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2018特別企劃

Andiamo A Fare La Grigliata.義起炭烤趣!

2018 Sep 29th 六 SAT 14:30-17:30
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$3500
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菜單 · Menu

Home made salsiccia.自製義式香腸
Marinated Berkshire pork rib.盤克夏豬肋
Marinated US free range spring chicken.自然放養春雞
Natural US prime rib eye.特級美國自然牛肋眼
Mix skewer.綜合時蔬肉串
Vegetables & potato.炭烤新鮮蔬菜與馬鈴薯

Bagnetto.自製歐芹鯷魚醬
Italian beer & Prosecco.義式啤酒與氣泡酒


課程介紹 · Class introduction

說到中秋節,台灣人最愛的除了延續傳統的月餅、配合時令的柚子外,當然還有近年發展的烤肉風氣,這次的課程,經過和Erik的討論,決定帶大家,一起體驗義式的炭烤!

Erik說,義大利人的炭烤,就像是邀請大家一起來家中作客一般,醉翁之意不在酒,比起享用食物,更多的是串連與聯繫親友之前的感情,通常都會舉辦在週日上午或傍晚、去教堂作完禮拜之後,不過,身為愛好美食的義大利人,當然也不會隨意對待食物,還是有一番炭烤的哲學!原來,他們的炭烤,常常都是在戶外直接放置原石上烤,等待炭火燒盡轉變為小火後,才將食物放上,藉由石頭的導熱間接地烹調,以避免焦黑與苦味的產生;一邊等待烤肉的同時,一邊手持著啤酒與大夥聊天,吃點每個家庭帶來的自製開胃菜或小點,放鬆地享受假日的美好~

至於炭烤的食材,除了自製的義式香料香腸外,常見的包含以香料醃製過夜的豬肋排、豬頸或是豬五花,以及一整隻雞,每種部位各有不同的口感,端看你喜歡多汁、酥脆還是油花,還有穿插牛、豬、雞與時蔬交錯的肉串,和富裕人家必備的牛排,當然,還有包含甜椒、比利時小白菜、紫菊苣、櫛瓜、洋蔥及茄子等蔬菜,與馬鈴薯以鹽及胡椒簡單調味後包裹塞進炭石中燒烤~(把窯烤地瓜自行想像成馬鈴薯就可以理解了!)不過,燒烤過後,義大利人還會再加上獨有的吃法,至於是甚麼?Erik神祕地表示,只在課堂中分享囉!

最特別的是,義大利人不像美國人喜歡用所謂的BBQ醬汁刷在肉與蔬菜表面,他們偏好以香料佐白酒自製而成的醬汁,並以迷迭香沾著醬汁充當醬料刷~據說,這樣子烤出來的肉,自有一番香氣!除此之外,他們不會沾過多的醬料,更崇尚於保持食材的原味,而我們這次的課程,則會加碼帶大家自製皮蒙特著名的歐芹鯷魚熱沾醬,以新鮮歐芹為基底的醬汁,充滿歐芹本身的草本氣息,適合喜歡一點變化的你!

經過約莫半個時辰的炭烤時間後,這才是正餐的開始!通常,若是晚餐時分,大家便會搭配紅酒一起享用,若是午餐時刻,或是炎熱的夏季,則以清爽的白酒或氣泡酒代替~不論你是否已經計畫好中秋連假要來享受久違的烤肉氛圍,都歡迎在連假過後來和我們一起感受一下義大利人的炭烤與熱情!


師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Dazhi

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

目前任職於Osteria by Angie大直店的Erik,相比其他主廚顯得木訥害羞,卻也擁有著為數眾多的小粉絲,一切的基礎都來自於他純樸實在的皮蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程;Erik清楚的知道,通往主廚的這條路途中會需要花費多少的時間與經歷累積,但他真正在意的是他的願望-能夠運用自己的雙手做出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家的最愛,不論是皮蒙特的經典麵餃或牛肝蕈菇燉飯,甚至是巧克力帽子布丁,他都駕輕就熟,輕易地擄獲大家的胃,而他對於發揚傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也享受變幻創新的菜色,以富含歷史與文化的經典菜色出發,他嘗試加入不同的因素,重新給予他們全新的個性,讓他所創造的佳餚從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己一樣。


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