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2018一二月特別企劃

Primavera jardín・春息西班牙

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Porcini cappuccino・菌菇卡布奇諾濃湯
Salmon roasted with green mojo and  black olive tapenade with radish pickles, and roasted baby corn・盤上花園Mojo鮭魚襯黑橄欖醬
Meloso rice with ink sauce and topping with alioli sauce and deep fried squid・黑金墨烏賊燉飯
Pastry volcano fill with shrimps and mushrooms・蛋醬鮮蝦千層塔


課程介紹 · Class introduction

天氣漸漸暖和了起來,心情是否也明朗了許多了呢?我們的Jorge老師這次回西班牙之前就早早為大家設計好菜單了!這次的課程浪漫中帶點驚喜,每一道菜都是受人喜愛的料理。快來看看我們這堂課有什麼吧…

菌菇卡布奇諾濃湯porcini cappuccino外觀就跟一般咖啡一樣,但是聞起來則是陣陣的菌菇奶香,Jorge老師說他試過很多不一樣的卡布奇諾濃湯食譜,然後一一的慢慢去更改,最後才整合出了他最喜歡的味道。老師選擇牛肝菌菇是因為其實在西班牙常常使用到這種食材,所以這次他把它融入了這次的湯品中。加上香濃打發的奶泡,最後在上頭灑上些許的可可粉來點綴。這樣的濃湯,喝起來感覺真的很不一樣,光用眼睛看就覺得好溫暖囉!

而這次的菜單中,應該可說是有兩份主餐。是不是好奢華呢?!盤上花園Mojo鮭魚襯黑橄欖醬salmon roasted with green mojo and  black olive tapenade with radish pickles,and roasted baby corn沒錯,好長的英文名字,但是我們可是把每樣食材都一一寫下來了呢!看到照片是不是覺得有春天氣息了?稍微乾煎過的粉嫩鮭魚,維持了香氣及肉質的鮮嫩度,再分別打上兩種不一樣的醬汁,一個是像草皮一樣翠綠的西班牙mojo醬,用了杏仁、香蒜、時蘿還有白酒醋等材料製成,要有黃金比例才可以完成呢!另一個是Tapenade醬,這是黑橄欖、鯷魚與酸豆等等調製而成,有些微的酸度,剛好可以綜合鮭魚入口的味道。一樣餐點兩種享受,是不是很幸福?Jorge老師還搭配了現場醃漬的甜菜根還有白蘿蔔,這樣可以去掉膩口的可能,當然健康的考量老師也都想好了呢!

另一道主菜黑金墨烏賊燉飯Meloso rice with ink sauce and topping with alioli sauce and deep fried squid,想必大家都不陌生,就是以墨魚汁來烹飪的!Meloso其實就是西班牙文燉飯的意思,燉飯在大家的想法中義大利當然是最優秀的,不過西班牙的燉飯可也不輸其呢!細心的程度光看烏賊的料理方式就知道了,一半是與米一起燉煮,達到軟嫩的口感,也讓其鮮味滲進米飯中,另一半的烏賊則是用炸的,酥酥脆脆,讓你在吃燉飯的時候可以跳脫出棉嫩的口感,不時還可以沾點特製西班牙alioli醬汁,很多人都覺得燉飯不敢吃太多,因為會膩口,所以這樣的菜色設計可厲害了吧?!

最後我們要以蛋醬鮮蝦千層塔pastry volcano fill with shrimps and mushrooms來做結尾,酥脆的千層大家都喜歡,入口的麵皮香氣搭配上特製蛋黃奶醬更是一流,而蛋黃奶醬中還吃得一塊塊的蝦仁,當然上面還有一整隻美味的蝦子啦!當然我們這道菜不只這樣,老師還會做一個蝦紅醬,醬汁是以蝦頭取得的,因為其實鮮蝦味最重、最菁華的地方就是在此,老師當然不會放過囉!沾裹著千層塔,真的非常搭配,更陪襯了蝦子的美味。

這堂課Jorge老師會細心的教導大家,因為好多步驟、好多醬汁要準備,還有兩道主餐呢!這堂課大家一定可以學到很多美味的菜餚,老師不吝嗇的要把絕活都教給你們,所以要趁現在把這些都給學起來,就像是醬汁可以被運用在好多地方呢!


師資介紹 · Chef introduction

Jorge Nebot De Francisco
from Madrid / Spain
Chef/Owner, El Marqués
在台北知名西班牙餐廳 El Marqués Tapas Bar Spanish Restaurant 擔任主廚的Jorge Nebot de Francisco,有別於一般廚師們的快節奏,在廚房的神情不時流露出西班牙文化的慵懶氣息。2009年Jorge滿腹理想地來到台灣,「你喜歡台灣?」「是啊!我喜歡,不然不會一待就是這麼多年。」Jorge笑稱。

其實,Jorge是有些害羞的,但是談起料理,他眼神閃爍著。「我的料理是『母親』的味道。這是人之常情……當你長大離開家鄉,開始學習獨立,第一件事情就是要餵飽自己。如果要說很認真地開始學習料理,是17歲吧!那之前當然是在家裡當媽媽的『小幫手』,還好沒有越幫越忙……」,本著西班牙人飲食背景,自創Tapas和大家分享是Jorge最喜歡的事!不用說,Jorge的好廚藝將在Skills呈現喔!

話匣子一打開,又聊到對台灣的喜好,「釣蝦和逛夜市是我的最愛!」Jorge很認真地說。看來,他已經是半個台灣人囉!也許下次你在逛夜市時,會遇到Jorge呢!! 別忘了跟他打聲招呼”Hola, Jorge"!


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未來開課時間:TBD
以不同於以往的鮭魚排做為主菜,前菜的扁豆湯更是少見的食材;爐烤紅甜椒暖沙拉上面的又是什麼呢?來自加力西亞的杏仁蛋糕看似平凡的外觀卻擁有著不輸別人的美味。快來一起和Daniel暢遊在西班牙的美食裡吧~