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2018特別企劃

日本秋食賞

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
炙烤秋刀魚棒壽司
鮪魚酪梨珍珠菇醬
栗南瓜佐雞茸醬
白桃果凍


課程介紹 · Class introduction
夏末秋初的氣候,尤其在在台灣總令人捉摸不定。配合這樣的時節,擅長給於傳統料理新意的稻村師傅這次又要介紹甚麼給大家呢?且請看倌們繼續看下去喔!

炙烤秋刀魚棒壽司,基本食材秋刀魚,在台灣一年四季都可取得,秋季是大量盛產的時間,而且物美價廉。最值得一提的,秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量比鮭魚還高,維生素B12更是普通魚的三倍。有鑑於此,稻村師傅要以最簡單易學的方式,讓大家品嘗到秋刀魚的鮮美,也替大家省荷包喔!

第二道鮪魚酪梨珍珠菇醬,使用當令的水果酪梨,搭配鮪魚,加上稻村特調的醬汁,風味獨樹一格。相信愛吃美食的朋友,定常見到酪梨和鮪魚一起入菜,稻村師傅特別推薦給沒吃過生魚片的朋友,也許你一吃就愛上它呦!

再來,喜歡南瓜的朋友們,千萬別錯過稻村的栗南瓜佐雞茸醬! 南瓜不論是作為主菜或是甜點,在中西式料理,是廣受廚師們愛戴的食材,當然在盛產南瓜的日本更是不用說了!栗南瓜佐雞茸醬,好吃程度讓人白飯一碗接一碗,在餐桌上一定可大受歡迎喔!

日本最廣為人知的童話故事,聯想到了嗎?沒錯!就是《桃太郎》(Momotarō)。 這個從桃子裡蹦出來的小男孩,英勇事蹟令人為之動容。桃太郎的桃子,俗稱『白桃』,也就是稻村這次要介紹給大家的甜點主角。除此之外,稱日本是桃子大國是理所當然的! 產量品質可說是世界第一! 你準備好要來試試道村的白桃果凍嗎?一緒に!(一起來)


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura 稻村健司
from Hokkaido / Japan
Chef / Director, えん = 宴
在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在6年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!
     
「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。
      
之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊!不是嗎?


同場加映 · Courses with the Chef
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