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2018特別企劃

Erik’s Italian Classics 1・艾瑞克義饗世界1

October 7th 六 SAT 14:30
這次要獻給大家正港來自義大利的家鄉味喔~ 在義大利,因為從小就是天天看著跟著媽媽在廚房裡忙進忙出,幾乎每一個義大利人不分男女,都可以從原料開始,製做屬於自己家裡口味義大利麵、披薩、燉飯等傳統菜餚!
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菜單.Menu
Trofie.檸香辣味鮪魚手搓麵
Tagliatelle.番茄肉丸手切麵
Plin piemontese.義大利皮蒙特麵餃
Spritz.橘色誘惑餐前酒 


課程介紹 · Class introduction

現任Osteria by Angie光復店主廚的Erik,這次要獻給大家正港來自義大利的家鄉味喔~ 「在義大利,因為從小就是天天看著跟著媽媽在廚房裡忙進忙出,幾乎每一個義大利人不分男女,都可以從原料開始,製做屬於自己家裡口味義大利麵、披薩、燉飯等傳統菜餚!」Erik語氣興奮的和我們分享義大利的家常味。來自北義古老大城都林的Erik,最喜歡和大家分享單純美好的義大利傳統滋味。這一次,Erik以主題式的方式,推出了一系列義大利經典料理,要帶大家手把手,從零開始動手做!最適合學成以後,和家人、朋友、甚至親子在家裡邊做邊玩。還在等什麼呢?快來加入艾瑞克的義饗世界吧!

餐前酒 Spritz
義大利最著名的餐前酒 Spritz ,有著台灣鮮少嚐到的奇妙滋味,讓人忍不住一口接一口。源自於維內多區,在義大利這個處處能看見露天咖啡座的國家,義大利人不是喝著咖啡,就是愜意的喝著
橘澄澄帶點苦甜香氣的雞尾酒 Spritz 。 Spritz 主要是由 Prosecco 或白葡萄酒加上帶苦味的甜酒,例如 Aperol ,再加入氣泡水調製而成,柑橘苦酒單喝可能許多人無法接受,但是加入微甜的白酒和氣泡水卻讓它變得夢幻又清爽,淡淡的橙皮苦甜也變得開胃!

義式手搓麵源自於義大利北部美麗明媚的天堂灣,一個 有著懸崖峭壁、岩石洞穴、 古老詩意的漁村。手搓麵也和它的故鄉一樣,沒有太規則的形狀卻蜷曲的很一致。這種麵條擺在盤上,就像一幅俯瞰圖般有著綿綿山丘和延延山脈。不同於經常使用的青醬, Erik 使用檸檬和鮪魚搭配這道料理來帶出海港小鎮的清爽滋味,再用點辣香來提升大家對夏季的熱情。

皮蒙特麵餃 ,就是迷你版的義大利餃 ravioli ,是北方 Piedmont 皮蒙特區的特色菜。一口一個小麵餃,吃起來非常飽足且暖心。喜歡義大利經典的你千萬別錯過這道手工菜!

同場加映 ~Tagliatelle 手切麵和 Fettuccini 非常類似,羅馬和南義人叫寬扁麵 Fettuccini ,而來自北義的 Erik 就叫它 Tagliatelle 啦 ~ 搭配上義式番茄肉丸,絕對是必學的一道主婦菜。


師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Guangfu

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

現在任職於Osteria by Angie光復店的Erik,木訥害羞的他,在餐廳中擁有著為數眾多的小粉絲,一切來自於他那純樸實在的皮爾蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程。Erik清楚的知道此課程中,廚房的工作會需要花費更多的時間以及經歷,但他真正在意的是他的願望─運用自己的雙手產生出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家最愛他的一點,舉凡是皮爾蒙特的經典開胃雞肝醬到牛肝菌菇燉飯,他是那麼容易的就擄獲了大家的胃。而他自己對於提供傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也相當樂於變幻出新的菜色,他嘗試從個性化的食譜開始,重新發明菜餚,並且給予他們新的明顯個性,從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己本身一樣。

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