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2018特別企劃

Floating in Mediterranean · 徜徉地中海

Jul 31st 二 TUE 14:00-17:00
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$2500
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菜單

Asparagus, salmon tataki, with lime mayonnaise.炙燒鮭魚蘆筍沙拉佐萊姆美乃滋
Greek tzaziki sauce with chili shrimps.辣味鮮蝦佐希臘優格醬
Chicken foie fideua with bolentus.雞肉鴨肝醬砂鍋短麵佐牛肝蕈菇

White chocolate flan.白巧克力焦糖布丁


課程介紹 · Class introduction

離開上一份工作仍在籌備全新計畫的Daniel這次抽空為大家準備了嶄新且不同以往的課程~結合自身曾在世界各地工作的優勢,這次的菜單,除了以西班牙為基準外,更擴展到了整個地中海,希望可以帶大家體會地中海飲食著重在食材原味的精髓,沒有太多的花俏技巧,以經典實用、簡單好在家操作為主軸,學會後可以輕鬆的為親朋好友煮出一桌好菜,如果你是新手千萬別擔心跟不上大家的腳步喔!

這次的菜單首先以兩道非常適合夏天享用的菜色開啟序幕,第一道菜色以日本留傳下來的技巧tataki來炙烤鮭魚,將鮭魚背部的部位以高溫炙燒過再快速放入冰水中,讓肉質能夠保持粉嫩的同時增添煙燻與焦香的氣息,再搭配酸甜的自製萊姆美乃滋,與各式生菜葉,是一道非常適合炎熱夏季、營養充足又可以取代正餐的輕食料理~

接著是以經典的西班牙辣味鮮蝦為基礎,搭配同樣經典的希臘黃瓜優格醬tzatziki,微辣鮮嫩的蝦肉搭配滑順冰涼的優格醬,讓人食指大動~傳統的優格醬較為濃稠,甚至可以直接作為前菜食用,或是簡單做為果醬塗抹在麵包上也非常適合,如果不喜歡美乃滋的朋友們,一定要試試自己在家製作優格醬喔!優質的新鮮食材搭配純天然的自製醬汁,美食當前也可以健康無負擔~

重頭戲是我們的砂鍋短麵Fideua,來自西班牙東北部的加泰羅尼亞,與著名的海鮮大鍋飯Paella雷同,但是使用特殊形狀的短麵,相信有參加過老師的西班牙白色海岸課程的同學們應該都還記憶猶新~不過這次並不是使用海鮮來入菜,而是改用雞肉、鴨肝醬與牛肝蕈菇的組合,奢華的同時帶有大地的氣息與風味,雞肉的鮮嫩、鴨肝醬的濃郁與滑順,再加上牛肝蕈菇的土壤氣息,是一道很難有機會在台灣享用到的獨特菜色~

最後最後以西班牙最家喻戶曉的平民甜點之一Flan來劃下完美的結束~其實Flan,也就是我們說的焦糖布丁,可以說是西班牙所謂的「奶奶的甜點」,主要的食材以蛋、糖及牛奶或鮮奶油組成,非常簡單卻也可以有非常多種的變化,這次就是以白巧克力為主角所製作而成的喔~想知道還可以做成甚麼變化嗎?來詢問Daniel吧~


師資介紹 · Chef introduction


Daniel Sanz Martin

from Madrid / Spain

Chef, La Querida

來自西班牙馬德里的Daniel,擁有著豐富的主廚經驗。究竟有多豐富?Daniel在餐飲界中打滾了21年,從北歐的芬蘭、丹麥,再到西歐的法國、德國甚至是南歐義大利,都是Daniel的涉略範圍。隨便從地圖上指一個國家,Daniel都曾經在那邊工作及生活過呢!

在這麼多國家待過的他,也因而認識了世界各地不同美食的精華以及之中的文化,因此雖然來自於馬德里,但在他的菜單中總是混合了一些其他國家的小靈感。長期在伊比薩還有阿利坎特工作的他,受到了西班牙地中海飲食文化的影響也是非常的大,這樣創新及競爭的環境中,他的馬德里美食更是成了一大特色。

Daniel直接地和我們說他熱愛下廚,在這次的攝影之中只要一談到食物他總是興奮地說個不停。憑藉多年的工作經驗,以及對於歐洲、亞洲甚至是中東地區的知識,用他身為廚師的身分在世界各地用熱情還有對於烹飪的激情去感染他人,並且創造擁有豐富文化的美食。


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-取消各項課程及活動注意事項-
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若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
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-上課的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
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上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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