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港式美食課程

Autumn Canton feast・秋粵煌集

November 27th 一 MON 10:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單・Menu
Whitebait scrambled egg with corns.銀魚玉米煎蛋
Steamed garlic shrimp with vermicelli noodles.蒜蓉鮮蝦粉絲煲
Steamed Chicken with Black Fungus.雲耳蒸滑雞
Lotus root soup with octopus and octopus and pork ribs.章魚蓮藕煲排骨湯


課程介紹・Class introduction

才剛到新飯店就職的Momo老師,在季節交替需要開始儲備體力好好進補的時節將帶給我們什麼樣的饗宴呢~聽說這次會在課堂上完整的示範如何正統準確的煲出一鍋好喝的湯喔!讓我們趕快看看這次的課程老師準備了什麼好料吧~

這個秋天Momo老師要讓大家好好地暖暖胃,從看似平凡卻大有玄機的銀魚煎蛋開始,銀魚大家可能不常聽到,許多人常把它跟我們常見的吻仔魚搞混,事實上它晶瑩剔透的外表和吻仔魚雖然有些相似,但它卻因為含有高營養價值而有「水中的軟白金」、「魚參」之稱,除了大量的鈣質和各式維生素礦物質外,從中醫的角度來說也有潤肺止咳的效果,非常適合秋冬入菜,能夠幫助蓄積需要的能量以備過冬。

接下來的蒜蓉鮮蝦粉絲煲以及雲耳蒸滑雞可就都是大家耳熟能詳的餐館菜了~想要吃到道地的中式佳餚,就一定要來親自跟Momo老師好好的學習一番~老師可是有特別交代這次的食譜不能先上作法,要大家自己親自寫上消化過後的筆記喔~除了火候外,蒜蓉鮮蝦粉絲煲的醬料更是這道菜之所以好吃的精髓,加入粵菜常用的老抽搭配蒜蓉、辣椒及蔥花等香料,光想到香味撲鼻的樣子就讓人忍不住口水直流!至於雲耳蒸滑雞,使用仿土雞腿肉,搭配養顏美容的雲耳乾泡水後,佐以薑、蒜及紅蔥爆香,再加入蠔油等調味,讓平凡的雞肉變得滑嫩欲滴,可以說是女生們的養顏聖品!

最後的重頭戲,當然就是我們的煲湯啦!這道章魚蓮藕煲排骨湯,聽上去讓人有些不知所云,其實卻是一道非常適合秋冬的湯品,章魚、蓮藕與排骨都是性平溫和的食材,相互堆疊有極佳的補氣益血、健脾開胃的功效,以砂鍋長時間的燉煮,將食材燉至軟嫩且入口即化,再喝上一口清甜的湯頭,讓你在詩意的秋天好好的溫補一番,準備迎接冬季!


師資介紹・Chef introduction

Mo Yiu Fai
from Hong Kong
Chef, The Sherwood Taipei
莫老師他說自己開始接觸烹飪約莫是7、8歲的年紀,因為那時母親工作忙碌,比較沒時間煮飯給自己和弟弟吃,所以一有時間就開始教他做飯,莫老師的母親從一步一步拉著他的手開始做,到最後他自己可以獨自完成一頓飯菜,莫老師說比起精緻的筵席菜,他更偏愛樸實的家庭飯菜,那是她與母親一起的時光,也許當時對還小的他來說有點辛澀,但那是屬於莫老師兒時的溫暖記憶。之後10歲那年他跟著外公一家移居台灣,12歲家人在基隆開了一家港式燒臘店,當然莫老師也開始在店裡幫忙、學習製作燒臘等等的餐廳經營,16歲開始他為了讓自己了解更多他到外面的餐廳當學徒,學習的路上他跟著許多不同的香港師傅學習粵菜,當然也就造就了他今日的風采。莫老師說看著親友、客人吃著自己做的菜餚而流露出滿意的表情,這是身為廚師的最大成就。


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November 7th 二 TUE 10:00