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2018特別企劃

Sunset · 橙暮

December 26th 二 TUE 14:00
- vegetarian friendly -
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Italian cumin warm salad · 茴香
Pistachio and sweet potato soup with orange oil · 甘橙
Malta style of fettuccine · 義麵
Orange lava chocolate cake · 熔岩


課程介紹 · Class introduction

是幽幽的青草香,伴隨著微風從窗外吹了進來…慵懶的午後就這樣結束。微微看到橙黃的暮簾,是鮮少人會欣賞的美景,可說是消縱即逝的一刻,一不小心天空就會被染成黑褐色…還是披了件毯子推開門,走向了庭院,畢竟這難得的景色,在這今天這涼冷的天裡,看上去是暖心的…
這次為大家設計的冬季菜單,其實是經由一趟旅程過後衍生而出的,Adrian老師在這月份去了趟義大利及歐洲等地方旅行,雖然工作繁忙但還是要懂得安排一段休息的時間給自己,這是生活,這是智慧…


Italian cumin warm salad 茴香
天冷,卻還是想來一份爽口的沙拉…來自托斯卡尼的風情,先抓了一些自己喜歡的蔬菜,簡單的切過調味,入烤箱烘烤。接著準備這富含香氣的義大利醬汁,也可以說是一個國家的文化,在義大利他們喜歡香草、喜歡香料,這些是給予一道料理的層次提升,也是這料理的迷人之處。Adrian老師應季節準備了「溫沙拉」給大家,美味的搭配有一定的巧思,這道菜的主角其實是"香氣",是帶著異國風情,令人有點熟悉有點別意的小茴香…
Pistachio and sweet potato soup with orange oil 甘橙
一個捧在手心也暖了心的是一碗熱湯。先翻炒過甘薯與胡蘿蔔等蔬菜,帶軟後與脆綠的開心果打成泥,像是黃昏的色澤,就這樣被調配出來。因為甘薯而使口感上添加了一份自然的滑順,而開心果的堅果味實至符合這冬天裡的溫暖,最後悄悄的淋上幾灑自己泡製的橘子油,彷彿像是在空氣裡噴灑的精油,還是大自然的創造最為動人。Adrian老師說這湯,其實是屬於他這次到訪馬爾他的一個回憶總和…把一個過程以料理紀錄下來,實屬唯美。
Malta style of fettuccine 義麵
是在義大利的鄉鎮小餐館,還是因為它的景色迷人?這道料理讓Adrian老師念念不忘。細細的品嚐每一口就是想了解這道菜的故事。旅程過後回到自己的家鄉,也許是記憶猶新他重現了這道帶著滿足的義大利麵。風乾番茄、清香的鼠尾草還有西班牙的紅椒粉夾帶了一點煙燻的氣息做點綴…吃起來像是一幅畫或是某個時段的感覺。一樣是夕陽西下的橘色醬汁,如太陽般橙紅的風乾番茄還不忘加入一個嗅覺的饗宴,微微的煙燻像是當時在靠海港口的味道…
Orange lava choco cake 熔岩
最終的旅行還是會回到自己的歸屬點。或許是體驗了更多,更詳細的省思。冬天的甜品,最受歡迎的還是熔岩巧克力蛋糕,紮實的蛋糕外殼包裹了令人舌間留戀的巧克力溶醬…是因為季節是因為細心,裡面夾了神秘的橙皮來做點綴,實屬畫龍點睛。橙皮精油融入了有點苦澀的巧克力中,還綜合其甜度。最後灑上了冬雪一樣的糖粉,畢竟是冬天還是要符合這時節。用一種自己喜歡的方式來生活,品味最終是在於自己,一抹微笑足以…

 


師資介紹 · Chef introduction

Adrian Wu

From Taipei/ Taiwan / 旅澳自由廚師

Adrian老師從小就在一個不吃動物食品的家庭長大,因為媽媽很愛做菜所以從小就跟著上了很多烹飪課,在家裡當然也時常在廚房進出,看著媽媽開心的為一家人下廚那幸福的樣子,也就慢慢喜歡上了廚藝。記得有一次跟著媽媽去上廚藝課程,太靠近甜點老師結果不小心撞壞了蛋糕!那時才發現自己對甜點烘焙的執著。

隨後Adrian老師的甜點之路正式從大學跟家人求來的一台烤箱開始,慢慢在家裡自己研究,上外國網站比對材料然後自己做研發,一一的去實驗。不過出社會後於生技公司做了一年,發現科技產業並不這麼的適合自己,因此還是選擇了自己的興趣,決定踏入做甜食的領域。很多人說興趣跟工作應該要區分開來,很少機會可以把興趣當事業來做。後來發現自己擁有科學背景對於食材的研發、材料比例的精準度還有創新研發的能力有著莫大的幫助,所以在烘焙事業上Adrian老師自已找到了屬於他的領域。

老師的專長是歐式的塔以及派類,當然是以植物性材料做基底的歐式點心。這些不但在台灣非常少見甚至在全世界來講其實都非常的前端,偏好多層次的口味以及現代華麗的擺盤。Adrian老師對於甜點上的堅持有別於一般,他更於2016年待在奧地利見習半年,並於今年帶回奧地利最有特色的點心以及甜品,而他細心配製的甜品就像是藝術品般,獨一無二…


-報名課程注意事項-
如有飲食上的特別事項(例如食物過敏或其他禁忌),請於付款頁面之備註欄位做註記。

-取消各項課程及活動注意事項-
取消各項課程或派對活動需在課程前5天一律以e-mail通知,費用可保留於下一次報名使用,更換各項課程或派對活動一次為限。
若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
a. 學生自自行取消- 請務必於課程或活動(含上課當日)的五天前以電話或信件告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退回原消費信用卡,申請約需7個工作天,完成申請後實際退款日以銀行作業為準);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不于退回。
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由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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