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港式美食課程

The HK hotel・香港莫大飯店

November 7th 二 TUE 10:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Black truffle with scallop · 黑松露百合炒鲜干貝  
Rainbow beef roll  · 三色牛肉捲
Sausage fried rice  · 臘味炒飯   
Pork tremella soup · 水梨雪耳煲排骨湯 


課程介紹 · Class introduction

一進到Skills就聞到港式煲湯的香氣,怎麼會出現在這裡呢?!原來是我們的莫老師在廚房煲湯囉!果真一群人都圍繞在廚房邊,不同的是還有些人拿了筆記本在做筆記?!原來是莫老師邊做菜邊講解啦~大家好像在看老師表演,笑得不亦樂乎~當然我也看到滿滿的筆記!!老師說著說著就幫大家盛湯,並且還說一早喝Pork tremella soup · 水梨雪耳煲排骨湯這樣的湯最健康了!他用了台灣本地食材,找了比較符合港式煲湯的材料去搭配,這次選擇了又大又圓的水梨先去籽但留皮切大塊入湯燉煮,老師說水梨養顏美容、去痰又潤喉,還加入了美容聖品雪耳。因為夏天的關係所以老師說不需要入藥材,因為春夏是滋補,秋冬才有需要藥補。但是夏天很需要排毒,所以老師加入了南杏與北杏,然後用了港式乾蜜棗來提升甜度,重點是老師說裡面的肉品都可以依個人喜好隨意更換呢!

Black truffle with scallop · 黑松露百合炒鲜干貝,所有的食材先燙至5分熟加點鹽巴與糖稍稍調味,這次的搭菜很有技巧,白色的百合與干貝襯托了黑松露的色澤。百合有自然的芬香與鮮甜,搭配上干貝的滑嫩以及其他鮮蔬的脆口與色彩點綴,這道料理把質感都呈現得完全。莫老師說干貝料理的方式很多,他會先以清水燙過稍微以小火泡一下,接著在乾煎,這樣干貝才會鮮嫩且不會太老,因為煮過久的干貝會柴會縮小。老師還說如果有些人怕干貝有腥味,烹煮前可以用鹽巴稍微醃過就可以囉!

Rainbow beef roll  · 三色牛肉捲,老師以去骨牛肉薄片來料理,他說如果我們找不到適合的肉片可以用火鍋肉片,這樣食材的便利性更佳了!肉片因為是薄的所以熟得很快,裡面的食材也會選擇比較容易烹煮或是可以生吃的,老師這次裡面用了小黃瓜、甜椒還有金針菇。莫老師說這樣的搭配,肉質的鮮甜嚼勁,搭配上李麵鮮蔬的脆口,增添了口感上的趣味。當天莫老師還會教我們怎麼製作美味的黑胡椒醬汁喔~

接著是大家都喜歡的粒粒分明Sausage fried rice  · 臘味炒飯,老師說米飯的熟度也有差異,怎麼煮,比例是什麼呢?當天上課老師會一一跟大家說明~還有炒蛋時候是要5分熟還是7分熟?這些老師都會跟大家解說。這次我們用了兩種不一樣的臘腸,老師說這是鴛鴦腸,是不是聽起來很浪漫呢?老師還教我們怎麼樣拿炒勺以及翻炒的方式,老師說炒飯千萬不能用壓的不然會變餅乾!?哈哈~莫老師的幽默感其實挺可愛的呢!!老師說最後要加入美生菜來搭配,生菜的脆口可以增添口感,鮮蔬也可以解膩,果真好好吃喔~粒粒分明的炒飯,不乾但帶有Q彈的口感呢!好了~我們要來細細品嚐了!


師資介紹 · Chef introduction


Mo Yiu Fai
from Hong Kong
Chef, The Sherwood Taipei
莫老師他說自己開始接觸烹飪約莫是7、8歲的年紀,因為那時母親工作忙碌,比較沒時間煮飯給自己和弟弟吃,所以一有時間就開始教他做飯,莫老師的母親從一步一步拉著他的手開始做,到最後他自己可以獨自完成一頓飯菜,莫老師說比起精緻的筵席菜,他更偏愛樸實的家庭飯菜,那是她與母親一起的時光,也許當時對還小的他來說有點辛澀,但那是屬於莫老師兒時的溫暖記憶。之後10歲那年他跟著外公一家移居台灣,12歲家人在基隆開了一家港式燒臘店,當然莫老師也開始在店裡幫忙、學習製作燒臘等等的餐廳經營,16歲開始他為了讓自己了解更多他到外面的餐廳當學徒,學習的路上他跟著許多不同的香港師傅學習粵菜,當然也就造就了他今日的風采。莫老師說看著親友、客人吃著自己做的菜餚而流露出滿意的表情,這是身為廚師的最大成就。


課程 · Courses
HK after dark ‧ 一夜港都
Mango party ‧ 愛文綺饟
HK cuisine flavor · 上湯鄉情
HK tradition · 赤金華食
The dim sum · 雲港點水茶樓
Season Boite · 栗冬酒樓
Place of honor · 首席港華軒
Fly fry · 港式燴集
The HK hotel · 香港莫大飯店
HK golden star · 輝煌港點

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