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2018特別企劃

Fall in Spanish・西班牙之醉

未來開課日期:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Salmorejo・經典番茄麵包冷湯
Salmon salad with potatoes and hollandaise・煙燻鮭魚暖洋芋沙拉與荷蘭醬
Pork Sirloin with leeks chips Madrileno style and ancient mustard sauce・馬德里式豬排
Madrid Milky Rice・牛奶米布丁


課程介紹 · Class introduction
如果要用一句大人、小孩都能明白的成語形容西班牙,我想那會是「多采多姿」。舉凡街道上各式建築的豐富色彩結構,到文化上三種宗教的相互融合、衝突,以及人種上不同膚色、髮色的人們,不外乎的這樣豐富多彩也蔓延到他們的日常餐桌上面!

西班牙菜中最著名的前菜之一就是番茄冷湯了,Salmorejo・經典番茄麵包冷湯,不同於同樣也是冷湯的Gazpacho,擁有的是較濃郁的質地、更重的大蒜氣息與此同時卻又帶著橄欖油清新的香氣,各式味道複雜的交錯著味蕾,卻譜出一段無比和諧的協奏曲。

提到法式醬汁,就不能不提五大母醬,平常與斑乃迪克蛋做搭配的荷蘭醬其實就是他們的一員!雖然法式料理的五大醬汁餐飲人都曉得,但使用的人卻日漸減少,或許偶而也該反璞歸真多多品嘗這經典的味道。Salmon salad with potatoes and hollandaise・煙燻鮭魚暖洋芋沙拉與荷蘭醬,利用荷蘭醬的濃滑順奶香順利地與馬鈴薯還有煙燻鮭魚做為結合,碰到溫度後荷蘭醬形成的軟嫩蛋花,更是增添了另一種風味。

Pork Sirloin with leeks chips Madrileno style and ancient mustard sauce・馬德里式豬排,這道經典菜色可是出自於老師的家鄉─馬德里。使用了巴西里讓豬肉多了清新香氣,快速煎烤後使的豬肉保持著柔軟質地,微酸的英式帶籽芥末則點綴了豬肉的味道。另外,剛才的荷蘭醬淋在上面放進烤箱烤後,再灑上帕米及諾起司粉,又是不一樣的享受呢!

Madrid Milky Rice・牛奶米布丁,這是西班牙最常見的甜點,西班牙文的 原意是「牛奶燉飯」,相傳是摩爾人自西元711年起佔領西班牙期間所傳入的,主要是當時的阿拉伯人,會將剩餘的米飯,加入牛奶、糖、肉桂粉所熬煮的甜點,也可以說是一種處理剩餘料理的智慧,所以許多的家庭也會製作,後來逐漸流傳到了中南美洲的西語國家,所以不只西班牙人會吃這道充滿肉桂橙皮風味的米飯甜點,也有許多國家都有吃米布丁的習慣喔~


師資介紹 · Chef introduction

Daniel Sanz Martin
from Madrid / Spain
Chef, La Querida

來自西班牙馬德里的Daniel,擁有著豐富的主廚經驗。究竟有多豐富?Daniel在餐飲界中打滾了21年,從北歐的芬蘭、丹麥,再到西歐的法國、德國甚至是南歐義大利,都是Daniel的涉略範圍。隨便從地圖上指一個國家,Daniel都曾經在那邊工作及生活過呢!

在這麼多國家待過的他,也因而認識了世界各地不同美食的精華以及之中的文化,因此雖然來自於馬德里,但在他的菜單中總是混合了一些其他國家的小靈感。長期在伊比薩還有阿利坎特工作的他,受到了西班牙地中海飲食文化的影響也是非常的大,這樣創新及競爭的環境中,他的馬德里美食更是成了一大特色。

Daniel直接地和我們說他熱愛下廚,在這次的攝影之中只要一談到食物他總是興奮地說個不停。憑藉多年的工作經驗,以及對於歐洲、亞洲甚至是中東地區的知識,用他身為廚師的身分在世界各地用熱情還有對於烹飪的激情去感染他人,並且創造擁有豐富文化的美食。


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January 11th 四 THU 14:00-17:00
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