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2018特別企劃

Classic Italy.經典義大利

Jul 12th 四 THU 14:30-17:30
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$2500
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菜單 .Menu

Tagliolini with Salsiccia and Cherry Tomato Coulis.櫻桃番茄醬佐義式香腸細寬麵
Pizza with Parma Ham, Rucola, and Parmigiono Slices.帕馬火腿芝麻葉披薩
Tiramisu.經典提拉米蘇

配酒.Wine pairing

Frodori Fontanasanta Manzoni Bianco 2016/glass
Monte Dall' Ora Valpolicella Doc Saseti 2015/glass


課程介紹 · Class introduction

以義大利三種最著名的料理為主軸,這次的課程Chef Patrick要用北義家喻戶曉的甜點Tiramisu、中義的手作義大利麵Tagliolini細寬麵,以及南義的國民料理拿坡里披薩來帶大家體驗最經典的義大利!想知道如何在家中輕鬆地做出美味的義式披薩嗎?可別錯過這堂課程!

Tagliolini細寬麵在台灣較不常見,多數人只聽過他的近親Tagliatelle,兩者主要的不同除了原產區Tagliolini來自LLiguria、Tagliatelle來自Emilia-Romagna和Marche外,Tagliolini最大的特色在於他薄如紙張的厚度,不能超過3毫釐,且相對於Tagliatelle較為扁平的形狀,Tagliolini有時看上去會呈現圓柱狀,較常用來搭配奶油、白醬類滑順的醬汁,我們則選擇搭配輕盈甜美的櫻桃番茄醬與較為厚重但帶有香料清香的義式香腸;這次的課程Patrick會手把手帶著大家從義大利麵麵糰開始到壓麵皮與塑形成麵條,除了要教大家怎麼做這種特殊的麵以外,還要教大家如何自己手做義式的香腸與櫻桃番茄醬喔~絕對跟大家在外面吃到的味道不一樣啦!

大家都知道義大利的披薩頗負盛名,可以說是跟美式的披薩穩坐披薩界的兩大龍頭寶座,其中又以拿坡里披薩最為著名,然後真正的拿坡里披薩,是需要符合一系列的標準才能掛上官方的認證,包含麵團成分、攪拌機、窯烤爐以及烘烤溫度等都有嚴格的標準,而其中窯烤爐底端的石板讓整個烤爐不只是上方及周圍連同底部都能維持高達400-500度的高溫,讓披薩能在短時間內瞬間熟成,創造餅皮酥脆又鬆軟的口感;這次的披薩課程,就是希望可以教大家如何在家裡做出類似拿坡里披薩、同樣美味又健康,並且利用家中烤箱就能完成的披薩~搭配義大利著名的帕馬火腿、帕馬森起司以及芝麻葉,鹹香帶點苦味和甜味的滋味,只有來上課現做現烤出爐才知道!

最後是伴隨著美麗歷史的經典甜點提拉米蘇,不一樣的是,這次除了一貫的傳統做法外,我們還會加入輕盈的蛋白,讓甜膩膩的內餡顯得清新許多,即使是不愛吃甜的朋友們,相信也會欲罷不能這平衡蛋黃餡的甜蜜與摩卡咖啡及可可粉的苦澀,那如同戀愛般又甜又苦的濃郁滋味~

另外配合這堂課程,我們也選擇了The warehouse自然酒窖一白一紅的酒款搭配,白酒的Manzoni bianco為Riesling和Pinot bianco的雜交品種,擁有豐富的薄荷、花卉、檸檬、及榛果風味,與明亮的酸度平衡,可作為餐前酒亦可搭配細寬麵享用;紅酒Vapolicella亦為多隻葡萄品種混釀而成,在不鏽鋼桶進行自然發酵,接著存放小型像木桶陳釀,有櫻桃、乾草,以及清新香料的氣息,中度酒體,結構均勻,純淨且具有層次感,邊嚼著披薩的發酵香邊啜飲,彷彿拿坡里的街頭就在眼前。


師資介紹・Chef introduction

Patrick Benedetti

from Tuscany / Italy

Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!


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