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2018特別企劃

Taste of Tian ‧ 天響奧地利

December 23rd 六 SAT 10:00
- vegetarian friendly -
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
薄餅湯 · Frittatenzuppe
綠蘆筍花園 · Spargel mit sauce hollandaise
炸麩排佐馬鈴薯洋蔥圈與紅酒醬 · Zwiebelrostbraten
蘋果酥皮餡餅 · Apfelstrudel


課程介紹・Class introduction

從奧地利帶回滿滿收穫的Adrian老師,在多次以奧地利獨有的甜點讓我們衝擊後,這次終於要帶我們進入奧地利鹹食的世界了!大家是不是都很期待呢~老師有說,相較傳統奧地利菜色來說比較不油膩和過鹹的菜色所組合而成,非常適合近日悶熱又多變的氣候,是一份非常清新解膩的菜單。
  
第一道薄餅湯.Frittatenzuppe常見於德國南部與奧地利,是將鹹煎餅剪成條狀後放入清湯的一道家常美食,Adrian老師會將奧地利式的煎餅捲起來切成段後編成辮子型放在清湯裡煮,吃起來清爽帶有嚼勁,開胃又沒有負擔。
 
接下來的綠蘆筍花園.Spargel mit sauce hollandaise,也是一道奧地利常見的菜色,不過和台灣不一樣的是,在台灣綠蘆筍是常見且平易近人的食材,白蘆筍相對來說則十分高貴嬌嫩,然而在奧地利卻是相反過來,綠蘆筍反而較為稀少昂貴,不過以這道菜來說,不管是綠蘆筍還是白蘆筍,奧地利人普遍都會搭配荷蘭醬一起食用,而Adrian老師版本的荷蘭醬沒有添加蛋,除了比較清爽外,也將椰奶取代牛奶,提升了亞洲的風味卻又不失其濃厚的口感,再搭配馬鈴薯泥的薄片和烤乾的杏仁,蘆筍經檸檬醃製過後的微酸開胃、荷蘭醬的濃郁和薯片與杏仁的酥脆感,是一道口感豐富多變的菜色。

炸麩排佐馬鈴薯洋蔥圈與紅酒醬.Zwiebelrostbraten,則將常見的炸豬排以健康的麵腸取代,抹上第戎芥末醬與各式香料醃製,再擺上酸黃瓜片成魚鱗狀裝飾,佐炸過的馬鈴薯與洋蔥圈,撒上鹽之花並搭配特製的香料紅酒醬,是一道非常適合春天、充滿飽足感卻又不至於太有負擔的主餐,有時候當地人還喜歡配上覆盆子或其他水果果泥,增添果香外也讓人味蕾更開,與上一道的綠蘆筍花園有異曲同工之妙。

最後的甜點蘋果酥皮餡餅.Apfelstrudel,是一道起源於匈牙利,在奧地利、德國和捷克都十分流行的甜點,尤其在維也納十分著名,是將炒香的蘋果丁,捲在酥皮裡的一種溫熱甜點,此外老師還會再淋上溫熱的香草醬,並搭配豆奶冰淇淋,形成熱冷交替、衝突又和諧的美感。


師資介紹 · Chef introduction

Adrian Wu

From Taipei/ Taiwan / 旅澳自由廚師

Adrian老師從小就在一個不吃動物食品的家庭長大,因為媽媽很愛做菜所以從小就跟著上了很多烹飪課,在家裡當然也時常在廚房進出,看著媽媽開心的為一家人下廚那幸福的樣子,也就慢慢喜歡上了廚藝。記得有一次跟著媽媽去上廚藝課程,太靠近甜點老師結果不小心撞壞了蛋糕!那時才發現自己對甜點烘焙的執著。

隨後Adrian老師的甜點之路正式從大學跟家人求來的一台烤箱開始,慢慢在家裡自己研究,上外國網站比對材料然後自己做研發,一一的去實驗。不過出社會後於生技公司做了一年,發現科技產業並不這麼的適合自己,因此還是選擇了自己的興趣,決定踏入做甜食的領域。很多人說興趣跟工作應該要區分開來,很少機會可以把興趣當事業來做。後來發現自己擁有科學背景對於食材的研發、材料比例的精準度還有創新研發的能力有著莫大的幫助,所以在烘焙事業上Adrian老師自已找到了屬於他的領域。

老師的專長是歐式的塔以及派類,當然是以植物性材料做基底的歐式點心。這些不但在台灣非常少見甚至在全世界來講其實都非常的前端,偏好多層次的口味以及現代華麗的擺盤。Adrian老師對於甜點上的堅持有別於一般,他更於2016年待在奧地利見習半年,並於今年帶回奧地利最有特色的點心以及甜品,而他細心配製的甜品就像是藝術品般,獨一無二…


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