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2018特別企劃

Japanese Spring Cuisine・日式初春饗宴

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
手毬壽司
大蘆筍豬肉卷
黑豆茶布丁


課程介紹 · Class introduction
相信大家和 Skills一樣每到日本料理店吃飯,免不了點一份壽司來嘗嘗吧!?對台灣人而言,最熟悉的,莫過有卷壽司、握壽司、押壽司或稻禾壽司…..等。壽司也儼然成為最受歡迎的日本料理之一。
    
第一次來到Skills的稻村師傅,帶著靦腆笑容神祕地說: 「我們來做『手毬壽司』!一休故(日文:一起來)!」正當Skills金剛摸不著頭緒時,稻村師傅便開始介紹:「『手毬』是日本一千多年前貴族才能有的玩具,後來演變成新年吉祥物的象徵,又是女子結婚時新娘的幸福象徵…..總之,它是個幸運物。如果到日本玩,到處都看得到,也買得到! 所以說手毬壽司也因造型源於手毬,而有此命名。」聽著聽著,一顆顆造型小巧圓潤的手毬壽司從師傅專業的手中優雅誕生!
 
除了日本料亭,居酒屋文化在日本料理歷史中佔有一席之地。居酒屋裡喧鬧聲中夾雜著酒香與菜香的情景,讓人可以體會到平時態度嚴謹的日本人他們熱情的一面。大蘆筍豬肉卷是稻村師傅為大家精心設計的一道居酒屋小菜,川燙的蘆筍捲上富有油脂的五花肉,再佐以清酒(Sake)特調的醬汁……這滋味真是一絕!而且做法簡單不繁複,鐵定讓你做得輕鬆,吃得開心喔!
 
最後,喜愛甜點的日本民族,當然免不了要有一項代表他們的甜品。黑豆茶布丁是稻村師傅所設計的養生甜點,不用說,黑豆的營養價值是眾所皆知的,誰說養生的食品都難吃呢?看稻村師傅如何滿足愛吃卻怕胖的你囉!


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura 稻村健司
from Hokkaido / Japan
Chef / Director, えん = 宴
在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在6年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!
     
「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。
      
之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊!不是嗎?


同場加映 · Courses with the Chef
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December 9th 六 SAT 10:00