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2018特別企劃

Northern Thai Khantoke・北方托盤桌宴席

2018 Nov 28th 三 WED 11:00-14:00
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$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

น้ำพริกปลาทูGrilled mackerel sauce鯖魚辣醬
ไส้อั่ว
Northern Thai herb sausages泰北香料香腸
แกงฮังเล
Pork hunglei curry燉五花夯勒咖哩
แกงผักบุ้ง
Thai sour fish soup泰式酸魚湯


課程介紹 · Class introduction

Khantoke是來自泰國北部的一種傳統飲食方式,近年來被觀光客熟知為泰北蘭納王朝的一種宮廷料理,又被稱作帝王餐,結合了歌舞的表演與當地特色料理並以吃到飽的形式呈現,演變為觀光客知名的行程之一;雖然被稱作帝王餐多少有點炒作的意味,不過這樣的飲食方式的確是泰國北部非常傳統常見的宴客方式,除了在泰北的清邁、清萊外,包含東北的伊善地區,甚至寮國部分地區都有它的蹤跡。

Khantoke的字面意思其實是擺放這些佳餚的木製短圓托盤桌,這也正是這種飲食方式的特點,傳統上是在家中宴客、寺廟慶典、婚禮和喪禮時,為了讓食物能夠不直接接觸地面而產生的特殊飲食方式,時隔至今,已逐漸式微在日常生活中。常見的菜色包含青辣椒醬、炸米餅、炸豬皮、夯勒咖哩、番茄辣肉醬、泰式炸雞等,搭配北部地區的主食糯米飯及許多生鮮蔬菜。

至於這次的菜單,除了希望分享給大家這樣的飲食方式與傳統,也結合了秋季的時節選擇了幾道泰北獨有的菜色,包含特殊的鯖魚辣醬,鹹香辣勁十足又充滿美妙的天然油脂,搭配各式生鮮蔬菜,非常適合享用後蓄積冬天的能量~而泰北的香料香腸,用香茅、乾辣椒及薑黃等香料醃製的獨特香氣,絕對和你吃過的香腸都截然不同~重頭戲的夯勒咖哩,是由緬甸流傳而來,主要的咖哩醬與紅咖哩的基底十分相似,所以學習這道菜色的同時也能一併學會如何在家自製紅咖哩醬喔!咖哩醬完成後,等待五花肉慢燉成軟嫩的質地,就完成這道濃郁又下飯的夯勒咖哩囉!清爽的酸魚湯,百花爭鳴在各地皆有不同版本的詮釋,微微的辣勁、檸檬和番茄的微酸、蔬菜的清香與魚肉的鮮甜,喝下一碗讓所有的油膩全部掃去。

了解了這樣的飲食文化和背後的傳統意義,下回去到泰北遊玩,也可以去當個一晚的皇宮貴族、體驗看看這樣的帝王饗宴囉!


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction


Aty

from Chiang Rai / Thailand

Owner / Chef, Mama Thai 11

初次見到阿泰的第一印象,覺得他溫文儒雅就像是個隱世居士一般,說著一口流利沒有口音的中文,若不特別提起,完全看不出來是個泰國人。說起烹飪記憶,要從還在泰國的小學時期開始,阿泰的母親是個職業廚師,工作忙碌,沒時間做飯給他吃,乾脆教他怎麼自己做,而有的時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己的人生規劃,選了喜歡的職業進修,還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,不如自己動手;從單純邀請朋友在家作客,到與廚藝教室的學生們分享,再到放棄髮型師的工作專職開設自己的私人廚房,阿泰每隔幾天就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮食材的固執,想必是承襲了母親身為專業料理人的熱情。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

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使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退款約需兩週的工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

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電話:+886-2-2711-0707 #104
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