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2018一二月特別企劃

Sunset at Edinburgh・愛丁堡餘暉

October 28th 六 SAT 14:00
準備迎接冬季到來,沙拉也來做點變化,炙烤南瓜菠菜沙拉,冬天必備的濃湯,以及新鮮核桃做的楓糖核桃塔,還有最適合這個季節的香煎鴨胸,跟著主廚Martin準被一起過冬吧!
$2500
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菜單 · Menu
Roasted pumpkin salad ‧ 炙烤南瓜菠菜沙拉
Cauliflower soup ‧ 白花椰濃湯
Apple potato pancake ‧ 蘋果風味馬鈴薯鬆餅
Seared duck breast with cherry compote ‧ 香煎鴨胸與甜酸櫻桃醬
Maple walnut tart ‧ 楓糖核桃塔


課程介紹 · Class introduction

沿著王子街尾端後邊的小徑往上走,就可以抵達愛丁堡市區的高點─卡爾頓山。一個上面有著許多歷史建築,同時也是眺望愛丁堡看夕陽的好地方。在這裡可以俯視整個愛丁堡市區還有亞瑟王座,傍晚時分太陽下山時,總是擠滿了各式遊客。些微的涼風吹來,提醒著自己多穿點衣服,畢竟現在已經不再是那炙熱般的炎夏了。

為了迎接冬天的到來,沙拉也來做點變化吧!Roasted pumpkin salad ‧ 炙烤南瓜菠菜沙拉,烤至軟爛的南瓜彷彿入口就會化在嘴裡,灑上堅果氣息滿滿的松子還有山羊乳酪,給予沙拉溫暖。在醬汁部分則用能強健體魄的大蒜、奶油加強口味的強度。簡單的變化,卻讓沙拉有了更上一層的風味!

冬天絕對要有的就是濃湯了~這道Cauliflower soup ‧ 白花椰濃湯,除了美味之外做法也很簡單,是冬日裡的療育聖品啊~將花椰菜稍微燉煮,讓湯的風味擁有更多的清新花椰菜香氣。奶油及牛奶的奶香,與花椰菜混合一起後,喝下去的是滿滿的幸福。
令人意外但卻不失任何美味的組合,Apple potato pancake ‧ 蘋果風味馬鈴薯鬆餅!淡淡的蘋果氣息,與刨成絲的馬鈴薯混合一起。清脆口感的馬鈴薯塊,之中又有著鬆軟的蘋果。還有那一絲絲的甜度,正好舒緩了馬鈴薯些微的油膩。Seared duck breast with cherry compote ‧ 香煎鴨胸與甜酸櫻桃醬,更是蘋果馬鈴薯鬆餅的好夥伴!酥脆的外皮、內裡卻擁有著玫瑰粉紅的鴨胸,沾點用櫻桃乾製成的甜香醬汁,帶點甜度的口味讓人欲罷不能。

「甜點有另一個胃。」,經過前面的各式洗禮後Maple walnut tart ‧ 楓糖核桃塔,濃郁的楓糖香氣充滿著整份甜點,新鮮的核桃以及派皮組合起來後是說不盡的美好,讓人沉醉在這即將進入的秋日季節。∗


師資介紹 · Chef introduction

Martin Neil Macleod

from Stornoway / United Kingdom

Chef/Owner, The Black Pudding Suite

蘇格蘭會讓你想到什麼呢?蘇格蘭風笛、方格紋或是威士忌和愛丁堡藝術季?,這些都是大家對蘇格蘭的既定印象,根據全球調查指出:蘇格蘭是「最獨特」、「最令人難忘」的美食地區,光是在蘇格蘭就有多達15間的米其林餐廳,而我們的Martin正是來自於頂著米其林光環的蘇格蘭。

Martin和我們大家一樣,並不是出生在廚師家庭,但他的廚房生涯在學生時期就已經開始。身為工科學生的他,愛自己晚上及周末的廚房打工生活,甚過研究機械動力。幾年後,Martin抓住機會,前往西雅圖的知名酒店擔任學徒,每天工時16小時的生活帶給他的是豐富和有趣的各式經驗。現在正在各大學教書的Martin擁有一流的國際餐飲工作經歷,曾於蘇格蘭、美國、印尼、菲律賓等全球無數家五星級飯店內服務。2010年他加入了台北W Hotel,成為開幕之初的行政主廚。負責設計餐廳概念、開發菜單、人員招募及訓練。在W Hotel的期間他研發出了許多創新性和革命性的食物,創下台北多年在開幕行政總主廚期間的紀錄,帶給了台灣飲食文化最深刻的印記!

隨著在五個國家、十個排名領先的酒店服務之後,他決定回到他的初衷─烹飪。現在的Martin致力於創造出一個能孕育出未來廚師的美好環境,提供了許多新概念食物,裡面包含了許多的台灣自然食材,想藉此展示出所有優良又健康的台灣食品。Martin秉持的是親手料理佳餚,一起分享、學習美食界的新知識,只要見到對方擁有於快的用餐回憶,就能帶給他無比的樂趣!


同場加映 · Courses with the Chef
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Sunset at Edinburgh ‧ 愛丁堡餘暉
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Britain little country ‧ 高地不列顛鄉畔
Sunday Roast Party 周末烤肉派對

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January 13th 六 SAT 14:00-17:00
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