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2018一二月特別企劃

Carnival in Mardrid・馬德里嘉年華

未來開課日期:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Torrija de tomate・瑪格莉特番茄帕瑪麵包
Alboronia・馬德里式辣椒蔬菜透抽
Garlic Chicken with potato・大蒜白酒雞肉與洋芋
Leche frita・西班牙炸牛奶


課程介紹 · Class introduction

西班牙的慶典特別多,其中二月份的嘉年華更是甚大!根據基督教傳統,每年復活節前,虔誠的信徒必須進行為期四十天的齋戒,而之前的一星期內人們就戴上面具,把自己裝扮成小醜、巨人、怪物或神話人物,走上街頭盡情地狂歡。這就是嘉年華會的來歷。而Carnaval在拉丁語裡就是「肉食再見」的意思,這也意味著每年二月份的狂歡節是四旬齋前信徒們最後的瘋狂,所以準備好要來與我們狂歡了嗎?


我想應該沒人能抗拒法國吐司那鬆軟的口感吧!Torrija de tomate・瑪格莉特番茄帕瑪麵包,Daniel用老麵包浸泡在番茄汁裡頭,說到嘉年華派對,怎麼能少了酒呢?在番茄汁裡面加入了些微的伏特加,配上鹹香的義大利帕瑪火腿,這就是他的變奏版瑪格莉特番茄麵包!

Alboronia・馬德里式辣椒蔬菜透抽是一種安達盧西亞菜,以各式蔬菜做為基礎,進而進行拌炒,而製作的一道傳統菜色。有趣的是據說這是一個擁有猶太穆斯林血統的菜色;它也被認為是「所有雜菜煲之母」。 基於他這多元文化的一面,入口當下的濃烈香料氣息立刻讓人聯想到豐富的中東色彩。

 「Pollo al Ajillo」就是西班牙著名的經典菜色─大蒜白酒雞肉!「Ajillo」指的就是所謂的大蒜風味,這可是標準的「麵包菜」呢!西班牙人家中餐桌一定會出現的菜色,所以擁有各式各樣的食譜。Daniel則是在食譜上做了小變動,那就是醋的量的調整,至於是變多還是變少呢?只能自己親自上課來了解囉~而單單這微小的變化,就讓這著名的大蒜白酒雞肉的整體風味更上一層樓唷~

夜市中有炸牛奶,西班牙的嘉年華當然更不能少!Leche frita・西班牙炸牛奶,字面上就是「炸牛奶」的意思,這也是典型的西班牙甜點。雖然各地區都聲稱發明了此道菜,但他的起源仍然是不確定的,但通常被認為是起源於托萊多並從它傳播到全國各地。通過用牛奶和糖烹調麵粉製成,直到它變稠成為一個堅實的麵團,然後油炸成漂亮的金黃色再沾裹上香味十足的肉桂糖,熱呼呼的一口咬下,滿足感油然而生啊!


師資介紹 · Chef introduction

Daniel Sanz Martin
from Madrid / Spain
Chef, La Querida

來自西班牙馬德里的Daniel,擁有著豐富的主廚經驗。究竟有多豐富?Daniel在餐飲界中打滾了21年,從北歐的芬蘭、丹麥,再到西歐的法國、德國甚至是南歐義大利,都是Daniel的涉略範圍。隨便從地圖上指一個國家,Daniel都曾經在那邊工作及生活過呢!

在這麼多國家待過的他,也因而認識了世界各地不同美食的精華以及之中的文化,因此雖然來自於馬德里,但在他的菜單中總是混合了一些其他國家的小靈感。長期在伊比薩還有阿利坎特工作的他,受到了西班牙地中海飲食文化的影響也是非常的大,這樣創新及競爭的環境中,他的馬德里美食更是成了一大特色。

Daniel直接地和我們說他熱愛下廚,在這次的攝影之中只要一談到食物他總是興奮地說個不停。憑藉多年的工作經驗,以及對於歐洲、亞洲甚至是中東地區的知識,用他身為廚師的身分在世界各地用熱情還有對於烹飪的激情去感染他人,並且創造擁有豐富文化的美食。


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