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Sashimi Feast・生魚片饗宴

2019 May 26th 日 SUN 9:00-14:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單
$3000
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Shop at market・濱江市場採購
Seasonal seafood introduction・時令海鮮介紹
Process of fish・魚的分切與處理
Sashimi series dish・各式生魚片料理


課程介紹 · Class introduction

Kenji老師迴響熱烈的生魚片課程應學生要求再次加開啦!你還沒體驗過嗎?別錯過了!根據每天市場漁獲的不同,每一次上課都會有不同的驚喜,小編們也總是特別期待呢!

這堂精華課程,從帶著大家到市場逛一圈開始,先了解如何揀選新鮮並適合用來做成生魚片的各式魚種,讓大家有一些基本認識,並根據現場漁獲及大家的喜好選擇當天課程使用的魚種,帶回教室後Kenji老師再教授大家整隻魚的清洗分切及處理,根據魚的特性及部位變化出多樣的生魚片料理,說是生魚片饗宴當真一點也不為過!

除了親自到市場學習挑選新鮮漁獲外,重頭戲還是如何分切與處理,Kenji老師會一步一步帶著同學一人一隻魚練習,從下巴、片魚、挑刺、再以專門的生魚片刀依據魚種和部位片出合適大小的生魚片,此外,老師也會再以每隻約3-4公斤尺寸較大的魚進行示範,讓大家能更了解殺魚和開魚的技巧;透過自己親手操作,雖然有些狼狽不堪,品嚐起來卻也更加美味!

最後到了烹調與享用的時候啦!要大快朵頤滿滿的新鮮生魚片之前,先來了解如何善用不同魚種及部位烹調出百變的料理,不只生魚片根據位置和切法將有不同的口感,其他部位也都有合適的烹調方式,而不同魚種依照油脂分佈的多寡,也有截然不同的運用和滋味!像是油脂豐富的魚種還能變化炙燒,或做成握壽司、烤物等,搭配清脆蘿蔔絲和清香的紫蘇葉,再來一碗熱熱的味噌魚湯,一定讓你心滿意足!


報名方式・Registration

請點選 這裡 填寫報名表單,表單填寫完成後請於三天內完成匯款(最晚請於開課兩天前),或於營業時間內至Skills課程教室付現方可報名完成,確認帳款無誤後會回傳確認報名完成通知,若逾期繳款請重新填寫報名表單、或向我們詢問詳情。


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura

from Hokkaido / Japan

Head Chef & Product Design Manager, 和食EN

在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在11年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!
     
「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。
      
之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊!不是嗎?


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

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