Angie's Online Store

安琪餐飲集團 / 線上購物商城

義國精彩・Italian

Spicy Calabria・足尖的卡拉布里亞

2019 Jul 20th 六 SAT 14:30-17:30
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單
$3000
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Calamari repieni / Calamari filled with shrimp, chorizo, and parmigiano foam · 透抽鑲鮮蝦起司餡佐帕米吉諾泡沫
Risotto alla Nduja / Nduja risotto, beef tongue, and burrata cheese · 義式辣腸燉飯佐牛舌與布拉塔起司
Involtini di maiale / Pork loin filled with pancetta and provolone, tomato sauce · 嫩煎豬里肌鑲煙燻培根與起司佐番茄醬汁

Torta di ricotta Calabrese · 卡拉布里亞乳清起司蛋糕

配酒.Wine pairing
Amano Negroamaro 2017/glass


課程介紹 · Class introduction

南義的卡拉布里亞大區,位於靴子國義大利的足尖處,宜人的氣候、山海鄉間的美景、歷史遺跡的建築,曾隸屬於希臘,並受異國文化如西班牙等影響,一起來看看這美麗、尚未有太多旅客駐足的仙境,有什麼樣的獨到美食吧!

如同其他南義大區,談到卡拉布里亞的飲食,不得不提起各式各樣的辣椒,每年超過三百天陽光普照日子的卡拉布里亞,尤其適合辣椒的生長,當地辣椒不僅帶有層次感的辣勁,更有煙燻味與果香,而辣椒節的慶典,更能見到各式各樣的辣椒產品,像 Nduja 便是卡拉布里亞十分著名的辣椒副產品之一,以豬肉添加辣椒製作而成的辣味肉腸 Nduja ,不只可以直接當作抹醬佐著麵包食用,添加於義大利麵或燉飯中更是絕妙的美味。

這次課程除了有融合 Nduja 辣味肉腸的正統義式燉飯,讓大家感受一下卡拉布里亞的熱辣氣息外,所有菜色都是 Calabria 的傳統家常菜,前菜 Calamari Repieni 是將透抽鑲入鮮蝦、馬鈴薯泥、酸豆大蒜橄欖與 Parmigiano 帕米吉諾起司等,再搭配另一著名的臘腸 Chorizo ,一口咬下鮮甜與香鹹交錯繚繞,還能嚐到淡淡的柑橘氣息;主菜 Involtini di maiale 與前菜有異曲同工之妙,填入 Pancetta 煙燻培根、Provolone 起司與帶有獨特香氣的鼠尾草,嫩煎後以自製番茄醬汁燉煮收汁,看似衝突卻毫無違和感,搭配充滿水果香氣的 Amano Negroamaro 更顯相得益彰;最後以清新甜美的乳清起司蛋糕作結,乳香、糖漬水果、堅果的層次感,讓味蕾在重口味的刺激後回歸平衡。


報名方式・Registration

請點選 這裡 填寫報名表單,表單填寫完成後請於三天內完成匯款(最晚請於開課兩天前),或於營業時間內至Skills課程教室付現方可報名完成,請於匯款完成後以臉書私訊官方粉絲專頁告知,確認帳款無誤後會回傳確認報名完成通知;若逾期繳款請重新填寫報名表單、或向我們詢問詳情。


師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef of Osteria by Angie Dazhi

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

目前任職於Osteria by Angie大直店的Erik,相比其他主廚顯得木訥害羞,卻也擁有著為數眾多的小粉絲,一切的基礎都來自於他純樸實在的皮蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程;Erik清楚的知道,通往主廚的這條路途中會需要花費多少的時間與經歷累積,但他真正在意的是他的願望-能夠運用自己的雙手做出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家的最愛,不論是皮蒙特的經典麵餃或牛肝蕈菇燉飯,甚至是巧克力帽子布丁,他都駕輕就熟,輕易地擄獲大家的胃,而他對於發揚傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也享受變幻創新的菜色,以富含歷史與文化的經典菜色出發,他嘗試加入不同的因素,重新給予他們全新的個性,讓他所創造的佳餚從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己一樣。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
Email:skills@skills.com.tw
地址:台北市大安區大安路一段31巷21號地下一樓 No.21, Ln. 31, Sec. 1, Da’an Rd., Da’an Dist., Taipei City 10697, Taiwan (R.O.C.)
社群網站:Facebook / Instagram
Line ID:@drs3185z


Photo credit by :

Calamari repieni - https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/calamari-ripieni-di-caponata/

Related Products

Early Summer Italy・初夏義式情懷

2019 May 22nd 三 WED 14:30-17:30
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單

Bouna Pasqua・復活節盛宴

2019 Mar 19th 二 TUE 14:30-17:30
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單

il Carnevale in Italia・歡慶嘉年華

2019 Feb 16th 六 SAT 14:30-17:30
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單

Fiera del Tartufo・松露節狂歡

2019 Jan 26th 六 SAT 14:30-17:30
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單