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2018特別企劃

Buon Natale! .義起歡慶耶誕

December 17th 日 SUN 14:30
$2000
庫存: 請電洽

菜單・Menu
Mushroom soup vellutata with fresh truffle.義式蕈菇濃湯佐新鮮松露
Roasted Chicken Rolled with Mix Vegetables.綜合時蔬烤雞捲
Mash Potato, Brussel Sprouts, Giblet Sauce.馬鈴薯泥 孢子甘藍 佐吉伯利醬
Bombardino.冬日炸彈飲(義式蛋酒)


課程介紹・Class introduction

說起耶誕節,雖然我們並不像西方世界一樣有歷來盛大慶祝的習慣,但不知道是因為冬日的冷冽氣息還是商人為了促銷的有效宣傳,每當到了這個時節總有股莫名的節慶氣氛,與跨越年度連貫著一起更讓人加倍興奮,不管是為了歡慶節慶的到來還是單純想要在新的年度來臨前好好犒賞辛勞的自己一番,都不能錯過我們旗下Osteria by Angie義式餐廳微風信義店的新主廚Stefano帶來的這套在故鄉威尼斯常享用的菜單囉!

相對於東方,西方世界其實並不那麼常將湯品列入菜單之一,甚或有許多湯品是我們較不熟悉的冷湯開胃小點,不過這次的菜單卻放入了這道既家常又奢華的蕈菇濃湯,從義大利最著名的食材之一松露開始,帶來冬季適宜的濃湯,搭配同樣享負盛名的波特菇與牛肝蕈菇,簡單好上手的濃郁滋味不只暖和味蕾也讓人心中盡是暖意~

主菜的部分Stefano選擇傳統的菜色時蔬烤雞捲,讓大家能夠有機會學習如何將整隻雞去骨卻仍舊能保留絕大多數的肉,去骨後再包入自製的餡料,入烤箱以低溫長時間烹調,以確保肉質軟嫩不乾柴,最後再以高溫將表皮烤上色,搭配帶點苦味的孢子甘藍、濃郁香甜的馬鈴薯泥與鹹味中帶點清甜的雞肝醬汁,酸甜鹹等多重的滋味讓人欲罷不能。

最後的壓軸便是我們所謂成人版的卡士達囉~Stefano有提到,從前在威尼斯他們總是在滑雪後會喝上一杯,讓整個身體暖起來;如同其名冬日炸彈飲,這道飲品就像炸彈一般,有猛烈的響應會像漣漪一般迴繞於你心久久不能停止~使用看似簡單的食材,蛋黃、糖粉等,與義大利人常用來加入甜點的瑪莎拉酒和高濃度純酒精調製而成,小火低溫慢慢將糖粉融化,再裝瓶冷藏3天後才能享用的美味,甜美的滋味卻有著強烈的後勁,一不小心就會讓你一杯接著一杯,最後邁入深沉的夢鄉~絕對是佳節必備的飲品!


師資介紹・Chef introduction

Stefano Marin
from Vicenza, Veneto/ Italy
Chef, Osteria by Angie

目前任職於Osteria by Angie微風信義店的Stefano,來自位於水都威尼斯旁的鄰鄉 - 維琴察,豐富的歷史與文化以及雄厚的工業實力及富饒的經濟背景,使這裡成為靴子國數一數二的富裕城市;而除了土生土長的義大利血統,Stefano在澳洲STANLEY COLLEGE Perth取得Commercial Cookery的證書後,展開了他的廚師生涯,陸續於義大利、澳洲各地的國際型飯店與餐廳歷練,也因為這樣的背景,讓Stefano的言談與料理,不只有義大利的熱情,也多了一份屬於南半球的閒適自在。在澳洲,Stefano遇見來自台灣的另一半並且決定隨著妻子定居於台灣。​


同場加映・Courses with the Chef
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