許下次你在逛夜市時,會遇到Jorge呢!! 別忘了跟他打聲招呼”Hola, Jorge"!


同場加映 · Courses with the Chef
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¡Jorge Te Quiero dinner!・西班牙海島小鎮
Classic Spanish cuisine・經典西班牙料理
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Missing Meteor・星綴伊比利
Jorge’s special selection1・西班牙精選1

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未來開課時間:TBD

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November 2nd 四 THU 10:00